Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Основы Вина

Основное руководство по порту, мировой электростанции, рожденной счастливой случайностью

В любом случае, что такое Порт? Скорее всего, вы встречали это крепкое вино, которое часто подают в конце еды, но откуда оно взялось?



Портвейн - это португальское вино, которое производится путем добавления к винной основе дистиллированного виноградного спирта, обычно бренди. Добавление крепкого спирта останавливает брожение и «укрепляет» вино. Сделано в португальской долине Дору, маркировать можно только вина, произведенные в этом регионе. Порт или Порту в Европе. Весь виноград должен выращиваться и обрабатываться именно в этом регионе.

Почвы долины реки Дору состоят преимущественно из сланца и гранита. Регион разделен на три зоны, которые расположены с запада на восток, обнимая реку: Байшу Корго, Чима Корго и Дору Супериор. В западной части долины преобладает средиземноморский климат с теплым летом и изрядным количеством дождей, однако по мере продвижения вглубь суши к Дору Верхний климат становится более сухим и засушливым.

10 лучших портов из звездного урожая

Субрегионы порта

Долина реки Дору проходит от деревни Баркейрос до границы с Испанией. Самый западный из трех субрегионов, Байшу Корго, получает наибольшее количество осадков и имеет самые низкие температуры. Виноград, выращиваемый в Байшо Корго, в основном используется для желто-коричневых и рубиновых портвейнов.



В Чима-Корго, что к востоку от Байшу-Корго, средняя температура выше, а дожди не так распространены. Виноград, выращенный в Чима Корго, считается более качественным, чем виноград, выращенный ниже по течению.

Самый восточный субрегион Дору Супериор имеет наименьший объем производства винограда, отчасти из-за его речных порогов и сложной географии. Этот регион является самым теплым и сухим из трех субрегионов, но при этом производит одни из лучших сортов винограда.

Три вида портвейна в бокалах: красный, коричневый и белый.

Рубиновый, рыжевато-белый портвейн / Гетти

Сорта винограда портвейна

Для производства портвейна можно использовать более 80 сортов винограда. Основные сорта, используемые в портах на основе красного вина: Touriga Nacional , Тинта Рориз ( Темпранильо ), Чернильная собака , Чернила в стиле барокко и Touriga Franca .

Touriga Franca - самый простой в выращивании и, следовательно, наиболее широко выращиваемый сорт. Touriga Nacional, несмотря на то, что управлять ею на винограднике труднее всего, считается наиболее желанной.

Для производства белого портвейна можно использовать более 30 сортов винограда, включая такие сорта, как Донзелиньо Бранко, Серсьяль, Мальвазия Фина, Виозиньо, Рабигато, Гувейо и Фольгасао.

Как делается портвейн?

Основа для портвейна сделана, как и любое другое вино. Виноград выращивают, прессуют и ферментируют с помощью дрожжей, которые превращают натуральный сахар вина в спирт. Однако в производстве крепленых вин есть дополнительный этап. Прежде чем весь сахар будет превращен в спирт, в вино вводят нейтральный виноградный спирт. Этот процесс известен как фортификация.

В Порту нейтральный дух обычно называют бренди , происходит от горячая вода , что переводится как огненная вода. Aguardente убивает оставшиеся дрожжи и останавливает брожение. Получающееся в результате вино сохраняет часть остаточного сахара, что приводит к получению конечных профилей от сухих до сладких, и имеет более высокое содержание алкоголя, обычно около 20% алкоголя по объему (abv). Перед розливом вина хранятся и выдерживаются в бочках.

Виноград Тинта Рориз, Виноградники в долине и реке Дуоро, Португалия, внесенная в список Всемирного наследия

Виноградник Тинта Рориз / Гетти

Как появился порт

Порт назван в честь портового города Португалии Порту в регионе Дору, который стал официальным наименованием в 1756 году, что сделало его третьим по возрасту наименованием вин в Европе. Но выращивание винограда и производство вина в Португалии, и особенно в Дору, началось тысячи лет назад.

Виндзорский договор 1386 года заложил основу для взаимных отношений между Португалией и Англией. К 15 веку португальское вино регулярно экспортировалось в Англию, иногда в обмен на соленую треску. К 1670-м годам люди стали называть это вино, отправленное из приморского города Порту, портвейном.

Поскольку виноградники Дору находятся далеко от портов Португалии, вина часто страдают. Морские путешествия тоже сказались на себе, поскольку жара и движение внутри бочек испортили вина. Чтобы компенсировать это, виноделы стали добавлять в вина бренди, что увеличивало срок их хранения.

Питер Берсли, отец которого основал Портовый дом Тейлора , был одним из первых англичан, посетивших верховья Дору. В середине 1700-х годов его семья первой купила виноградники в регионе для производства вина.

Примерно в то же время премьер-министр Португалии маркиз де Помбаль начал различать виноградники по качеству. Спустя столетие большая часть портвейна была сделана в том виде, в каком она является сегодня: крепленым и сладким.

Баркейруш, Португалия, на склоне холма над рекой Дору / Гетти

Какие стили портвейна?

Когда дело доходит до порта, существует шесть основных стилей. Первый, рубиновый, является наименее дорогим и наиболее производимым видом портвейна. Он хранится в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, что минимизирует контакт с кислородом по сравнению с деревянными резервуарами и сохраняет его рубиново-красный цвет. Эти вина, которыми лучше всего наслаждались в молодости, подвергаются очистке, холодной фильтрации и розливу в бутылки.

Две подкатегории рубинового портвейна - это резерв и розовое. Резервный рубиновый портвейн считается более качественным. Розовое вино, появившееся на рынке чуть более десяти лет назад, производится аналогично традиционному розовому вину. Он минимально контактирует с кожицей винограда, что придает ему розовый оттенок.

Тони Портвейн изготавливается из вина, выдержанного в деревянных бочках. Контакт с деревом способствует как испарению, так и окислению, что изменяет цвет вина. Они кажутся ржавыми или желтовато-коричневыми, а не ярко-красными. Кислород также привносит в эти вина вторичный ореховый привкус.

Желто-коричневый портвейн высшего качества выдерживается из дерева и имеет маркировку 10, 20, 30 или более 40 лет. Разница в возрасте не зависит от того, сколько времени порт состарился. Вместо этого он обозначает характеристики конечной смеси. Одинарные винтажные желтовато-коричневые порты известны как урожаи .

Портвейн Гаррафейра, который встречается крайне редко и всегда обозначается как винтаж, выдерживается в древесине, но также проводит как минимум восемь лет в стеклянных полусферах. Процесс старения стекла создает отчетливый аромат и вкус.

Белый портвейн производится исключительно из белого винограда и бывает в сухом, несушенном и сладком стилях. Его часто используют в Португалии в подписи коктейль , портвейн. Он сделан из белого портвейна, тоника и цитрусовых.

Поздний бутилированный винтажный портвейн (LBV) - это вино одного года, которое всегда разливается через четыре-шесть лет после сбора урожая. Нефильтрованные LBV помечены В бутылке также созрели в бутылке не менее трех лет.

Познакомьтесь с женщинами-виноделками Португалии

Vintage Ports - самый дорогой и востребованный стиль. Вина должны выдерживаться в бочках и разливаться по бутылкам через два-три года после сбора урожая. Эти вина могут выдерживаться от 40 до 50 лет, прежде чем они будут готовы к употреблению.

При меньшем времени в бочке или резервуаре эти вина не окислительный вроде желто-коричневые порты. Вина должны производиться полностью из винограда заявленного урожая, но не каждый год получают это обозначение. Каждый отдельный портовый дом принимает решение о декларации урожая. Винтажные порты Single-quinta происходят от пятый , или недвижимость.

В годы, когда винтаж не объявляется, многие крупные производители портвейна производят розлив в одну кварту с обозначением винтажа.

Известные дома порта

К самым надежным и известным домам Порта относятся: Broadbent , Кокберн , Пятая новаля , Феррейра , Грэхема , Тейлора и Warre’s .