1 большой помидор из семейной реликвии, нарезанный кружочками толщиной 8 и 12 дюймов
& frac14 стаканов бальзамического уксуса
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
8 ломтиков баклажана толщиной 3/4 дюйма
1 и 14 чайных ложек кошерной соли
& frac12 чайных ложек свежемолотого черного перца
2 маленьких перца семейной реликвии, например, Анахайм, Кубинский,
перец банан или поблано, жареный, с семенами и
очищенный
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
& frac12 стакана свежего козьего сыра
& frac12 стаканов песто из базилика
& frac14 стаканов свежей микрозелени для украшения

Выложите помидоры в форму для запекания размером 7 на 11 дюймов. Полить помидоры уксусом и добавить базилик и зеленый лук. Дайте помидорам мариноваться при комнатной температуре не менее 20 минут.

Пока помидоры маринуются, разогрейте гриль до средне-сильного огня (350–400 F).

Посыпать ломтики баклажанов солью и перцем и отставить на 10 минут. Разрежьте жареный перец на 8 равных квадратов и отложите до подачи. Слегка смажьте соленые ломтики баклажанов оливковым маслом с обеих сторон. Обжарьте ломтики баклажанов по 2 минуты с каждой стороны или пока они не станут мягкими и подрумянятся. Снимите ломтики с гриля и сверху каждого ломтика добавьте 1 столовую ложку козьего сыра.

Выложите по 1 столовой ложке песто на каждую из 4 тарелок салата. Положите на каждую тарелку ломтик баклажана с козьим сыром. Разложите по квадрату жареного перца на каждом баклажане и сверху каждого перца положите ломтик помидора. Повторите слои с оставшимися баклажанами, перцем и ломтиками помидоров, пока не будут использованы все овощи. Сбрызните каждую стопку овощей 1 столовой ложкой оставшегося песто. Выложите 1 столовую ложку микрозелени на каждый салат. Подавать немедленно. На 4 порции

Рекомендация вина

Винный директор Мэтью Алан Коуч рекомендует Pascal Reverdy Sancerre 2012 «Cuvee Les Coutes» сочетать с этим салатом из свежих ингредиентов. «Летний салат Дэйва, кажется, был создан для Совиньон Блан», - говорит Коуч. «Кислотность сырых помидоров поддерживается бодрящей терпкостью Sancerre. Овощные нотки вина передаются болгарским перцем, а минеральные тона раскрываются песто. Это блюдо действительно льстит вину на всех уровнях ».