Одержимости повара
Мы поговорили со знаменитыми шеф-поварами по всей стране, чтобы узнать, на какой ингредиент они полагаются, чтобы их блюдо превратилось из простого в эффектное. Хотя их выбор варьируется от масла до кочуджан, у всех них есть одна общая черта: обещание, что эти ингредиенты могут заставить ваши блюда петь.
«Маракуйя! Из него можно приготовить коктейль, севиче, соус для рыбы или сорбет. Он обладает кислотностью, уникальным ароматом и вкусом ». - Шеф-повар Хосе Андрес управляет десятью ресторанами в США, включая Zaytinya (Вашингтон, округ Колумбия), The Bazaar By Jose Andres (Лос-Анджелес) и China Poblano (Вегас).
«Безусловно, мой любимый ингредиент - лимон. Я люблю хорошую морщинку на десерт и яркость, которую она дает пикантным блюдам ». - Лучшие шеф-повара Карла Холл готовится запустить свою собственную линию сладкого и соленого печенья и в настоящее время принимает участие в конкурсе «Лучшие шеф-повара всех звезд» на Bravo.
«Моя кулинария путешествует со мной по всему миру, и сегодня я нахожусь в Сан-Хосе-дель-Кабо. Мои любимые ингредиенты отражают то место, где я сейчас нахожусь: сегодня это текила, мексиканский лайм, кинза и перец чили. Готовьте на месте, думайте локально ». -Главный Арт Смит - бывший личный повар Опры Уинфри. Он руководит Art & Soul в Вашингтоне и Table Fifty Two в Чикаго.
«Мой любимый ингредиент - черный трюфель. Обожаю аромат. Он всегда привносит в блюдо землистость и сложность, и это действительно волшебный ингредиент. Поскольку он дикий, нет двух одинаковых на вкус. Блюда с трюфелями тоже отлично подходят к вину ». –Superstar Chef Эрик Риперт является ведущим телешоу «Avec Eric», а также шеф-поваром и совладельцем Le Bernardin.
«Я люблю готовить с корицей. Мы выросли с легким привкусом корицы почти в каждом блюде! Это ключевой компонент нашего Гарам Масала, и я не могу сказать, насколько хорошо пахнет палочка корицы, когда она обжаривается вместе с нарезанным красным луком. Я даже использую его для приготовления тако с рыбой. У этой специи есть вся жизнь, кроме утренней овсянки и чая! » - Aarti Sequeria победила в номинации «The Next Food Network Star» и теперь ведет собственное шоу в Food Network под названием «Aarti Party».
«Даже по прошествии всех этих лет моим любимым ингредиентом для работы на кухне должно быть масло, и особенно Kerrygold из-за его богатого сливочного вкуса и чистого неба. Сливочное масло - удивительный и универсальный ингредиент, с которым можно работать, начиная от простой красоты beurre monte, заканчивая его функцией в слоеном тесте и тортами. Эффект, который может оказать даже небольшой кончик пальца на соусе - блеск, который он дает, и текстура - это просто прекрасное чудо природы ». - Шеф-повар Катал Армстронг владеет одними из лучших ресторанов Вирджинии, в том числе Ресторан Ева . В 2009 году он был номинирован на звание лучшего шеф-повара Среднеатлантического региона Фондом Джеймса Берда.
«Выбрать только один любимый ингредиент для повара практически невозможно. Однако в последнее время я часто использую корейскую пасту с чили под названием Gochujang. Кочуджан - это пряный, соленый, землистый, ферментированный соевый боб и паста чили. У него большая глубина вкуса в сочетании с легким жаром чили ». –Шеф Скотт Древно, региональный шеф-повар Источник, Вольфганг Пак , выиграл несколько наград ОРДС.
«Один из моих любимых ингредиентов для готовки - верджус. Это сброженный виноградный сок где-то между вином и уксусом. Мне нравится кислотность, которую он придает блюду, но при этом позволяет проявиться естественному аромату винограда. Он чрезвычайно универсален, и я использую его во всем, от маринования овощей до тушения мяса, приготовления винегретов и соусов для финиша ». –Шеф-повар Майкл Псилакис, шеф-повар / владелец FishTag , принес свою греческую кухню к головокружительной славе в ресторанах Нью-Йорка. Он также готовил греческие блюда для Обамы в Белом доме.
«Готовлю ли я в дороге, в ресторане или дома, я всегда возвращаюсь к двум основным ингредиентам: рисовый винный уксус и каменная горчица, кажется, всегда дают мне базовые компоненты для отличного маринада, винегрета или кастрюля соусом. Благодаря кислотности, натуральной пряности и смешанной текстуре этих двух ингредиентов комбинация хорошо сочетается с рядом вин от Шардоне, Белого Бургундского до Пино Нуар или Санджовезе ». -Главный Роберт Ирвин 'Худшие повара в Америке' и 'Ресторан: невозможно' от ведущей сети Food Network.
