Я нашел прекрасные образцы роти во время поездки на Карибские острова в этом году, которая привела меня к Тринидаду. Эти лепешки были привезены на острова в девятнадцатом веке наемными рабочими из Восточной Индии, но с годами выработали отчетливо карибский стиль. Из них получается прекрасное обертывание для множества горячих западно-индийских карри (я особенно люблю их с кимой из баранины или козы внутри, приправленной порошком западно-индийского карри). Для приготовления роти идеально подойдет чанна дал (продается в индийских продуктовых магазинах, также называется бенгальский грамм), но подойдет любой горох.

½ стакана чанна дал
1 ½ чайной ложки соли, плюс еще для посыпки
1 ½ чайных ложки семян тмина, поджаренных на горячей сковороде в течение 1 минуты
4 стакана муки, плюс дополнительно на скамейку
1 чайная ложка пищевой соды
2 унции. холодное масло (половинка) нарезанное небольшими кусочками (размером с горошину)
Растительное масло для жарки

В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Промойте чанна дал, затем добавьте в кипящую воду. Тушить 30 минут, время от времени помешивая.

Через 30 минут слейте воду и оставьте дал.

В мельнице для специй измельчите семена тмина. Смешайте молотый тмин с оставленным далем и поместите в кухонный комбайн. Взбейте несколько раз, пока смесь не станет пюре, но при этом останется несколько целых кусочков дал. Бронировать.

Насыпьте муку в большую миску. Смешайте с пищевой содой и 1 чайной ложкой соли. Добавьте достаточно теплой воды, перемешивая руками, чтобы получилось мягкое тесто (для этого достаточно 2 стаканов воды или чуть меньше). Не месите и даже не перемешивайте слишком много. Посыпьте тесто холодными кусочками сливочного масла и быстро перемешайте руками. Дайте отдохнуть 5 минут.

После отдыха разделите тесто на 8 шариков, затем слегка разгладьте каждый. Создайте глубокое углубление в центре каждого шара и заполните каждое углубление 1/8 частью смеси дал. Поднесите стороны каждого шара к центру и скрутите, образуя 8 шаров с вложенными дал. Дайте отдохнуть 2 минуты.

Посыпьте доску немного муки и добавьте один из шариков. Сгладьте мяч, затем начните катать булавкой. Ваша цель - круглый блин диаметром около 10 дюймов и толщиной не более 1/8 дюйма (чем тоньше, тем лучше). Убедитесь, что роти не прилипает к доске во время частых поворотов. Постарайтесь сделать роти максимально ровным по толщине. Старайтесь держать дал внутри. Повторяйте, пока не получите 8 сырых роти.

Положите примерно столовую ложку масла на сковороду или большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте одну сырую роти (или больше, если они подходят) и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. У них должны быть золотисто-коричневые волдыри снаружи. Вынув ротис из кастрюли, слегка посолите и подержите под полотенцем. Повторяйте, добавляя масло, пока не получите 8 жареных роти. Подавать теплым.

На 8 роти, на 8 порций на обед.

Дэвид Розенгартен - писатель-путешественник, автор поваренных книг и тележурналист, который провел или был одним из организаторов около 2500 шоу в Food Network. Частый гость на шоу NBC Today, Дэвид писал о еде и вине для широкого спектра публикаций и часто путешествует по США, Европе, Латинской Америке и Азии, пишет и читает лекции на различные кулинарные темы. В настоящее время Дэвид является редактором. - руководитель журнала Rosengarten Report, получившего в 2003 году премию Джеймса Бирда за лучший информационный бюллетень о еде и вине в стране.

Рецепты Rosengarten регулярно публикуются на сайте www.winemag.com каждые две недели.