Когда температура спадает и наступают праздники, самое время собраться вместе, съесть согревающую душу пищу и поднять тост за семью и друзей. Возвращение домой на каникулы может означать путешествие по всему миру, приготовление того восхитительного рецепта, который ваша бабушка привезла из старой страны, или просто то, что вы потягиваете тот же спирт или вино, которые веками поддерживали вашу семью. Самые щедрые и энергичные из нас готовят в течение нескольких дней, приносят хороший хрусталь, зажигают свечи и приветствуют семью и друзей бокалом отличного вина и горячей едой.

Почему бы в этом году не подумать о том, чтобы встряхнуть свои собственные традиции и позаимствовать элементы издавна или далекие? Представьте себе Южный День Благодарения, демонстрирующий урожай года, современный американский ужин Хануки, Рождество в Старом Свете, вдохновленное элегантными австрийскими традициями, или Японский Новый год с блюдами удачи, которые гарантированно сделают Год Дракона успешным для всех.

В этот праздничный сезон попробуйте обычаи другой культуры: мы поделимся меню, советами по сервировке стола, рецептами коктейлей, сочетаниями вин и плейлистами для вечеринок. Как бы вы это ни сказали - ура, л'хаим, прост, канпай - нет лучшего времени, чтобы устроить пир и поднять бокал.

Добрый Южный День Благодарения

«День благодарения - это празднование щедрости земли и кормление как можно большего числа людей», - говорит Вирджиния Уиллис, повар и автор поваренной книги. От базового до блестящего, вы все! (Ten Speed ​​Press 2011). Когда Уиллис росла в Джорджии, она наблюдала, как ее бабушка начинает печь пироги за несколько недель до праздников. В День Благодарения стол был переполнен запеканками, индейками, подливой из потрохов и домашними вкусностями. 10-месячный вегетационный период в Грузии и традиция выкладывать продукты - термин для консервирования и консервирования - позволили «летнему урожаю вернуться и навестить» родственников, которые путешествовали по стране.

Меню Дня Благодарения

В качестве обильной домашней трапезы подайте изобилие блюд и поделитесь вкусами и консервированными персиками, приготовленными из фруктов и овощей, выращенных в вашем саду. Рецепты многих из этих блюд можно найти в книге Уиллиса.

Жареные пеканы с тимьяном
Сырные соломинки
Дрожжевые булочки
Жаренная индейка
Копченая индейка
Кукурузная заправка
Giblet Gravy
Зеленая фасоль с окорочком
Коллард зелень
Запеканка из сладкого картофеля с орехами пекан
Окра в пряных маринадах
Фруктовый чау-чау
Хлеб и соленья с маслом
Пирог с орехами
Торт-фунт с персиками и сливками

Для избранных рецептов на День Благодарения кликните сюда .

Декор на День Благодарения

В день Благодарения в доме бабушки Уиллиса семья и друзья сидели за длинным столом, который занимал несколько комнат, и передавали друг другу тарелки с едой, прежде чем заправить свою индейку. Теперь Уиллис использует старинный костяной фарфор своей бабушки как дань уважения ее теплым детским воспоминаниям. Еда - центральный элемент стола Уиллис, поэтому она планирует соответствующим образом, заранее разложив тарелки и пометив каждое из них, что в нем поместится, что позволяет беспрепятственно переносить еду на стол. Чтобы украсить трапезу в ярких цветах, положите салфетки тыквенного цвета на скатерть пшеничного цвета. Подавайте игристое вино в элегантной стеклянной посуде, например Фужеры для шампанского Fusion Infinity (69,95 долларов за комплект из четырех штук). И ни один Южный День Благодарения не обходится без соусницы!

Плейлист на День Благодарения

Музыка может конкурировать с персиками как самый известный экспорт Грузии. Полуночный поезд в Грузию , Глэдис Найт Аминь , Отис Реддинг Отвези меня домой, проселочная дорога, Рэй Чарльз Вставай с этого, Джеймс Браун Не могу поверить, что хочешь уйти , Литтл Ричард Великая благодать, Кошачья сила.

Карта вин на День Благодарения

Для классического американского праздника выбирайте вина, которые производятся недалеко от дома. Универсальные вина прекрасно сочетаются с разнообразными вкусами на столе: живой бенгальский огонь, ароматный Вионье и мягкий Мерло с легкостью преодолеют барьеры сладкого, пряного и соленого.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Северная вилка Лонг-Айленда) 42 доллара.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Вионье (Монтичелло) 25 долларов.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Вирджиния) 32 $.

Коктейль на День Благодарения

Загородный магазин

Лара Кризи, директор по напиткам JCT Кухня и Бар в Атланте и № 246 в Декейтере, штат Джорджия, предлагает свой вариант Old Fashioned с Applejack и кленовым сиропом, подчеркивающий вкус осени - идеальный способ подогреть аппетит перед праздником Дня Благодарения.

½ унции кленового сиропа
4 капли выдержанного биттера для виски Fee Brothers в бочке
1 коньячная вишня
2 дольки апельсина
2 унции бренди Laird’s Applejack

Смешайте кленовый сироп, биттеры, коньячную вишню и дольку апельсина в старомодном стакане. Добавьте бренди и перемешайте барной ложкой до растворения сиропа. Добавьте лед и снова перемешайте до однородности. Украсить оставшейся долькой апельсина.

---

Современная Ханука

У Брюса Бромберга есть рецепт латке, удостоенный награды Джеймса Берда, но во время фестиваля огней готовит его мать. Ее неизменно безупречное приготовление по семейным рецептам напоминает Бромберга, шеф-повара и совладельца ресторана. Голубая лента в Cosmopolitan Лас-Вегаса, что нет ничего лучше, чем честная еда, приготовленная с заботой. Бромберг говорит, что великая радость Хануки заключается в том, что «готовят одинаково каждый год». Еда тоже может быть лучом света.

Ханукальное меню

Во время традиционных праздников Хануки латке готовят на масле, что является способом обозначения масляной лампы, которая горела восемь ночей. Еще одна традиция - включение сладких блюд, которые символизируют сладость жизни. Ниже Бромберг делится меню своей семьи.

Суп из мацы с шариками
Картофельные латкес
Шарик лапши
Жареная спаржа
Тушеная говяжья грудинка
Шоколадный рулет
Яблочный пирог

Для избранных рецептов Хануки, кликните сюда .

Декор Хануки

Традиции важны, но не менее важно, чтобы ваш собственный стиль сиял. Модернизируйте обеденный стол, используя шикарные дрейделы (четырехсторонние волчки) в современных цветах в качестве декоративного пробного камня. Разложите блесны в стеклянной миске, чтобы получился центральный предмет. Бирюзовый бегунок, хрустящие салфетки, никелевые столовые приборы в обтекаемом стиле и серебряная менора со свечами, как у Мост / Арка Менора от J. Levine Co. (45 долларов) на темно-синей скатерти - забавные повороты по обычной цветовой гамме. В качестве стильного завершающего штриха заверните маленькие коробочки, наполненные гелем (шоколадными монетами) при каждой настройке. Коробки с подарочными бирками в виде звездочек и написание имени каждого гостя - сладости можно использовать как карточки мест. И не забудьте про вино: продемонстрируйте израильские вина со стильными стеблями, такими как Стаканы Fusion Infinity Cabernet (89,95 $ за комплект из четырех)

Плейлист на Хануку

Смелый плейлист привносит причудливый оттенок в традиционный праздник. Дрейдел , Сказал барон Коэн с участием Жюля Брукса Как вы пишете Чуннука? , LeeVees Пламя Хануки , Клезматики Ханукальная песня , Адам Сэндлер Восемь Кандаликов , Эрран Барон Коэн с участием Ясмин Леви Начиная видеть свет, Лу Рид Благословения Хануки, Barenaked Ladies.

Карта вин Хануки

Постоянно растущее качество и выбор кошерных вин, доступных в США, означает, что хозяевам предоставляется широкий выбор. Для традиционных меню выбирайте традиционные сорта: Шираз, Каберне и Шардоне на столе означает, что большинство гурманов останутся довольны.

90 Биньямина 2007 Резервный кошерный Шираз (Верхняя Галилея) 25 долларов.
88 Баркан 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 долларов.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Галилея) 26 долларов.

Ханукальный коктейль

Мисс Бехавин

Праздник Хануки заиграет в этой сезонной версии French 75, созданной манхэттенским барменом Брайаном Миллером.

Унции бренди Clear Creek Pear
Унции яблочного бренди Laird’s
Унции свежего лимонного сока
30 грамм простого сиропа
Шампанское, наверх
Ломтик груши, для украшения

Налить бренди, лимонный сок и простой сироп в шейкер со льдом. Встряхните и процедите в бокал с шампанским. Сверху полейте шампанским и украсьте долькой груши.

---

Рождество Старого Света

В Австрии рождественский дух пронизывает каждую зиму: белые огни в форме ангелов украшают рождественские ярмарки, пряничные домики украшают витрины кондитерских, а глинтвейн тушится на плитах во многих домах. Семья Саахов празднует Рождество в Николайгофе, своей винодельне в Вахау, с 1894 года. Неудивительно, что они хранят традиции зажигания настоящих свечей на гигантской рождественской елке, пения гимнов в семейной часовне и наслаждения подарками семьи и едой. и вино традиционным способом.

Рождественское Меню

Рождественский ужин в Австрии знаменует собой окончание традиционного предпраздничного поста, поэтому еда здесь богатая и декадентская. Для рождественского застолья в Старом Свете, достойного короля, попробуйте меню, которое семья Саах готовила на протяжении нескольких поколений.

Чернослив в беконе
Жареный дикий гусь с начинкой
Чечевица с тимьяном, луком и ветчиной
Запеченные яблоки с клюквой
Теплый салат из капусты с беконом
Картофельные клецки
Шоколадный торт с абрикосом
Компот и взбитые сливки

Для избранных рождественских рецептов кликните сюда .

Рождественский Декор

Для столешницы в стиле Старого Света возьмите цветовые оттенки заснеженной австрийской сельской местности. Кристин Саас начинает с дамасской скатерти, белой, как зимняя страна чудес, окружающая ее дом. Ее фарфоровый фарфор Augarten также белый, с вставкой из зеленого елового дерева, а полированное серебро добавляет немного блеска. Для праздничных штрихов Саах разбрасывает по столу декоративных золотых ангелов и омелу или добавляет Набор бутылок для вина Inspiring Words Mercury (39,95 долларов за комплект из трех штук). Сосновый рождественский венок с четырьмя свечами является стандартным на обеденном столе весь декабрь. И хотя два бокала для вина Riedel в каждой обстановке являются неотъемлемой частью семейного Рождества Сааха, рассмотрите набор бокалов с винтажными акцентами, чтобы еще больше подчеркнуть атмосферу Старого Света на вечеринке. Бокалы для шампанского Fusion Deco (39,95 долларов США за комплект из четырех штук)

Рождественский плейлист

Воспроизведение альбомов Венского хора мальчиков 'Маленький барабанщик' и 'Счастливого Рождества' - это простой способ принести великолепную австрийскую музыку в свой дом. Stille Nacht O Tannenbaum Первый Ноэль Харк! Ангелы-глашатаи поют миру радость в зале в Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Рождественская винная карта

Почему бы не сочетать одно из собственных вин Сааха с их меню? Или выберите другой сухой Рислинг с хрустящими кислотами, чтобы сбалансировать насыщенность застолья. Если вино должно быть красным, выберите молодое бургундское, крепкое, но не слишком тяжелое.

91 Николайхоф 2006 Штайнерхунд Резерв Рислинг (Вахау) 76 $.
90 идут Совет Dr. от Bassermann-Jordan 2008 Рислинг Трокен (Пфальц) 20 долларов.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Бон) 85 долларов.

Рождественский коктейль

Колобок

Вкус имбирного печенья безупречно сочетается с этим изысканным глотком от Келли Ликен, шеф-повара и владелицы ресторана. Келли Лайкен ресторан в Вейле, штат Колорадо.

1½ унции Maker’s Mark Bourbon
1 унция пряного сиропа (см. Рецепт ниже)
½ унции патоки
Всплеск сухого игристого вина

Поместите первые три ингредиента в шейкер, наполненный льдом. Энергично взболтать с добавлением патоки. Перелейте в бокал для мартини и полейте игристым вином.

Пряный сироп
3 столовые ложки нарезанных палочек корицы
1½ столовых ложки цельной гвоздики
2 столовые ложки звездчатого аниса
1½ столовых ложки молотого душистого перца
2 столовые ложки белого перца
2 столовые ложки молотого имбиря
1 стакан меда
2 стакана воды

Поджарить специи в духовке 5 минут. Переложите в большой кофейный фильтр. Завяжите кулинарным шпагатом. Смешайте в кастрюле мешок со специями, мед и воду, доведите до кипения. Снять с огня. Настаивайте 10 минут. Откажитесь от специй и остудите.

---

Японский Новый год

Ошогацу - новогодний сезон в Японии - подчеркивает необходимость проводить время дома с семьей и наслаждаться вкусной едой. Ближе к полуночи 31 декабря семьи из разных поколений сидят бок о бок, «глотая многолетнюю лапшу соба, долгое время надеясь не сократить возможности в новом году», - говорит Элизабет Андох, автор книги Канша: празднование веганских и вегетарианских традиций Японии (Ten Speed ​​Press, 2010). Утром 1 января начинается глоток укрепляющего отосо, сакэ, настоянного на травах и специях, а употребление продуктов на удачу продолжается в течение недели с такими блюдами, как озони (тушеное мясо из тушеных овощей и моти или вареный клейкий рис). красный окунь, маринованные овощи, корень лотоса и черная фасоль.

Новогоднее меню

С приближением января повара Какусабуро Сакураи и Рёта Китагава из Игра , современный японский ресторан в Нью-Йорке, создадут искусные новогодние блюда для праздничных развлечений. Поваренная книга Элизабет Андо, Канша, предоставляет информацию о том, как создавать дома многие традиционные новогодние рецепты.

Озони (тушеное мясо с тушеными овощами и поджаренным моти)
Кохаку Намасу (маринованный дайкон и морковный салат)
Нишимэ (тушеный корень лотоса, гриб шиитаке, морковь, бамбук и корень таро с креветками)
Датемаки (сладкий омлет)
Мисо-Infused Элизабет Андо
Куриные пельмени
Сладкие черные бобы
Темари («Пом Пом») Суши Моти Мороженое

Для рецепта Нишимэ кликните сюда.

Новогодний декор

В японских семьях часто хранятся наборы лакированных суповых тарелок, чашек для сакэ и палочек для еды, которые используются только в особых случаях. Лаковые изделия, как правило, изготавливаются из дерева, раскрашены вручную в землисто-красный цвет, украшены сусальным золотом и украшены символическими изображениями природы: сосна, бамбук и слива - популярное трио. Воплотить японскую эстетику в новогоднюю вечеринку легко. Подавайте еду в дзюбако - потрясающей упаковке из лакированной посуды. Азиатские специализированные магазины, такие как New York Mutual Trading Company Японский Кулинарный Центр Интернет-магазины продают доступные версии дзюбако, лакированных мисок и палочек для еды. Дома на Новый год японские семьи едят в формате шведского стола, кладя закуски на небольшие тарелки, но вы можете попробовать современные стеклянные сервировочные сосуды, такие как Чиллеры Midtown Martini (29,95 доллара за комплект из двух) - это также идеальный способ для гостей вашей вечеринки позвонить в 2012 году.

Новогодний плейлист

Поднимите настроение в канун Нового года под музыку, записанную вживую в Японии. Прямо, без погони , Телониус Монах Блюз Марш , Арт Блейки и джазовые вестники Изменения , Майлз Дэвис Замечательный , Элла Фицджеральд Я тебя запомню , Сара Воан Поцелуй, чтобы осуществить мечту , Луи Армстронг Мир на ухо th, Джон Колтрейн.

Новогодняя карта сакэ и пива

В отличие от вина, которое очищает вкус, сомелье Васана, Тошиюки Коидзуми, говорит, что сакэ может усилить вкус даже самых деликатных ароматов пищи. Чтобы начать ночь, Коидзуми предлагает игристое нигори или мутное сакэ. Продолжайте празднование с его любимым крафтовым саке и японским пивом.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Ямагути) 45/360 мл.
Нагай Сюдзо Мизбашо Гиндзё (Гунма) $ 27/720 мл.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 мл.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 мл.

Новогодний коктейль

Сливы

Сливы японские цветут зимой и символизируют выносливость. Сливовое вино, смешанное с коктейлем, сигнализирует о начале благоприятной японской новогодней вечеринки в американском стиле. Ниже приводится адаптация рецепта из Кацуя ресторан в Лагуна-Бич, Калифорния.

30 г водки Pearl Plum
1 ½ унции сливового вина Каори Умэ Шу
30 грамм простого сиропа, настоянного на кардамоне (см. рецепт ниже)
½ унции свежего сока лайма
1 крутка лайма для украшения

Взболтайте жидкие ингредиенты со льдом. Перелить в бокал для мартини. Украсить лаймом.

Простой сироп, настоянный на кардамоне

1 столовая ложка зеленого кардамона
1 стакан сахара
1 стакан воды

Положите кардамон в кастрюлю и нагревайте на слабом огне 1 минуту. Добавьте сахар и воду. Довести до кипения. Снять с огня и настаивать 15 минут. Откажитесь от кардамона и остудите.