Культура

Ассиртико Асцендент: как греческий вулканический вундеркинд стал мировой сенсацией

Если вы зашли в бар или ресторан и там подают один Греческое вино , скорее всего, это Ассиртико . Чтобы поднять ставки, вы можете поставить доллары на долму, что это Ассиртико из Санторини , вулканическая родина винограда в Эгейском море. Это удивительно безопасная ставка. Несмотря на то, что в Греции выращивается около 300 местных винных сортов, и хотя только 3% или около того из 64 000 гектаров виноградников страны засажены Ассиртико, герой родного города Санторини является самым известным греческим винодельческим предприятием в Соединенных Штатах. Сомелье большого города хвалят его за вкусную еду и потенциал старения. Самые ярые сторонники утверждают, что в ходе слепой дегустации винные эксперты могут ошибочно принять Санторини Ассиртико за Гран Крю Шабли (ле удушье).

В вине мало что можно сказать наверняка, в том числе, какой виноград или регионы станут мировыми суперзвездами. Наука о климате, тенденции потребления, непостоянные прихоти туристов с iPhone и многое другое — все это должно было объединиться, чтобы превратить Санторини Ассиртико в международного посла древней винной культуры Греции. Теперь, когда они есть, ни греческое вино, ни вулканические склоны Санторини никогда не будут прежними.

Вам также может понравиться: Путеводитель по Санторини для любителей вина

Далекие находки

Интерес к Санторини Ассиртико и популярность самого острова растут одновременно. С 2021 по 2022 год туризм на Санторини вырос более чем на 60%, превысив уровень, существовавший до пандемии, и принял около 745 000 прибывших из других стран с приморскими скалами и бирюзовыми водами. Туризм — это обоюдоострый меч для местных жителей: он создает сезонные рабочие места и в то же время разрушает береговые линии и создает непомерно дорогой рынок недвижимости, — но он повышает статус самого известного винограда Санторини. Отдаленные путешественники возвращаются с Санторини с песком в волосах и вкусом ассиртико, говорит Джонни Козловски, директор по напиткам компании Группа Авра , флот греческих ресторанов, расположенных на Манхэттене, Майами и Лос-Анджелесе: «Люди ездили на Санторини или у них был друг, который их посетил, и они возвращаются и рассказывают своим друзьям о великих винах, которые у них были, и теперь они хотят попробовать Ассиртико тоже».

Козловски связывает рост популярности Assyrtiko с более широкими тенденциями потребления в США. кислотность и выразительный минеральность Santorini Assyrtiko сочетается с продуктами, которые едят многие американцы: «здоровыми, «чистыми», с большим количеством оливкового масла вместо сливочного», — говорит Козловски. «Когда люди наслаждаются такой едой, они хотят пить с ними именно эти вина».

Конечно, веселая еда и отдых не являются надежными способами создания глобального винного феномена. В конце концов, за последние годы Португалию посетило множество американцев, и гораздо больше из нас ищут Ассиртико в Интернете, чем гуглят. Вещь , Национальная Турига или другие сорта португальского винного винограда, согласно данным Google Trends. Если бы «Ассиртико» не было таким вкусным и относительно доступным по цене (на данный момент), не имело бы значения, сколько людей пили бы его во время съемок роликов в Instagram.

Мы дошли до того дня, когда один француз советует другому французу посадить ассиртико.

«Эти вина настолько уникальны», — говорит София Перпера, афинский химик и энолог, консультирующая виноделов. Греческая федерация вина . «Они такие богатые, у них много слоев и отличный потенциал к выдержке, и они сочетаются со многими продуктами … Эту удивительную минеральность вы получаете из вулкана. Это напоминает вам о Монтраше из Бургундии».

Кальдера вулкана Санторини, Греция. — Кальдера вулкана Санторини, Греция / Getty Images

Принимая тепло

Если оставить в стороне лестные сравнения, у Ассиртико есть преимущество, которое никто в винном бизнесе не может отрицать. Виноград устойчив к болезням и засухе, адаптируется к различным условиям выращивания и, что особенно важно, сохраняет необычайно высокий уровень кислотности при повышении показателей жары. «С глобальным потеплением первое, что теряет виноград, — это кислотность», — говорит Перпера. «Ассиртико — это подарок Санторини миру, когда дело доходит до изменение климата ».

Устойчивость к быстро меняющемуся климату вдохновила виноделов выращивать Ассиртико повсюду, начиная с итальянских регионов. Южный Тироль в Австралию Клэр Вэлли . «Мой друг-винодел из США сказал мне: «Если у меня проблемы с кислотностью в моем вине [купаже], я просто добавляю немного асиртико», — говорит Перпара.

Яннис Параскевопулос, винодел и совладелец Гайские вина на Санторини и в Немее (Греция) в последнее время происходили подобные разговоры. Французский винодел позвонил, чтобы разобраться в ассиртико, потому что сосед посоветовал ему посадить его, чтобы оно выдержало все более жаркий и засушливый средиземноморский климат. «Мы дошли до того дня, когда один француз советует другому французу посадить Ассиртико», — смеется Параскевопулос. «Я дожил до этого дня».

Вам также может понравиться: Лучшие греческие вина, которые можно пить прямо сейчас

Эти новые, международные Ассиртико имеют общие характеристики, такие как адаптируемость к винограднику и кислотность в бутылке, но Ассиртико Санторини имеет свое собственное je ne sais quoi. Даже если принять во внимание то, что Козловский искусно называет «романтикой вулкана» или убедительную силу круто звучащей предыстории, лучшие бутылки Santorini Assyrtiko имеют характерную линейную структуру, красивые терпкие фрукты и кремнистость тысячелетней давности. , корневая система префиллоксеры.

'Все вулканические почвы не созданы равными», — говорит Параскевопулос. Почвы Санторини содержат очень мало калия, что звучит плохо, но он отлично подходит для создания кислотности в винограде и защиты лоз от болезней. Отсутствие глины в почвах виноградников Санторини означает, что участки Ассиртико не удерживают воду и органические вещества, «поэтому наша урожайность остается крайне низкой», — говорит Параскевопулос. «Чем ниже ваша урожайность, тем более концентрированными кажутся ваши вина».

Возраст – еще один отличительный признак. Все в Греции древнее: извержения вулканов, создавшие Санторини, произошли в 17 веке до нашей эры; люди занимаются виноделием на острове уже более 3000 лет; По оценкам Параскевопулоса, обширной корневой системе Гайи около 500 лет. «У нас есть выражение терруара, потому что корневая система настолько объемна, что она находится в контакте со всеми элементами почвы», — говорит он. «Это причина, по которой новая лоза не может выразить ту же минеральность».

Геологический состав и выражение терруара — это те темы, которые волнуют и беспокоят людей в винном мире и могут показаться в лучшем случае жаргоном для многих потребителей. Тем не менее, Santorini Assyrtiko удалось занять нишу, которая в равной степени нравится публике и вызывает восторг. В отрасли, полной неопределенности, эта история успеха возникла за одну ночь, и ее создание длилось около 3000 лет.