Как последствия изменение климата становится все более очевидной и реальной опасностью в нашей повседневной жизни и представляет собой экзистенциальную угрозу будущее производство вина , многие производители и любители вина стремятся создавать и поддерживать экологически чистые винодельни и вина.

Тем не менее, это не маленький подвиг. Почти половина углеродного следа вина связана с производством и упаковкой вина. Альянс устойчивого виноделия . Но какое влияние оказывает настоящая винодельня на окружающую среду? Хотя это может быть легко упустить из виду, конструкция винодельни и повседневная работа являются важными факторами того, насколько «зеленым» является вино.

Здесь мы рассказываем о том, как виноделы решают задачу создания более «зеленых» вин — i в винограднике и в погребе.

Поиск местных экологически чистых материалов

По словам Кристофа Ландри, строительство экологически чистой винодельни с материалами и рабочей силой, полученными издалека, противоречит духу этого упражнения. Он закупил все, что мог, при строительстве своей винодельни. Гравийный замок , в Clos Dufourg в Бордо . Согласно Международное энергетическое агентство В 2018 году на строительство приходится 39% ежегодных выбросов парниковых газов в мире. На долю производства строительных материалов приходится 11% этого объема. А поскольку некоторые из этих выбросов связаны с транспортом, использование местных материалов также может помочь снизить углеродный след.

«Винодельня частично состоит из 600 тюков соломы, купленных у фермера примерно в 25 милях от винодельни», — говорит Лэндри, объясняя, что затем солому прессуют, чтобы сделать материал для строительства стен с низким содержанием углерода. «Мы также использовали камни, песок и глину местного производства. Для дерева мы взяли куски дуба, которые наш производитель бочек использовать не мог». Эти местные материалы также обеспечивают идеальную изоляцию, объясняет Лэндри.

Chateau des Graviers — не единственная винодельня, построенная из экологически чистых материалов, полученных недалеко от дома. Шампанское Палмер в Безанне, Франция, был построен из более экологически чистых материалов, таких как плитка, вместо пластика, который производится из бензина. Операция также сотрудничала только с поставщиками в 30 милях или ближе, когда это было возможно. , — говорит Реми Вервье, генеральный директор винодельни и главный винодел.

Наряду с поиском местных материалов, Chateau des Graviers использовала рабочую силу «22 и 30 местных жителей, чтобы помочь нам построить винодельню, причем число колебалось в зависимости от дня», — объясняет Лэндри, добавляя, что многие из них были студентами. «Мы кормили их трехразовым питанием, а если им нужно было жилье, мы и его предоставляли».

Поиск альтернатив бетону

Поиск экологически чистых строительных материалов — непростая задача, и бетон, в частности, оказывает серьезное негативное воздействие на окружающую среду. Производство бетона ответственно за примерно 8% или более глобальных выбросов углерода. Природа .

Чтобы решить проблему, Реми Драбкин , основатель и винодел Реми Вайнс и Джон Мид, основатель Везувианская кузница , в партнерстве с Биофорстех в Сан-Франциско и Лафарж Лабс в Сиэтле для создания углеродно-нейтрального бетона, получившего название рецептуры Драбкина-Мида.

Углеродно-нейтральная формула заменяет биоуголь, вещество, полученное из карбонизированных органических отходов (включая навоз и древесную стружку), на неэкологичный черный пигмент и песок, обычно встречающиеся в бетоне.

В августе Драбкин и Мид руководили заливкой фундамента из своего бетона Драбкин-Мид для Реми Вайнс новый объект площадью 5000 квадратных футов в Дейтоне, Орегон . Они также собираются сделать формулу доступной для других, чтобы создать более экологичные строительные проекты во всех отраслях.

«Из-за широкого использования бетона любые усилия по уменьшению его воплощения полезны», — говорит Абена Дарден, старший сотрудник в Тронтон Томасетти , инженерно-консалтинговая фирма, занимающаяся устойчивым строительством и строительными проектами по всему миру. «Усилия по сокращению выбросов могут вызвать волновой эффект, и когда производители уменьшают углеродный след своего бетона, сокращения могут происходить в масштабе».

Винодельни стремятся к углеродной нейтральности. Это достаточно?

Бетон является наиболее широко потребляемым материалом в мире, уступая только воде, согласно академической оценке и анализу, опубликованным в Наука Директ . Он используется в два раза чаще, чем любой другой строительный материал вместе взятый, поэтому, по словам Дардена, поиск более экологически безопасного способа его производства может иметь далеко идущие последствия, выходящие далеко за рамки производства вина.

«Моя конечная цель — помочь муниципалитетам адаптировать коды проектирования для более экологичного строительства», — говорит Драбкин, который также является мэром штата Орегон Макминнвиллем. «Наш процесс создания биоугля также является частью замкнутой системы. Мы учитывали выбросы углерода в процессе производства и влияние использования грузовиков для перевозки бетона. Мы не просто нейтрализуем углерод, мы активно его изолируем». Помимо использования углеродно-нейтрального бетона, Драбкин использует переработанные и переработанные материалы.

Использование солнечной энергии

В Винодельня Эндрицци в Италия Трентино-Альто-Адидже , подвал был построен в 19 ^й век. Когда В 2000 году настало время провести реконструкцию, и генеральный директор Паоло Эндичи и управляющий партнер Кристин Эндричи решили сделать это, помня об устойчивости, говорит Лиза Мария Энричи, менеджер по экспорту винодельни.

«Мы позаботились о том, чтобы все было ниже уровня земли, чтобы поддерживать постоянную температуру, мы установили травяную крышу на новой части подвала, чтобы обеспечить его естественную изоляцию, и установили солнечные батареи, чтобы заботиться о нашей энергии», — говорит Эндричи. У них 86 панелей, покрывающих большую часть энергии винодельни. В 2023 году они расширят свою солнечную батарею, чтобы вся потребляемая ими энергия производилась на винодельне.

Другие винодельни также стремятся использовать солнечную энергию. «Наш следующий шаг — установка солнечных батарей, чтобы мы могли обеспечивать всю нашу собственную энергию», — говорит Вервье, добавляя, что они надеются начать этот проект в 2023 году.

Но как солнечная энергия помогает уменьшить углеродный след винодельни?

«Использование солнечной энергии на винодельне позволяет им не только значительно снизить углеродный след, но и экспортировать экологически чистую электроэнергию в сеть и компенсировать выбросы углерода и загрязнения от других источников выбросов, таких как заводы, работающие на ископаемом топливе», — говорит Джошуа М. Пирс, доктор философии. ., профессор материаловедения Западного университета в Канада . «Это растущее движение в Индии, Европе и США может не только принести пользу окружающей среде, но и повысить экономическую ценность ферм. После внедрения солнечная энергия становится самым дешевым источником электроэнергии в большинстве мест в мире».

Винодельни также не ограничиваются солнечными панелями, чтобы использовать солнечную энергию.

Например, Chateau des Graviers построен таким образом, чтобы не полагаться на внешние варианты охлаждения и обогрева. Вместо этого архитекторы разместили окна таким образом, чтобы оптимизировать расположение солнца на небе в зависимости от времени года. Так, зимой в винодельню попадает больше солнца для тепла, а летом наоборот.

Феррари Тренто также стремится использовать солнце с его новым энергосберегающим дополнением к винодельне, которая в настоящее время находится в стадии строительства.

«Он находится рядом с нашим нынешним винодельческим заводом, и мы строим его под землей, чтобы исключить внешние склады и сократить потребление энергии при транспортировке, а поскольку он находится под землей, это также естественным образом сократит потребление энергии во время производства», — говорит Камилла Лунелли, руководитель отдела коммуникаций. и экологичность в Ferrari. «Фасады зданий изолированы от солнечных лучей, что сохраняет прохладу летом, но позволяет теплу проникать в помещения зимой».

Винодельни используют другие неотъемлемые ресурсы Земли

Виноделы зависят от Матери-природы в полевых условиях, поэтому вполне логично, что многие находят способы использовать ритмы земли в своих интересах и на своих производственных предприятиях.

Винодельни, как Аббатство Ретуэрта в Вальядолиде, Испания , используют для своих операций не только энергию солнца, но и гравитацию. Построенная в 1996 году, «всегда планировалось создать устойчивую винодельню», — говорит управляющий директор Энрике Валеро. «Мы построили его под землей, чтобы снизить температуру, использовали гравитационная система для этого не требовались электрические насосы и солнечные батареи, так что треть используемой энергии была чистой».

Ваш путеводитель по экологически безопасным винным сертификатам

Наряду с гравитацией винодельни также находят новые способы использования имеющихся ресурсов.

«Когда мы проектировали нашу новую винодельню, все было построено с целью использования естественного склона земли и света в наших интересах», — говорит Вервье. Кроме того, вода рециркулируется и очищается через корни растений для удаления загрязняющих веществ. Винодельня была открыта в 2019 году и получила сертификат высокого экологического качества или Haute Valeur Environmentale, который регулируется Министерство сельского хозяйства Франции и поощряет экологически чистые методы на виноградниках.

«Винодельни — это энергоемкие здания, если учесть все технологические нагрузки, от дробления до ферментации, хранения в бочках и кондиционирования», — говорит Дарден. «На каждом этапе винодельни потребляют энергию».

Экологичность в винодельческой отрасли проявляется во многих оттенках и формах, и пришло время начать думать не только о содержимом бокала.