У виноградных лоз есть только одна простая цель в жизни: сделать виноград достаточно спелым и достаточно сладким, чтобы привлечь птиц, которые едят фрукты, переваривают их и разносят семена повсюду, сохраняя вид. Все, что им нужно, - это вода, немного солнечного света и тепла, а также почва, в которой можно укорениться. И чем больше, тем лучше: много воды для стимулирования роста, капли тепла для созревания винограда и много питательных веществ, чтобы помочь им вырасти большими и сильными. .

Но когда люди обнаружили, что из того же винограда можно производить вино, они придумали совершенно новую повестку дня для виноградных лоз. По прошествии нескольких тысячелетий проб и ошибок, когда фермеры и любители вина сажали виноград на всех поверхностях, не являющихся твердыми камнями, а также на некоторых из них, выяснилось, что удивительные, самобытные вина можно производить в ужасных местах. От пылающей жары до температуры ниже нуля, от сухости к костям до практически без почвы - эти аванпосты экстремального выращивания винограда являются восхитительной данью как стойкости лоз, так и изобретательности их хранителей.

Вертикальные склоны, сладострастные вина

Глядя на фотографии невероятно крутых, усыпанных камнями склонов, вы должны задаться вопросом, почему кто-то будет настолько безумным, чтобы посадить урожай в Германии, особенно тот, за которым нужно тщательно ухаживать. Отправляйтесь на Мозель, Саар, Рювер, Мительрайн и другие районы почти вертикальных виноградников (некоторые из которых приближаются к отметке 70 градусов) и попытайтесь сохранить равновесие, идя по виноградной лозе, а затем представьте, что делаете это во время дождя с мокрым снегом. во время жатвы, и ваши сомнения только увеличиваются. Более того, до череды более теплых винтажей за последнее десятилетие немецкие виноделы наслаждались хорошим урожаем только три года из десяти.

Немецкие виноделы веками мирились с этими ужасающими условиями, потому что, когда вина были хорошими, они были потрясающими. Высоко среди чистейших выражений фруктового вкуса в винах, подкрепленных бодрящей кислотностью, они были (и остаются) винами, которые сочетают в себе деликатность и ароматный привкус. Секрет мозельских мастеров - это образец для экстремальных ситуаций повсюду: найдите сорта, которые процветают при тех же стрессах, которые заставят других запутаться, разработать способы управления доступным солнечным светом и договориться о рабочих отношениях с водоснабжением. Об остальном позаботится виноград.

Каждый немецкий винодел скажет вам, что секрет кроется в почве. Для Мозеля и подобных форпостов головокружительного виноградарства это означает сланец, рыхлые плиты и куски метаморфической породы - текстура не похожа на зернистую уплотненную грязь в вашем саду на заднем дворе. Хотя самые ценные цвета сланца - красный и синий, винодел Мозель Мартин Керпен называет их «золотыми самородками Мозеля». Помимо обилия минеральных питательных веществ, почва, насыщенная сланцем, задерживает осадки, ограничивая сток, который пострадает более «нормальная» почва, задерживая влагу глубоко внутри холмов, где корни виноградной лозы могут в конечном итоге ее найти.

Климат в северной Германии находится на прохладной границе температурного диапазона виноградарства, и большая часть этого региона просто не подходит для выращивания винограда. Но когда вы плывете или едете по живописным извилистым рекам, протекающим через винодельческую страну, трудно не заметить решение: сажайте растения на южных склонах холмов, ловите каждую минуту доступного солнечного света и впитывайте лучи, отраженные от воды, как бонус. К тому же, как отмечает Керпен, на крутых склонах лозы никогда не затеняют друг друга.

И с Рислингом немцы нашли идеальную лозу с корнями, которые могут жить вечно, и выносливостью, чтобы пережить холодные зимы. Хотя вегетационный период прохладный, он также долгий: по словам Рандольфа Кауэра, винодела из Миттельрайна и профессора органического виноградарства в Гейзенхайме, виноград накопил интенсивный и сложный вкус и аромат. Рислинг, который созревает в жарком климате, - это кувшин для вина. Рислинг, который пять месяцев висит на немецких холмах, просто волшебен.

Пылающий сланец

Вот как начинается запись во Всемирном атласе вина: «Из всех мест, где люди сажали
виноградники, Верхнее Дору - самое невероятное ». Долина Дору в Португалии, где выращивают виноград, который становится портвейном, а также превосходные красные и белые столовые вина, может быть злым близнецом Мозеля: те же нелепые, вызывающие головокружение виноградники на склоне холма, но купанные в жару, а не в холоде Германии. северные широты.
Да, склоны вдоль Дору величественны: утомительные, если вы смотрите вверх с реки, головокружительные, если вы смотрите вниз с вершины. Земля - ​​опять же, она едва ли напоминает то, что мы обычно называем «почвой» - в основном метаморфический сланец, чрезвычайно твердый, но чрезвычайно хрупкий. Летние температуры часто достигают 110ºF, чего достаточно, чтобы практически прекратить выращивание лоз.

Но, начиная с римских времен, виноград, который удалось вырастить здесь, давал вина, которые стоили усилий. В 1756 году, в знак признания своей исторической роли, Дору получил первое в Европе официальное обозначение как региональное виноградарство, а в 2001 году Альта Дору был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

По словам Мигеля Рокетта из Quinta do Crasto, одна из причин, по которой этот неземной пейзаж работает, заключается в том, что все эти трещины в хрупкой ксисто задерживают воду, а не позволяют ей стекать вниз в реку. Глубоко укоренившиеся виноградные лозы могут найти достаточно заглубленной воды, чтобы пережить палящее лето, это тоже хорошо, поскольку затраты на установку капельного орошения на наклонной местности Дору являются значительными. Что касается жарких температур, винодел Луис Сибра на заводе по производству столовых вин Quinta de Napoles в Нипорте отмечает, что у Дору очень сильное ночное падение температуры, иногда более 30 градусов, что сохраняет кислотность и продлевает фазу созревания. Чем больше это падение, тем лучше урожай.

Выбор сорта винограда имеет решающее значение. Если бы производители Дору последовали примеру Мозеля и посадили Рислинг, этот участок земли каньона не был бы сегодня винодельческой страной. Методом проб и ошибок они обнаружили разновидности - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão и другие, - которые процветали под солнцем Дору.

Последний секрет успеха Дору как винодельческого региона - это инженерия. Лучший способ укротить обрывистые склоны холмов - построить горизонтальные террасы, в конечном итоге сотни тысяч из них, обеспечивающие небольшие плоские ленточки для виноградных лоз и рабочих. На протяжении веков единственным доступным землеройным оборудованием для строительства террас был ручной труд. Бесконечные извилистые террасы добавляют поразительное визуальное измерение пейзажам Дору, что более важно в период вегетации и вне его, они превратили пустынную провинцию в мировой центр виноделия.

Как высоко ты сможешь подняться?

Если обжаренные камни Дору не слишком запрещают, всегда есть виноградники Аргентины высотой в милю, где производятся превосходные вина из Мендосы и Сан-Хуана в том, что можно назвать только пустыней.

Чтобы это не звучало как преувеличение, винодел Виктор Маркантони из винодельни Graffigna, расположенной в долине Педернал Сан-Хуана, отмечает, что обычно выпадающие три с половиной дюйма дождя меньше, чем в среднем по Сахаре. В дождевой тени возвышающихся гор Анды мельчайшие капли иногда прибывают в прискорбную форму града во время вегетационного периода. А на высоте 1400 метров - чуть меньше мили, а это не самые высокие виноградники в регионе - солнечный свет интенсивный, нефильтрованный и неослабевающий, 300 безоблачных дней в году.

Вместо того, чтобы видеть проблему в этих условиях, Маркантони и другие производители видят безграничные возможности. Отсутствие дождя и низкая влажность обеспечивают чистый, беспроблемный вегетационный период, никогда не преследующий угрозы дождей во время сбора урожая, которые отравляют многие части Европы. Давление вредителей и болезней очень низкое. Благодаря географической изоляции высокогорные виноградники Аргентины свободны от филлоксеры и могут сажать лозы на собственные корни без прививки на специальные устойчивые подвои, что является утомительной и дорогостоящей работой в большинстве остальных стран мира.

Решить проблему с водой очень просто: достаточно вывести ее из огромного водораздела близлежащих Анд и доставить к жаждущим виноградникам. Последний кусочек головоломки - это управление навесом, защищающее нежный виноград от настойчивого солнца. Традиционным выходом из положения была парральная система, прививающая лозы на столбах и вдоль воздушных проводов, позволяя гроздьям свисать под слоем тенистой листвы. Более современные конструкции решетки выполняют ту же работу.

Межсезонье

Большинство виноградарей беспокоятся о погодных условиях в период выращивания, немногим неудачникам приходится беспокоиться и о межсезонье. В России, Центральной Европе и регионе Фингер-Лейкс на севере штата Нью-Йорк минусовые зимние температуры могут повредить и даже убить лозы, что в конечном итоге является более смертельной угрозой, чем сильная летняя жара.

Зимняя гибель была тем, что заставляло Finger Lakes избегать сортов винограда vinifera на протяжении десятилетий, вместо этого основывая производство на более зимостойких французско-американских гибридных сортах. Из гибридов (таких как Сейвал или Бако Нуар) получаются совершенно хорошие вина, но они не имеют следа или следования знакомым типам винифер (Шардоне, Каберне и т. Д.). Только в 1960-е годы доктор Константин Франк и горстка пионеров сломали зимний замок и открыли Фингер-Лейкс до vinifera.

Томас Ласло, винодел с Heron Hill на озере Кеука, говорит, что самый большой фактор, делающий возможным выращивание виниферы в Finger Lakes, лежит на севере: озеро Онтарио, 7500 квадратных миль глубокой воды, которая поддерживает температуру на обширной окружающей территории всего лишь на уровне Драгоценно немного теплее зимой. В пределах доброжелательной орбиты Онтарио озера Фингер-Лейкс, каждое размером менее ста квадратных миль, функционируют как то, что Ласло называет «обогревателями».

Озера способствуют умеренным зимним температурам, и это одна из причин, по которой большинство виноградных лоз выращивают недалеко от озер. Что еще более важно, озера остаются холодными до весны, что помогает задержать распускание почек и снижает вероятность того, что
Нежный росток погибнет от поздних заморозков. Осенью, когда температура резко падает, теплые летом озера помогают продлить короткий период созревания.

Хотя производители расходятся во мнениях относительно зимостойкости того или иного сорта винограда, все согласны с тем, что чемпионом в холодную погоду является Рислинг, который, как оказалось, является звездным сортом Finger Lakes. Тем не менее, даже с лучшими местами и лучшими виноградными лозами, виноделы здесь все еще живут на грани. Зимы 2004 и 2005 годов с температурами ниже -5 ° в течение нескольких дней опустошили этот район. В качестве страховки большинство производителей вернулись к практике «окучивания», кропотливого насыпания земли за линией прививки между подвоем и плодоносящей лозой, добавляя тепла и теплоизоляции и убедившись, что есть что-то для роста, если Природа прикажет сделать еще один глубокий слой. заморозить.

Если вы недавно пробовали какой-либо рислинг от Finger Lakes, вы будете рады, что производители приложат дополнительные усилия.

Вино в тропиках?

Единственное, что может быть сложнее суровой зимы, - это отсутствие зимы вообще - отсутствие перерыва, в течение которого лозы могут отдохнуть и восстановить силы. Виноделие считало, что период покоя важен для винного винограда, и это была одна из нескольких причин, по которым выращивание винограда в тропиках не могло быть и речи.

До появления виноградарства в Индии. Винодел / консультант Сонома Керри Дамски был одним из пионеров, придумавших, как приручить тропики, помогая основать виноградники Сула в Нашике, к северо-востоку от Мумбаи. Поскольку не было учебников по тропическому виноградарству, Дамски и другие виноградники Нового Света составили его.

Хорошей новостью в Нашике, традиционно являющемся районом выращивания столового винограда, стало наличие приличного вегетационного периода - индийской «зимы» с сентября по март, где преобладает знакомый средиземноморский климат. Плохая новость заключалась в том, что остальная часть года была жаркой, влажной из-за дождей или и тем, и другим, что не позволяло виноградным лозам брать перерыв.

Ключ был получен в результате адаптации старой техники двойной обрезки сразу после сбора урожая в феврале.
или в марте, затем снова в сентябре, вызывая новый рост, бутонирование и плодоношение. Лозы реагируют на этот псевдонормальный запах, производя высококачественный виноград в период хорошей погоды, в засушливые месяцы, когда виноградники действительно нуждаются в орошении. Sula’s Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah и Zinfandel были хорошо приняты как в Индии, так и за рубежом, и ряды индийских виноделен неуклонно растут.

И напоследок веселая нота. Эта цель для виноградной лозы, когда птицы едят виноград и сеют семена и т. Д.? Что ж, поскольку большинство новых лоз выращивали из черенков, а не из семян, в течение последних нескольких тысяч лет, эти экстремальные виноделы также охватили весь этот цикл жизни.