Если бы были официальные титулы Барбекю Питмастера, такие как MW, Рэй «Доктор. Лампа для барбекю будет главный соперник. Уроженец Чикаго и опытный грильщик соревнований является автором четырех кулинарных книг (Поваренная книга барбекю Big Time от Dr.BBQ, Поваренная книга «Барбекю круглый год от Dr.BBQ!», Поездка на барбекю от доктора BBQ Big Time и Поваренная книга NFL Gameday), проводит уроки барбекю повсюду. страны и работает шеф-поваром в Южное гостеприимство , барбекю в стиле Мемфиса в Нью-Йорке (претендент на известность: уроженец Теннесси Джастин Тимберлейк является совладельцем). С приближением четвертого июля гуру-гриль предлагает несколько летних рецептов салатов ресторана - сладких и соленых, а также советы по составлению бюджета, сохранению здоровья и приготовлению барбекю в городе.

Три летних рецепта втирания
Все рецепты и советы любезно предоставлены Рэем Лампе.

Типичный руб. Барбекю
«Это типичное средство для барбекю. Он хорошо подходит для любых блюд для копчения или гриля ».
½ стакана соли
½ стакана сахара в сыром виде (сахар Турбинадо)
¼ стакана коричневого сахара-песка
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка гранулированного лука
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки черного перца
2 чайные ложки кайенского перца
1 столовая ложка листьев тимьяна
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Смешайте все ингредиенты, хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере.

Урожайность 1½ стакана.

Кофе и чили руб.
«Это уникальная смесь, которая отлично подходит для свиных отбивных на гриле, свиной вырезки и стейков».

¼ чашка молотого кофе
¼ чашки Sugar In The Raw (сахар турбинадо)
3 столовые ложки порошка чили
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка черного перца
Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере.

Урожайность около стакана.

Десертный крем Dr.BBQ’s
«Эта смесь идеально подходит для жареных ананасов, персиков или толстых ломтиков киви. Попробуйте перед применением сбрызнуть фрукт небольшим количеством рома ».

½ стакана коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного перца
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка молотого какао-порошка
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайная ложка кайенского перца (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере.

Урожайность около стакана.

Предлагаемые винные пары
Вино не должно уступать место пиву 4-го числа. Вот некоторые из любимых пар Рэя:
«Бранкотт Совиньон Блан с нашими горячими крыльями. С образцом ребра южного гостеприимства, большим зинфанделем из Калифорнии. А с курицей BBQ - дымным Fume ’Blanc или Esser Pinot Noir».

Здоровое приготовление на гриле
1. «Включите овощи на гриле. Замариновать желтые кабачки, кабачки, кольца перца и портвейны в итальянской заправке и быстро приготовить на гриле, чтобы получился вкусный и полезный гарнир ».
2. «Используйте более компактные стрижки. Выбирая мясо для барбекю, откажитесь от ребрышек и гамбургеров и выберите свинину или морепродукты, чтобы получить вкусное, но более здоровое основное блюдо ».
3. «Комбинировать. Когда вашей семье просто нужно съесть этот стейк или колбасу на барбекю, сделайте это на гриле и добавьте более постный вариант, например куриную грудку, чтобы срезать жир ».
4. «Добавьте салат. Простой салат всегда является отличным дополнением и позволяет подавать менее полезные блюда меньшими порциями ».
5. «Готовьте на гриле свежие фрукты. Откажитесь от пирога и мороженого, приготовьте на гриле свежие фрукты на десерт и используйте йогурт для макания. Ананас и персики отлично подходят для гриля ».

Бюджетные барбекю
1. «Готовьте то, что продается. Выбирайте меню, используя то, что продается на этой неделе, вместо дорогих блюд. Если есть в продаже куриные окорочка, жарьте их на гриле, и всем понравится ваша сделка ».
2. «Сделайте это с нуля. Вместо того, чтобы покупать дорогую готовую капусту из капусты или картофельный салат, достаньте поваренную книгу и сделайте этот старый фаворит ».
3. «Используйте настоящие тарелки и столовое серебро. Используйте настоящие тарелки вместо бумаги, и гости будут впечатлены, пока вы экономите деньги на бумажных товарах ».
4. «Держите это на заднем дворе. Мы все любим ходить на пляж, но вы можете сэкономить на бензине и других расходах, пригласив всех к себе домой ».
5. «Используйте эти купоны. Всегда есть купоны на приправы, хот-доги и газированные напитки, так что обрезайте их и сэкономьте деньги ».

И если вы застряли в городе
1. «Конечно, если вы можете использовать древесный уголь, ваша еда будет вкуснее, но 10-футовая линейка и садовый шланг - это всегда хорошая идея, где бы вы ни находились. Выходят новые очень хорошие электрические грили, специально предназначенные для горожан, живущих с такими ограничениями ».
2. «Поищите устройство с высокой тепловой мощностью, и вы сможете приготовить стейки и гамбургеры на гриле. Если вы хотите серьезно задуматься о приготовлении настоящего шашлыка медленного копчения, есть и электрические варианты, которые отлично подойдут ».
3. «Ищите Cookshack Smokette - отличного маленького городского курильщика, который действительно готовит отличные ребрышки, свиные лопатки и говяжью грудинку. Это маленькие братья курильщикам, которых мы используем в Southern Hospitality ».
4. «Хорошая растирка для барбекю всегда усиливает вкус жареной пищи и помогает подрумянить мясо, если ваш маленький балконный гриль не станет таким горячим, как вам хотелось бы. Интересный маринад может сделать любое блюдо особенным без того горячего угля на гриле ».
5. «Ознакомьтесь со всеми восхитительными соусами для барбекю под собственной торговой маркой, которые теперь доступны повсюду. Отличный соус может сделать блюдо, приготовленное на гриле или копченым, особенным ».