Феномен Сан-Франциско (нелегальных, нелицензированных, недорогих) продавцов еды с тележками очень интересен. Охватывая спектр этнических групп, они предлагают эмпанада, тако, китайскую еду и т. Д. Поскольку у них нет лицензии, они не выходят на одни и те же улицы дважды подряд. Вместо этого они рекламируют в Интернете, где будут завтра, и выстраиваются в очередь голодные посетители.

Он тонкий, но здесь может быть урок для виноделен и ресторанов. А это значит, что в условиях новой экономики важно быть ловким.

Теперь, когда мы, похоже, движемся к некоторому восстановлению экономики, возможно, проблемы винодельческой отрасли утихают. Я надеюсь, что это так. Некоторые из рассказов, ходивших за последний год, действительно обескураживают: рестораны увольняют сотрудников или даже закрывают винодельни, балансирующие на грани банкротства, винные бары и винные магазины держатся за ногти.

Тем не менее, мне кажется, что эта рецессия привела к постоянным изменениям, с которыми винная и ресторанная промышленность только что столкнутся. В прошлом году люди решили, что они и дальше будут пить вино, но на бутылку они будут тратить меньше. В ближайшее время это не изменится.

Люди также решили меньше есть вне дома, а когда и едят, то в более дешевых ресторанах. И даже если они ходят в ресторан, они выпивают бокал вина вместо того, чтобы покупать бутылку. По крайней мере, так мне говорят сомелье.

Результат для виноделен серьезный. Им придется найти способ выжить в изменившейся экономической среде. К сожалению, есть несколько драгоценных способов сделать это. Вы можете снизить цены только до тех пор, пока не потратите больше, чем зарабатываете. Многие винодельни имеют фиксированные расходы - долгосрочные контракты, необоротные ссуды, заработную плату и льготы для сотрудников, которые уже сокращены до костей. Но все же винодельням придется сделать все возможное, чтобы свести цены к минимуму и, конечно, избежать повышения.

Винодельни могут попытаться обойти конкурентов, будучи более изобретательными в своем маркетинге и P.R. Посмотрите на всю бесплатную рекламу, которую Мерфи-Гуд получила прошлым летом с их конкурсом «Действительно хорошая работа». Я не знаю, какое сильное влияние это оказало на продажи Мерфи-Гуд, но это не могло повредить. Есть и другие способы для винодельни использовать относительно бесплатное использование Интернета для творчества.

Прежде всего, винодельни должны вырваться из старых рамок и рассказывать свои истории в одном и том же предсказуемом стиле. Уже недостаточно рассылать пресс-релиз, рекламирующий «прохладный бриз» и «прибрежный туман», или пытаться заинтересовать людей «захватывающей историей» владельцев, которые решили «изменить свой образ жизни» после предыдущей карьеры в ( заполнить бланк). Это были очень 1980-е, и тогда это почти не работало.

Сегодня нужны новые ракурсы и подходы. Винодельням не следует думать, что они могут вечно цепляться за своих клиентов. Многие члены винных клубов стареют, а молодое поколение открыто для экспериментов, пробует новые сорта и купажи, исследует новые вина из разных уголков страны и мира. По мере того, как бумеры уйдут, продажи винных клубов, даже те, которые были устойчивыми в течение многих лет, вероятно, пострадают. Винодельням нужно найти способы познакомиться с миллениалами.

И еще есть ресторанная индустрия. Во всяком случае, он пострадал даже сильнее, чем винная промышленность. Люди просто больше не сбрасывают 100 долларов. Даже в таком помешанном на ресторанах городе, как Сан-Франциско, элитные закусочные сильно страдают. Дело не в том, что люди едят всю свою еду дома, хотя кажется, что они делают это больше. Но они ищут менее дорогие способы насладиться едой.

Я видел, как рестораны и винные бары по-настоящему творчески подходят к привлечению бизнеса. В одном винном баре в Окленде каждый четверг вечером проводится дегустация за 1 доллар. Владелец не зарабатывает деньги, но и ничего не теряет, и он сохраняет лояльность своих клиентов. Другие рестораны снижают плату за укупорку, если не отменяют ее вовсе. Их покупатели вина находят выгодные предложения со всего мира, чтобы снизить стоимость бутылки до менее чем 25 долларов. Возможно, это не очень хорошая новость для калифорнийских виноделов, но это реальность.

Несмотря на мрачный пессимизм, возможности есть. Я разговаривал с предпринимателем из винной индустрии, парнем, который успешно осваивает новые ниши для заработка. Он считает, что это прекрасное время для виноделов, чтобы исследовать и использовать новые способы ведения дел. Например, он рассказал мне о своем друге из винодельни, который возился с угольной мацерацией, которая является способом изготовления Божоле.

Я не знаю, станет ли вино с угольной мацерацией следующим белым зинфанделем, но вполне возможно. Тринчеро не знали, что белый Зинфандель вот-вот взорвется, когда они впервые сделали это, еще в 1972 году.

Истории успеха в следующие трудные годы будут связаны с смелостью и инновациями, а не с обычным бизнесом.