Винная история Израиля, пожалуй, одна из самых богатых на земле, насчитывающая тысячи лет. Есть многочисленные библейские упоминания о местных виноградниках, о том, что виноград превращается в сок, оказывающий опьяняющий эффект, а сама виноградная лоза считается благословением для детей Израиля. Кошерное израильское вино является неотъемлемой частью культуры страны - как историческое наследие, как стандартное потребление, а также как подношение во многих религиозных обрядах.

К сожалению, это обычное церемониальное использование, которое является основным источником идентичности израильских вин для американского потребителя. Типичные географические классификации, которые помогают любителям вина узнать регион и вина, которые он производит, - например, Бордо, Шампань, Кьянти и т. Д. - отходят на второй план по сравнению с обозначением кошерности, которое присутствует в большинстве израильских вин. Для многих израильское вино и кошерное вино - одно и то же. И понимание того, что на самом деле означает кошерный, в лучшем случае нечеткое.

Дело в том, что не все израильские вина кошерные. Большинство из них, но есть множество некошерных вин, производимых в основном небольшими бутиками или гаражистами. Однако большинство из этих некошерных продуктов имеют ограниченный доступ или в настоящее время не импортируются в США.

Но предвзятые представления об израильском вине и кошерном вине, а также их автоматическая ассоциация создали серьезное препятствие для израильской винодельческой промышленности. Некоторые считают, что эта корреляция отговаривает покупателей от пробования новых брендов. Многие связывают израильское вино с сладкими винами на основе Конкорда, такими как Манишевиц и Кедем, - мнение, которое, возможно, постепенно меняется.

В США у нас большая еврейская община, и некоторые до сих пор считают израильское вино сладким и некачественным, но это восприятие быстро меняется, - говорит Миха Ваадиа, винодел Galil Mountain Winery. «Наш экспорт в США растет, и большая часть роста приходится на некошерный рынок».

«Нет разницы между кошерным виноделием и« обычным »виноделием, поэтому не должно быть отличий по качеству от любых других вин, произведенных в других странах мира», - говорит Гил Шатсберг, главный винодел Recanati Winery. «Внедрение технологий и знаний в промышленность в Израиле резко улучшило качество вина».

Несомненно, отрасль развивалась за последние 30 лет, поскольку виноделы узнали сложность своего терруара, климатические тенденции, устойчивость своих лоз и лучший способ связать все эти элементы вместе. В результате получаются лучшие вина, которые когда-либо предлагала страна.
«Самое большое изменение произошло около 20 лет назад, когда больше виноделен и хорошо обученных виноделов принесли знания и методы Нового Света в израильскую винную промышленность», - говорит Ленни Реканати, основатель винодельни Recanati. «До этого практически не было попыток вырваться из цикла« кидуш / кошерный ». Не было исследований подходящих сортов и подходящего для них терруара, а также не было попыток внедрить современные технологии в промышленность. Индустрия изменилась, чтобы сосредоточиться на качестве, а не на количестве ».

Лучшее понимание климата оказало значительное влияние на качество вин. Израиль разделен на пять основных винодельческих регионов: Галилея, Шомрон (также известный как Самария), Шимшон (или Самсон), Иерусалимские горы (или Иудейские холмы) и Негев. Хотя это относительно небольшая страна (около 5% площади Калифорнии), ее конфигурация с севера на юг предлагает различные высоты и топографические изменения, что приводит к появлению множества микроклиматов и подзон.

«Мы начинаем говорить об уникальности», - говорит Эли Бен-Закен, владелец и винодел Domaine du Castel. «Мы должны узнать о виноградниках. В Израиле, особенно в красных тонах, определенно есть разница между севером, что означает Галилею и Голанские высоты, и Иудейские холмы ».

«Израиль - маленькая страна, и мы видим очень большие изменения в условиях на очень небольших расстояниях», - говорит Виктор Шенфельд, винодел из Yarden. «На Голанских высотах классический средиземноморский климат. На прибрежной равнине более субтропический, на юге климат засушливый. У нас есть почвы разных типов, возрастом от одного миллиона до 270 миллионов лет. Вино в наших краях производилось очень давно, вплоть до 8 века. После этого виноградные лозы начали высаживать в нашем районе, на Голанских высотах, только в 1976 году. Итак, мы - очень старый и очень молодой регион одновременно ».

Еще один ключевой компонент улучшения общего качества вина - это выяснение того, какие сорта дают лучший виноград в каждой области. Традиционно упор делался на классические благородные сорта, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Шардоне, но исследования и эксперименты по поиску подходящих альтернатив продолжаются.

У нас отличные условия для выращивания винограда », - говорит Шатсберг. «Достаточно солнечного света для своевременного созревания винограда, у нас нет летних дождей, весенних заморозков или морозных зим. У нас есть разные ландшафты, от гор до плато на уровне моря. Теперь нужно найти наиболее подходящие сорта и клоны, подходящие для этого прекрасного терруара. Я думаю, что в ближайшем будущем вы увидите освежающие изменения в нашем регионе… интересное сочетание южных сортов Роны и других средиземноморских сортов, таких как Петит Сира и Кариньян, с некоторыми классическими сортами Бордель ».

Хотя общая цель состоит в том, чтобы возвысить израильское вино, стилистические предпочтения также начнут появляться по мере того, как улучшенные технологии, исследования и эксперименты каждой винодельни будут приближать ее к классическому стилю Старого Света или современному Новому Свету.

«Виноделы очень сильно повлияли на вина Израиля», - говорит Бен-Закен. «Голанские высоты - это очень новый мир, и в Шардоне много дуба, и это стиль». В то время как вина Domaine du Castel на Иудейских холмах с самого начала были «сдержанными и элегантными», - добавляет он. «Они больше покрывают рот, чем заполняют рот», они созданы для того, чтобы ими можно было наслаждаться во время еды. Есть большие надежды на то, что лучшее понимание страны и качества производимых вин вызовет повышенный интерес за рубежом. «По мере того как мы узнаем все больше и больше о нашем регионе, мы все еще не нашли ничего, что ограничивало бы качество производимых нами вин», - говорит Шенфельд. «Я уверен, что качество наших вин в ближайшие годы будет продолжать расти».

Реканати также смотрит в будущее, одновременно осознавая долгий путь впереди. «Помимо того факта, что нам необходимо постоянно улучшать и улучшать наши вина, я надеюсь получить международное признание за пределами кошерного рынка и сделать израильские вина такой же торговой маркой, как испанские, итальянские или французские вина», - говорит он. «В настоящее время мы находимся в начале длительного процесса демаркации израильских вин».

Смешанный случай израильского вина

Ознакомьтесь с некоторыми из этих достойных израильских блюд в следующий раз, когда вы посетите местный винный магазин. Или посетитеbuyguide.www.winemag.com для получения дополнительных отзывов и предложений.

90 Биньямина 2007 Резервный кошерный Шираз (Верхняя Галилея) 25 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
90 Кармель 2007 Средиземноморский кошерный красный (Шомрон) 60 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Иудейские холмы) 75 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
89 Реканати 2006 Специальный резерв Каберне Совиньон-Мерло (Галилея) 48 $. Импортировано Palm Bay International.
89 Ярден 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) 23 $ / 375 мл. Импортировано Ярденом.
88 Баркан 2006 Резервный кошерный пинотаж (Иудейские холмы) 25 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Кошерное Мерло-Шираз (Иудейские холмы) 30 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Галилея) 26 долларов. Импортировано Ярденом.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Галилея) 35 долларов. Импортировано Royal Wine Corporation.
87 Галил Маунтин 2007 Авивм Кошерный Белый (Галилея) 22 $. Импортировано Ярденом.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Галилея) 11 долларов. Лучшая покупка. Импортировано Palm Bay Imports.

Что делает вино кошерным?

Вопреки распространенному мнению, между кошерным и некошерным вином мало различий. Технологии, используемые во время производства, практически идентичны, есть лишь некоторые рекомендации, которые необходимо соблюдать, чтобы достичь кошерного статуса.

Самая большая разница заключается в том, что кошерное вино может обрабатываться только евреями, соблюдающими субботу, на всех этапах винодельческого процесса, от сбора винограда до ферментации и розлива в бутылки. Однако не обязательно, чтобы главный винодел кошерной винодельни был евреем. Многие этого не делают, и они полагаются на свой персонал в обращении с материалами и оборудованием.

Все ингредиенты должны быть сертифицированы кошерными. Большинство винных ингредиентов уже являются кошерными, но некоторые продукты, такие как неразрешенные дрожжи и очищающие добавки животного происхождения, такие как желатин или изинглас, запрещены. Необходимо соблюдать кошерные инструменты и складские помещения, что означает, что для производства некошерного вина нельзя использовать специальное кошерное оборудование. Все производство также должно находиться под контролем машгиаха, который контролирует кошерный статус винодельни.

Если с кошерным вином будет обращаться нееврей, вино потеряет свой кошерный статус, если оно также не является мевушалом. Термин, буквально переводимый как «приготовленное» или «вареное», относится к кошерному вину, которое было нагрето до высокой температуры, чтобы сохранить его кошерный статус, даже если с ним обращается ненаблюдающий еврей.

Но даже для этих «вареных» вин недавние инновации в области быстрой пастеризации значительно снизили ущерб, который процесс нагревания традиционно наносил сенсорному профилю этих вин. Это означает, что ароматы изюма, каучука или компота, которые ранее могли встречаться в блюдах мевушала, сегодня гораздо реже.

Прочитать о том, что израильские виноделы едят и пьют дома, кликните сюда .

Лучшие израильские винные пары прямо от мастеров