Независимо от того, закончилась ли у вас универсальная мука или вы просто ищете способы использовать муку для выпечки из классического рецепта торта, вы можете задаться вопросом: «Можете ли вы использовать муку для выпечки для печенья?» Действительно, существует немного печенья из муки для торта — под этим мы подразумеваем рецепты печенья, в списке ингредиентов которых уже есть мука для торта, — но использование муки для торта для печенья возможно. И мы обещаем, что это не испортит всю вашу партию теста для печенья. (Просто обязательно сначала испеките их. Вот краткое напоминание, почему никогда не следует есть сырую муку.) Изучите научную основу печенья, приготовленного из муки для выпечки, а также получите дополнительные идеи для выпечки, чтобы персонализировать свои следующие звезды в банках для печенья, чтобы они были как можно лучше. партия еще.

Энди Лайонс

Можно ли использовать муку для печенья?

Итак, вы вложили деньги в полный пакет муки для классических песочных коржей, пирога «Латте с тыквенными специями и взбитыми сливками», шифонового торта или другого любимого рецепта торта на день рождения вашей семьи. Хотя мы никогда не откажем «нет» еще одному кусочку торта, у вас есть больше возможностей использовать муку для торта во вкусных целях.

Когда белок и глютен в любой муке гидратированы, они образуют структуру, необходимую для придания выпечке основы и мякиша. Количество и тип муки в печенье могут сделать его жевательным или рыхлым, хрустящим или мягким.

Мука для кексов — это мука с низким содержанием белка; в нем содержится от 7% до 9% белка по сравнению с 10–12% белка в универсальной муке. Если вы выберете печенье из муки для кексов, при замешивании теста для печенья образуется меньше глютена. После выпечки печенье получается нежным, мягким, воздушным и, ну, более похожим на торт. Цвет может оказаться бледнее, а края не такими хрустящими. Но вкус все равно должен доставить. А если вы поклонник мягкого печенья порционного приготовления или удивительно нежного сахарного печенья с глазурью, возможно, вам даже понравится печенье из муки, чем оригинальные версии.

22 лучших рецепта печенья всех времен по версии нашей тестовой кухни

Глютен 101

Глютен действует как пружина. При смешивании с жидкостью он может растягиваться и расширяться, придавая структуру и форму (например, создавая слои слоеного печенья), улавливая газы (например, те, которые придают хлебу фокачча характерные пузырьки) и придавая жевательную способность (например, в домашняя паста аль денте). Количество образующейся клейковины зависит от того, сколько вы смешиваете и какую муку используете. Общее практическое правило глютена: чем больше белка в муке, тем больше глютена в конечном продукте, что приводит к большему жеванию.

Вот наиболее распространенная мука для выпечки в порядке убывания содержания белка:

• Цельнозерновая мука: Поскольку при этом используется все ядро ​​пшеницы, эта мука тяжелее и плотнее, чем универсальная, в которой удалены отруби (внешняя часть зерна пшеницы) и зародыш (часть внутреннего семени), оставлена ​​только часть эндосперма. зерна. Цельнозерновая мука, содержащая около 13,5% белка, бывает белой цельнозерновой и цельнозерновой выпечки. Его иногда используют в рецептах вафель и блинов, хлебного теста и макаронных изделий, и его часто смешивают пополам с универсальным.
• Мука: Поскольку в ней больше белка, чем в универсальной, примерно от 12% до 14%, хлебная мука дает больше клейковины и больше жевательной. Его часто добавляют в дрожжевой хлеб, тесто для пиццы и выпечку.
• Мука общего назначения: Если рецепт требует «муки», используйте универсальную. Он доступен в отбеленном или неотбеленном виде и содержит от 10% до 12% белка.
• Мука для сдобы: Если вам нужна нежная мука для выпечки с содержанием белка от 7 до 9%, то она станет вашим лучшим другом для выпечки. Он играет главную роль в тортах (особенно в тортах с ангельской едой и бисквитах) и кексах, а также в некоторых кексах и булочках.

21 необходимый инструмент для выпечки, который нужен каждому домашнему повару (плюс 16, которые приятно иметь при себе)

Как приготовить мучное печенье

Если вам хочется мягкого печенья, похожего на торт, или у вас есть мука для торта, печенье, приготовленное из муки для торта, может стать отличным решением. Не стесняйтесь заменять 75% муки для кексов (25% универсальной) на универсальную муку, указанную в рецепте вашего печенья (то есть 1½ стакана муки для кексов плюс ½ стакана универсальной муки в рецепте, который требует 2 стакана муки). . Вы даже можете заменить 100% универсальной муки для тортов, особенно если вы обожаете мягкое печенье и покрываете его рецептом глазури, чтобы покрыть более светлый верх.

Если вы хотите повозиться с использованием муки для печенья, но на данный момент у вас ее нет в кладовой, попробуйте этот домашний рецепт муки для выпечки: точно отмерьте 1 стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки муки, затем замените ее. те, что с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Просейте, чтобы перемешать, затем используйте в мучном печенье.

По общему признанию, печенье, приготовленное из муки для выпечки, отличается по текстуре от классического домашнего печенья с шоколадной крошкой, жевательного внутри и хрустящего снаружи. Но вы ничем не пожертвуете вкусом, если приготовите мучное печенье. А если вы обожаете сверхмягкое печенье, результаты, возможно, вам даже больше понравятся.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить