Марьян Симовичс, 35 лет, мечтающий о напитках на Западном побережье более 15 лет, имеет несколько хитростей в рукаве. Он должен это сделать - управление баром в Сан-Франциско требует выхода за рамки возможного. Это миксология, которая включает в себя клиентскую базу, полную ценителей коктейлей.

Чтобы меню напитков оставалось актуальным, коктейли меняются ежеквартально, и Simovics всегда ищет новые элементы для включения.

«Я вдохновляюсь ингредиентами и экзотическими небольшими партиями спиртных напитков, которые доступны в районе залива, например, Terroir Gin от St. George Spirits», - говорит он. «Многие из моих коктейлей« от фермы до бара »».

У Simovics тоже есть экспериментальная полоса - рассмотрим расширяющую границы, основанную на чернилах кальмара Octopus’s Garden.

«Чернила кальмара, вероятно, были самым необычным ингредиентом, который я использовал в коктейлях», - говорит он. «В то время это казалось немного диковинным, но его соленый характер оказался отличным дополнением к коктейлю на основе текилы и амаро». Симовикс также обратился к редису, например, к коктейлю Root for Brute, приготовленному из пряного редиса, шампанского брют и несдержанного виски, но в настоящее время он любит уксус.

«Поскольку в [уксусе] больше нет ничего революционного, уксусы используются недостаточно, учитывая, насколько они могут быть прекрасным дополнением к коктейлю на основе цитрусовых», - говорит Симовикс. «Это другой тип кислоты, с большей глубиной и вкусом, чем лимон или лайм».

И хотя необычные ингредиенты вызывают любопытство клиентов, Simovics также пользуется более традиционной стороной обслуживания бара.

«Я нахожу огромное удовольствие создавать хорошо сбалансированные напитки с многослойным вкусовым профилем при использовании минимального количества ингредиентов, что [считается] подходом к барменскому делу в большей степени в стиле Восточного побережья», - говорит он.

Бурбон и Берри

Предоставлено Марьян Симовичс, менеджер бара / директор по напиткам B Bar SF, Сан-Франциско.

«Моя цель с Bourbon & Berry заключалась в том, чтобы продемонстрировать ароматы ранней осени, при этом убедившись, что базовый спирт - в данном случае ржаной бурбон - не подавляется ягодным характером Сираха», - говорит Симовичс. В коктейль также входит уксус, один из основных ингредиентов Simovics.

1 ½ унции Bulleit Bourbon
½ унции Petite Sirah
Унция для Bonal Gentiane-Quina
½ унции сока лайма
30 г кленового сиропа
3 капли ангостуры биттера
1 порция горечи Пейшо
12 капель Big Paw Mission Fig
Бальзамический уксус (доступен на bigpawgrub.com )
Свежий лист мяты, для украшения

Смешайте все ингредиенты, кроме листа мяты, в шейкере для коктейлей со льдом и встряхните 20 раз. Дважды процедите смесь в охлажденный бокал для купе и украсьте свежим листом мяты.