Аранчини означает маленькие апельсины. Хотя вкус апельсина присутствует во многих сицилийских блюдах, в этом рецепте от тети Марины Планеты из винодельческой семьи Сицилии Planeta нет даже намека на него (прокрутите вниз, чтобы узнать больше). Тем не менее, шафран придаст рису приятный оранжевый оттенок, а также помните, что каждый рисовый шарик должен быть примерно такого же размера и формы, как маленький апельсин или мандарин. Ни один сицилийский праздничный ужин или семейная встреча не обходятся без этих восхитительных закусок. (Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить два разных типа: одно мясо, а другое сыр.)

Урожайность: примерно две дюжины аранчини.

Для риса:

1 фунт ризотто арборио или карнороли

¼ стакана оливкового масла

¼ фунт сливочного масла

4-5 стаканов куриного бульона

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

Щепотка шафрана

2 унции тертого сыра пармезан

Солить по вкусу

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и варите до мягкости около пяти минут. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте на среднем огне, пока он не станет слегка поджаренным. Медленно добавляйте куриный бульон порциями по стакана, помешивая, пока не впитается каждая порция, а затем добавьте еще. Готовьте, пока рис не станет аль денте. Тем временем растопите масло в стеклянной мерной чашке в микроволновой печи и перемешайте шафран с маслом до однородного цвета. Переложите приготовленный рис в миску и добавьте растопленное масло и тертый сыр. Отложите в сторону.

Для мясной начинки:

½ фунта постного говяжьего фарша

1 стакан консервированного томатного соуса

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки томатной пасты

¼ чашка красного вина

2 щепотки корицы

¼ стакана оливкового масла

1 стакан замороженного гороха, размороженного

2 унции тертого сыра пармезан

Соль и перец для вкуса

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле, добавьте лук и варите до мягкости. Добавьте говяжий фарш и держите его в сковороде деревянной ложкой, чтобы он не сгустился. Соль и перец для вкуса. Добавьте вино и готовьте, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте томатный соус и пасту, добавьте корицу, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, тушить 30 минут, добавить тертый сыр и размороженный горошек и варить еще пять минут. Выключите огонь и отставьте.

Для сырной начинки:

½ фунта сыра моцарелла, нарезанного небольшими кубиками

2 унции тертого сыра пармезан

1 стакан молока

Сливочное масло 2 ст.

1 ½ столовой ложки муки

В небольшой сотейнике нагрейте сливочное масло до образования пены и добавьте муку. Уменьшите огонь до минимума и добавьте молоко в небольшом количестве, пока оно не загустеет. (Вы только что приготовили бешамель.) Дайте остыть и добавьте сыр моцарелла и пармезан.

Для внешнего покрытия:

4 взбитых яйца

2 стакана панировочных сухарей

Чтобы сделать рисовые шарики:

Раскатайте говяжью смесь в двенадцать шариков, а сырную смесь - в двенадцать шариков. Распределите рис тонким слоем на ладони, поместите в центр говяжий или сырный шарик и закройте рис вокруг центра, похлопывая, чтобы получился шарик размером с небольшой апельсин. Выложите рисовые шарики на противень, выстланный вощеной бумагой.

В кастрюле с толстым дном или во фритюрнице нагрейте масло до 350 F. По одному окуните рисовые шарики во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте по несколько штук до золотистого цвета. Дайте маслу снова нагреться до температуры перед добавлением следующей партии. Вы можете держать готовые аранчини на блюде в духовке на 250 F, пока они все не обжариваются. (Осторожно охраняйте их деревянной ложкой. Известно, что сицилийские бабушки бьют воров аранчини по любым незащищенным частям тела.) Их можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВИНУ: Для шариков с сырной начинкой выберите кремово-белый, как Planeta 2007 Chardonnay, шарики с мясной начинкой красиво сочетаются с крепким красным, как Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Гостевой дом Planeta’s La Foresteria , Сицилия

Если во время путешествия вы разрываетесь между арендой виллы или проживанием в отеле, семья Sicily’s Planeta предлагает вам лучшее из обоих миров в своем новом роскошном энотуристическом проекте La Foresteria. Этот единственный в своем роде курорт в провинции Агридженто, известный своими сочными белыми и красными оттенками, включая Комету, Ла Сегрету и Санта-Сесилию, двоюродные братья Франческа, Алессио и Санти только что открыли Посетите величественные греческие руины Селинунта, прекрасные пляжи Порто Пало, отмеченные Голубым флагом, или виноградники Планеты днем, и возвращайтесь сюда каждый вечер, чтобы приготовить ужин с представителями нескольких поколений Планеты. Фирменные блюда включают свежевыловленный тунец, обжаренный в морской соли, капеллини Тимбале и Аранчини ди Ризо. Вы будете есть с членами семьи за длинным общим столом, что еще больше повысит привлекательность.