Великий эпикюр XIX века Жан Антельм Брилья-Саварен однажды назвал трюфели «Бриллиант гастрономии». Таким образом, итальянские белые трюфели, которые дико растут с конца лета до зимы, являются самыми желанными драгоценностями из всех.

Хотя они встречаются повсюду Италия , а также в других странах Адриатического региона, из Пьемонт считаются золотым стандартом. Эти дорогие грибы растут под землей и имеют общие химические соединения с некоторыми соблазнительными, не всегда приятными ароматами, как у мокрой собаки. Когда вы сочетаетесь с вином, сосредоточьтесь на его многих более привлекательных качествах.

Грибной

С такими же древесными, грибными нотами и даже ароматами белых трюфелей. Бароло это классическое сочетание. Сделан из Неббиоло в районе к юго-западу от Альбы, неформальной трюфельной столицы Италии, дубильные вещества поможет сократить вкус пасты с трюфелями и ризотто.

Землистый

Белые трюфели приятно пахнут влажной почвой, на которой они растут. Обильно фруктовый Пино-Нуар может подавить это качество, но одно из самых земных и самых элегантных выражений винограда, красный Бургундия , было бы идеальным совпадением. Если у вас есть возможность пустить пыль в глаза, выберите Гран Крю от Кот-де-Нюи.

Медовый

Хотя белые трюфели не обязательно пахнут сладко-сладким, они обладают цветочной и пряной сладостью, напоминающей мед. Марсан со вкусом медовой груши, абрикоса, акации и рождественских специй, которые подчеркнут более богатую сторону трюфелей. Отель Hermitage Blanc из Марсана был бы особенно роскошным вариантом.

Чесночный

Белый трюфель имеет приятный острый чесночный аромат, но вам не захочется, чтобы в вине была эта сернистая нотка. Выберите что-нибудь с ароматом чеснока, например с нотами оливы, бекона и перца. Кот-Роти . Это вино Северной Роны представляет собой вершину Сира .