Если дерево упадет в лесу, имеет ли значение лес, из которого оно появилось? Виноделы, кажется, так думают.

Люди, которые делают вина, имеют собственное мнение практически обо всем: из какого винограда выращивать, какой тип решетчатых систем использовать на винограднике, когда собирать и многое, многое другое.

Так что многих не должно удивлять, что для ферментации и выдержки своих вин некоторые решают использовать бочки из дуба, выращенного в Европе, в то время как другие используют дуб из коренных американских лесов. Некоторые даже делают и то, и другое, в зависимости от сорта или сорта винограда.

Хотя американские и французские бочки сделаны из одного сорта белого дуба, на этом сходство заканчивается. Споры особенно интенсивны по поводу больших красных вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло и других сортов Бордо.

Как дуб действительно влияет на вино?

«Во французском дубе больше танинов, в то время как в американском дубе более ароматные, с более сладкими нотами ванили и кокоса», - говорит Крис Хансен, генеральный менеджер мастерской французской бочки в долине Напа. Сеген Моро . Бондарный завод производит бочки для американского рынка из древесины обеих стран.

Многие производители калифорнийского каберне используют тот же французский дуб, что и замки Бордо, с древесиной из государственных лесов, таких как Лимузен или Невер. Но калифорнийские производители всегда отличались независимостью, что отчасти связано с подъемом этой отрасли в середине 1900-х годов.

Андре Челистев, знаменитый винодел из России, которому приписывают повышение качества виноделия в Калифорнии, перешел на бочки из американского дуба для своих культовых вин. Beaulieu Vineyard Каберне Совиньон из частного заповедника Жоржа де Латура во время Второй мировой войны. Многие из сегодняшних приверженцев американского дуба связаны с ним. Другой уважаемый современник Челестеффа, брат Тимоти из Christian Brothers, также был предан американским бочкам.

Шлифовка новых дубовых бочек / Фото Сегина Моро

Почему выбирают американский дуб вместо французского

Среди известных брендов, которые сегодня используют полностью или частично американский дуб, входят Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner и Chateau Ste. Мишель.

Когда легендарный Пол Дрейпер возглавил виноделие в Ridge Vineyards в 1969 году он испытал бочки из французского дуба и другие бочки, сделанные из деревьев, выращенных в горах Озарк в штате Миссури. Он выбрал второе, - говорит Эрик Баугер, который принял бразды правления у Draper в 2016 году.

«Пол и основатели Ridge не хотели создавать имитацию Бордо», - говорит Баугер. «Американский дуб вдвое плотнее французского, он содержит больше специй и древесных сахаров, которые медленно извлекаются и наполняют тело вина. Что касается Монте Белло [виноград на виноградниках], с высоким содержанием танинов, сладость американского дуба покрывает танины и помогает сделать вино более чувственным и экзотическим ».

Эта дополнительная плотность означает, что американский ствол может весить примерно в два раза больше французского аналога.

Дэвид Дункан, чей отец, Раймонд, был соучредителем Серебряный дуб с бывшим монахом Christian Brothers Джастином Мейером, говорит, что Челестев и брат Тимоти оказали большое влияние на решение винодельни использовать американские бочки.

«[Мой отец и Джастин] пробовали югославские бочки в начале 70-х, но никогда не пробовали французские бочки», - говорит Дункан. Silver Oak владеет бондарным заводом в штате Миссури, и около 85–90% годовой продукции предприятия из 1000 баррелей идет на его вина.

В процессе обугливания / Фото любезно предоставлено Seguin Moreau Napa Cooperage

Чарли Цегелетос, давний винодел в Cline Cellars , использует как французские, так и американские стволы. Его выбор зависит от используемых сортов винограда и стиля, который он хочет.

«Американский дуб может обрабатывать виноград с сильным ароматом, такой как Зинфандель, Гренаш и Терольдего», - говорит Цегелетос. Он говорит, что более светлые сорта лучше подходят для богатого танинами французского дуба.

Один видный калифорнийский винодел недавно перешел с частичного американского дуба на полностью французский.

«Я всегда был большим поклонником Бордо, и, поскольку Бордо является моим эталоном, я предпочитаю танины и элегантность, которые дает мне французский дуб», - говорит Роб Дэвис, еще один приверженец Челестчеффа, который делал вино в Alexander Valley. Иорданский виноградник и винодельня с 1976 года. Jordan Cabernet Sauvignon 2015 года - это первый винтаж из 100% французских бочек.

Винсент Надали бежит французский бондарь его семьи в долине Напа, где производят бочки с древесиной из Америки, Словении и Венгрии. Он говорит, что американские бочки составляют около 40% его винного бизнеса, тот же процент, упомянутый Сегеном Моро, но «он постепенно становится все меньше». Кроме того, по его словам, некоторые клиенты хотят сочетать французский и американский дуб с клепками из одной страны и бочкообразными головками из другой.

Основными источниками американского дуба являются леса в Миссури, Миннесоте, Пенсильвании, Вирджинии и близлежащих штатах. Надалие говорит, что различия между этими источниками минимальны и что покупатели редко имеют предпочтения.

«У нас есть клиенты из американских баррелей по всей территории Соединенных Штатов, но большинство из них из Калифорнии», - говорит Надалие. Хансен из Seguin Moreau говорит, что штат Вашингтон также является крупным американским потребителем, в то время как штат Орегон, специализирующийся на более нежном Пино Нуар, почти всегда выдерживается в французских бочках.

Посохи из состарившегося дуба / Фото любезно предоставлено Seguin Moreau Napa Cooperage

Исторически сложилось так, что многие испанские виноделы использовали большие размеры американских бочек, особенно для красных Темпранильо из Риохи.

«Классический Rioja Tempranillo [crianza], предназначенный для более короткой выдержки, очень хорошо сочетается с американским дубом», - говорит Матиас Каллеха, винодел в Bodegas Beronia . «Для вин, которые выдерживаются дольше, например, gran reserva, где нужно бережно относиться к фруктам, мы всегда используем французский дуб».

«Испанцы предпочитают красное вино с более сладким характером американского дуба», - говорит Родольфо Батиста, винодел в Рамон Бильбао . В последние годы он увеличил процент используемых американских стволов.

Американский дуб может быть тяжелее французского дуба, но он намного легче в кармане. Бочка из французского дуба стоит около 1000 долларов, а американская - около 500 долларов. Итак, когда дуб падает в американском лесу, его воздействие на прибыль винодельни гораздо слабее.