Виноград, собранный вручную, лучше, чем собранный вручную?
Маркетологи любят использовать слово «рука», чтобы обозначить ремесленное мастерство, стоящее за продукцией. От «пиццы вручную» и «куриных наггетсов в панировке» до «спиртных напитков, приготовленных вручную» - это слово было практически бесполезным.
Тем не менее, в мире вина фраза «собранный вручную виноград» делает имеют значение. Но какую ценность они добавляют? Из винограда, собранного людьми, получаются лучшие вина, и оправдывают ли они повышение стоимости?
Во-первых, давайте проясним термины. Сбор урожая вручную осуществляется только с использованием ручных инструментов, включая ножи и / или ножницы, ручные или электрические. После того, как пучки нарезаны, их помещают в корзины или бункеры и отправляют на винодельню.
Машинный сборщик, представленный в 1960-х годах, обычно относится к комбайну с широким рядом, который перемещается по виноградникам с помощью резиновых или стекловолоконных стержней, чтобы стряхивать фрукты с лоз в большие резервуары.
Машинный сбор урожая, возможно, является одним из самых важных достижений винодельческой отрасли за последние 50 лет. Это был один из ведущих факторов распространения хорошего и доступного вина по всему миру.
Виноделы обычно верят в метод сбора урожая, который они используют (хотя многие используют и то, и другое). В конечном итоге, то, что работает лучше всего, зависит от обстоятельств винодела, его целей и предполагаемого стиля вина.
Getty
Когда ручной сбор лучше или необходимость
Большинство виноделен вручную собирают виноград, предназначенный для изготовления своего флагманского вина. Многие считают, что этот процесс более щадящий для ценных лоз и винограда, и полагают, что только натренированный глаз может гарантировать сбор лучших фруктов.
Орнеллайя и Opus One являются одними из производителей, которые придерживаются этого мнения и считают, что преимущества оправдывают стоимость вина.
Утверждение справедливо, особенно в отношении нежного винограда, который может сломаться во время машинной уборки. Тонкие шкурки Пино Нуар требуют осторожного обращения, - говорит Джейми Катч, винодел и владелец Kutch Wines .
«Сломанные или поврежденные фрукты приводят к окислению, потемнению ароматических веществ и росту бактерий», - говорит он.
Катч выбирает ножницы, а не ножи, по другой, очень конкретной причине. «Машинки для стрижки позволяют чисто срезать стебель, который мы включаем в процесс ферментации», - говорит Катч.
Другие стили вин, такие как десертные вина позднего урожая и десертные вина благородной гнили, также требуют ручного труда. Срезание отдельных ботритизированных ягод сотерна или трокенбееренауслезе с гроздей можно производить только вручную, что может потребовать нескольких проходов через виноградник в течение нескольких недель. Процесс трудоемкий и дорогостоящий.
Однако с последними достижениями в области технологий даже мелкие производители начали использовать механические комбайны. Они просто могут вам не сказать.
В некоторых апелласьонах закон является ручным сбором. Одна из самых сложных задач в Шампани - найти почти 120 000 сборщиков, необходимых для трехнедельного сбора урожая.
Рельеф виноградника, расстояние между лозами и подготовка лоз часто диктуют способ сбора урожая. Работа трактором на крутых склонах долины Мозеля, когда это невозможно, может привести к травмам или смерти. Старые лозы часто расположены слишком близко для тракторов, в то время как нестандартные системы обучения, такие как кустовые лозы Приората или беседки Северной Италии, также недоступны для машин.
Иногда решение о сборе урожая принимается вручную. В 2015 г. Серебряная нить Винодельня в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке попросила вручную собрать их Шардоне, благодаря меньшему, чем обычно, урожаю в конце года, охваченного болезнью.
Наконец, этика также может повлиять на решение. Виноделам, которые стремятся снизить потребление серы, нужны целые ягоды. Сбор урожая вручную также снижает затраты на топливо и сокращает углеродный след винодельни.
Почему все больше виноделов наращивают свои мощности
Недостатки ручного сбора
Сбор вручную требует много доступной рабочей силы. Эти рабочие нуждаются в обучении, что становится все более серьезной проблемой по мере исчезновения опытных сезонных рабочих. В соответствии с недавний отчет , «Винная промышленность находится под давлением общенациональной нехватки рабочей силы, которая усугубляется ужесточением иммиграционной политики США».
Этическая дилемма по замене людей машинами теряет актуальность, когда рабочих просто нет.
Ряд производителей стремятся к механизации, чтобы решить эту проблему. Карим Масуд, из Пауманок Виноградники на Лонг-Айленде в Нью-Йорке, его комбайн заменил около 40 квалифицированных сборщиков ручной работы. Некоторые утверждают, что этическая дилемма по поводу замены людей машинами теряет актуальность, когда рабочие просто недоступны.
По сравнению с машинами люди тоже дороги и медлительны. По оценкам, в зависимости от региона, ручной труд на тонну урожая в три раза дороже, чем машинный. Механический комбайн покрывает акр менее чем за час, в то время как человеку может потребоваться пять часов и более. Скорость может стать проблемой, когда на больших виноградниках одновременно созревает большое количество фруктов или когда надвигается сильный шторм.
Getty
Преимущества механической уборки
В сознании многих любителей вина механический сбор урожая долгое время ассоциировался с коммерческими винодельнями, выращивающими огромные массивы посредственных фруктов. Однако с последними достижениями в области технологий даже мелкие производители начали использовать механические комбайны. Они просто могут вам не сказать.
Когда дело доходит до человека против машины, вам действительно следует задуматься над следующим: нравится ли вам вино за ту цену, которую вы платите?
Аргументы против машин обычно связаны с качеством. Сильное встряхивание может повредить виноградные лозы, в то время как виноград был частично раздавлен при хранении в стальных контейнерах и использовался для того, чтобы сидеть в грязном супе, пока машина продолжала работать. Известно также, что старые комбайны собирают слишком много «материала, отличного от винограда» (или MOG), который может включать стебли, листья и мелких животных. Беспорядочный отбор фруктов также был проблемой.
Масуд утверждает, что передовые технологии уменьшили или устранили многие из этих проблем. Его Новая Голландия 9060L Opti-Grape «Является новейшим и лучшим в том смысле, что он одновременно выполняет демонтаж и сортировку на борту комбайна». Он по-прежнему сортирует фрукты вручную, прежде чем они попадут на винодельню, в первую очередь для удаления стеблей и MOG, хотя усовершенствованные устройства уборки урожая значительно упростили этот процесс.
Сегодняшние технологии более мягкие и точные. Теперь Масуд может откалибровать свою машину, чтобы собирать только спелые фрукты, а не каждую виноградину.
В 2000 году отец Масуда, Чарльз, провел испытание чтобы оправдать стоимость своей новой машины. Он сравнил готовое вино из блока Каберне Совиньон, половина которого была собрана вручную, а другая половина - машиной. Он попробовал их вслепую и нашел еще одно немного более яркое - вино машинного сбора.
Конечно, современное оборудование имеет свою цену. Нехватка виноградников, первоначальных капитальных и постоянных затрат может помешать более мелким винодельням использовать механическую уборку урожая. Старые бывшие в употреблении модели могут стоить десятки тысяч долларов, а лучшие харвестеры - шестизначные. Услуги по сбору урожая на заказ, аналогичные аренде мобильной линии розлива, становятся все популярнее.
Какая техника лучше?
У обоих методов есть компромиссы, но качество не является определяющей разницей. Несмотря на романтику, которая витает вокруг индустрии, винодельни по-прежнему остаются бизнесом. Если они не зарабатывают деньги, они не могут делать вино.
Итак, когда дело доходит до человека против машины, вам действительно следует задуматься над следующим: нравится ли вам вино по той цене, которую вы платите? Если да, то неважно, как был собран этот виноград.
