В то время как мир объединяет шампанское с праздничным шипением, менее известно то, что в этом регионе также производят тихие вина. Официально Кото Шампенуа с 1974 года, эти вина и их взгляды на терруар не являются чем-то новым, но были почти забыты — до последних нескольких десятилетий.

Начиная с Римской империи, история производства шампанского начиналась с еще красного вина. На протяжении веков эти вина были одними из самых ценных во Франции. Фавориты бывших королей Франции, их подавали на коронациях со времен Хлодвига, первого французского короля, в 481 году. Их популярность возросла при королевских дворах Европы в 17 веке.

Лишь после случайного открытия и последующей популярности шампанского в том виде, в котором мы его знаем сегодня, Кото Шампенуа потеряло популярность. После того, как метод шампенуаза, используемый для создания шипучего вина, был индустриализирован, тихие вина из региона почти исчезли, пока неожиданный ренессанс после особенно теплого 2018 года не изменил ситуацию. Вина, которые когда-то считались резкими и терпкими по сравнению с бургундскими, пьлись прекрасно.

Вам также может понравиться: Руководство для начинающих по шампанскому

«Изменение климата — важный фактор», — объясняет Жан-Батист Жоффруа, известный винодел и пионер виноградарства. Шампанское Жоффруа . «Фенольная зрелость увеличилась, что улучшило качество [тихих] вин». А с увеличением объемов вин цены снизились: стоимость большинства бутылок обычно составляет от 70 до 120 долларов. В результате все больше сомелье начали обращать внимание на медленно расширяющуюся категорию.

Красное, белое или розовое, сегодняшнее вино Кото Шампенуа может быть изготовлено из любого сорта винограда, разрешенного в Шампани, но обычно его изготавливают из Пино-Нуар , Шардоне или (реже) Пино Менье . В отличие от других тихих вин Франции, их можно невинтажный как местные бенгальские огни. Амбонне, Аи, Кюмьер, Майи и Верзи — деревни, которые особенно известны своими красными винами на основе Пино Нуар, которые славятся своей природной высокой кислотностью из-за меловых и известняковых почв региона. Некоторые из них, такие как элегантные негазированные красные вина Бузи с вишневым оттенком, стали известны своим потенциалом выдержки — в некоторых случаях до десяти лет. Для хранения также предназначены розовые вина Rosé des Riceys AOC, изготовленные на основе Пино Нуар, произведенные в Les Riceys.

«Кото Шампенуа — самое точное выражение винограда и терруара», — говорит Бенуа Марге, руководитель новаторского биодинамического направления. Шампанское Марге в Амбонне. «Эти тихие вина — не второстепенная мысль, они созданы намеренно».

Возрождение тихих вин Шампанского привлекает сомелье по всему миру. «Оно уже пробивается на верхние строчки таблиц» благодаря приятной для еды спелости и классической кислотности, — отмечает Жоффруа.

В магазине

Универсальный бокал для вина ручной работы Somm для энтузиастов вина

В наличии | $ 34,99

Купить сейчас

Французская прачечная , в долине Напа, теперь предлагает столь желанные Эгли-Урье Кото Шампенуа Красное в его меню. В Париже обладатель звезды Мишлен сержант-вербовщик может похвастаться широким выбором этих бутылок, включая Шампанское Coessens 'чрезвычайно ограниченный Красный Стебель, который производится только в те годы, когда виноград может достичь нужного уровня фенольной зрелости. Три звезды Мишлен Тарелка Шампенуаз , недалеко от Реймса, даже есть свои особые ассамбляжи, такие как вино на основе Шардоне. Бузи Блан к Шампанское Брайс , за свою весьма винную карту.

Вам также может понравиться: Шампанское вступило в эпоху «где угодно и когда угодно»

Винные магазины также расширяют свой выбор. Нью-Йорк Флэтайрон: вина и спиртные напитки акции Louis Roederer's, дорогой, с одним виноградником, 100% Пино-Нуар еще красный и 100% Шардоне еще белое Hommage a Camille Coteaux Champenois на полках (и Веб-сайт ). Вино и спиртные напитки Генри предлагает два Розы де Рисис от культового любимца Оливье Хорио, который является лидером нового поколения виноделов, которые с гордостью экспериментируют с выборками одного урожая, одного сорта и одной партии.

«У нас появилось совершенно новое поколение виноградарей … , у которых гораздо более широкое видение, чем то, что производилось в Шампани на протяжении десятилетий», — говорит Франк Рэймидж, мастер-сомелье и соучредитель Kira Consultants. «Качество тихих вин Шампанского выросло настолько, что сегодня винами из Пино Нуар можно наслаждаться так же, как винами из Бургундии или других регионов».