От песчаных полос Ривьеры Майя до ее корней в столичной Мериде мексиканский дух xtabentún (произносится как shtab-en-TOON) несет с собой столько же знаний, сколько и коктейльные возможности.

Легенда о его происхождении гласит, что xtabentún родился в результате скандала с проституткой по имени Xtabay. Хотя деревня ее избегала, Хтабай отдавала все свои заработки бедным и больным. После ее смерти она была похоронена в сырой каменной могиле. К утру из ее могилы выросли крошечные белые цветы, и деревня была пропитана сладким мускусным ароматом - xtabentún, в широком переводе, означает «виноградные лозы, растущие из камня». Сладкий бледно-желтый ликер, созданный на основе этой легенды, сделан из рома, семян аниса и нектара пчел майя с нотами жимолости и лакрицы.

В Ла Кантина на Марома Резорт и Спа , красочный аванпост в Плайя-дель-Кармен, xtabentún считается «эликсиром богов майя».

Молочно-цитрусовый пунш из граната, текилы и хтабентуна от главного бармена Мануэля де Аточа, который называется Jaltun Ha, или оазис майя, подают в хикаре - чашке из плодов калабаса.

Направляйтесь дальше на юг в La Copa, бар под открытым небом в огромном отеле Banyan Tree. Маякоба курорт, и вы найдете xtabentún в коктейлях, таких как Мартини с фруктами дракона. Дальше к западу, через Юкатан, в Мериде, где семья Д’Аристи производит xtabentún, дух занимает место на высоких полках в каждом доме в городе.

Здесь, в его родной деревне, xtabentún подают в качестве послеобеденного напитка, либо на камнях, либо в чистом виде. В Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , который, возможно, является архитектурной и эпикурейской гордостью города, генеральный директор Кэрол Колозс Фишер предлагает его своим гостям в качестве заключительного акцента на своих изобретательных блюдах в ресторане отеля.

Поиск xtabentun в США может показаться бесплодным, но победа может быть сладкой. В ресторане и баре Нью-Йорка Macondo , главный бармен Гонсало Марин превращает донкихотский эликсир в сливочно-апельсиновый напиток под названием Mandarina + Aguardiente. Подается с пеной из мандарина и шафрана и свежим листом шалфея, он делает праведную корону для такого таинственного духа.

Смотрите наш путеводитель по быстро развивающемуся винодельческому региону Мексики >>>

---

Попробуйте смешать эти два xtabentún на основе возлияния в домашних условиях:

Джалтун Ха

Свежий коктейль с цитрусовыми и медово-лакричными вкусами xtabentún, сбалансированный кисло-сладким тамариндом.

1 унция xtabentún
2 унции ананасового сока
2 унции апельсинового сока
30 г гранатовой текилы
2 чайные ложки пюре из тамаринда (оставьте несколько капель для украшения)
3 ломтика лайма, для украшения

Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей, наполненном льдом, энергично встряхните и перелейте в чашу для хичары. Украсить каплями пюре из тамаринда и ломтиками лайма.

---

Мартини с фруктами дракона

В баре La Copa отеля Banyan Tree Mayakoba подают легкий элегантный мартини xtabentún.

350 грамм нектара из драконьего фрукта
1 унция xtabentún
Унции сока лайма
¼ настой гибискуса * рецепт см. Ниже
Кусочек драконьего фрукта, для украшения

Смешайте все ингредиенты в коктейльном шейкере со льдом и встряхните. Перелейте в бокал купе или мартини и украсьте ломтиком драконьего фрукта.

Настой гибискуса
Пучок сушеных листьев гибискуса
8 унций воды
½ стакана сахара

Заполните 2-дюймовое заварочное устройство для чайных шариков сушеными листьями гибискуса. Доведите воду до слабого кипения на сильном огне и дайте заварке, наполненной гибискусом, просочиться в кипящую воду примерно на 8 минут. Уменьшите огонь и добавьте сахар. Уменьшить примерно на 3 минуты. На 1 стакан.

---