Если вы когда-нибудь готовили безе, то знаете, что это может быть сложно. Он рушится, это плачет , он становится жевательным или просто отказывается затвердевать. Добавьте порошок безе — стабилизатор, который часто используют пекари для придания объемной и рыхлой текстуры безе, глазури и выпечке. Но что это такое, для чего оно используется и — если вы не можете его достать — что можно использовать в качестве замены? Мы расскажем, что вам следует знать об этом дополнении к кладовой, и расскажем, как использовать его в своих любимых десертах.

Что такое порошок безе?

Порошок безе часто используется вместо свежих яичных белков в рецептах, которые не подвергаются термической обработке и не достигают достаточно высоких температур, чтобы убить любые потенциальные бактерии в яйцах. Он имеет сходство с порошком яичного белка, еще одним протеиновым порошком, который можно использовать для выпечки и приготовления пищи, поскольку оба они содержат сушеные яичные белки. Однако, в отличие от порошка яичного белка, порошок безе обычно включает небольшое количество кукурузного крахмала, сахара и стабилизаторов, чтобы предотвратить разрушение взбитого безе. Ты можешь сделать порошок безе (21 доллар, Уолмарт ) дома или легко найти его везде, где продаются принадлежности для украшения тортов.

Как сделать начинку для пирога безе пышной и восхитительной

Блейн Моутс

Получите рецепт с использованием порошка безе

Что сделать из порошка безе

Порошок безе чаще всего используется в рецептах, требующих использования яичных белков, которые не запекаются и не подвергаются термической обработке. Свежий, сырые яичные белки могут быть заражены сальмонеллой . Но поскольку яйцо, используемое в порошке безе, было высушено и пастеризовано, его можно есть без приготовления. Это делает его лучшим и более безопасным выбором для использования в сырых рецептах, таких как королевская глазурь и другие рецепты глазури. Его также можно использовать вместо любого блюда, требующего взбивания яичных белков до жестких пиков, например печенья безе, павловы, пирогов с кремом или макарон.

Узнайте, как лучше и как долго взбивать яичные белки до устойчивых пиков

Как использовать порошок безе

Если вы используете покупной порошок безе, следуйте инструкциям по добавлению в рецепты на упаковке. Обычно вы смешиваете порошок с водой, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Можно приготовить около 2 чайных ложек порошка безе, смешанных с 2 столовыми ложками воды. заменил один яичный белок .

Также стоит отметить, что каким бы полезным ни был порошок безе, он не всегда является идеальной альтернативой яйцам. Есть несколько приготовленных рецептов, которые просто вкуснее, если использовать настоящие яичные белки. Поскольку порошок безе содержит небольшое количество сахара, он придает нотку сладости. Это может быть хорошо для десертов, но не подходит для сырного суфле. А если порошок безе не полностью растворится в воде, он может придать вашему блюду слегка зернистую текстуру, что не идеально, если вы жаждете чего-нибудь вкусного. пушистый топпер для пирога . Тем не менее, если вы перемешайте и взбьете достаточно хорошо, вы не заметите большой разницы между порошком безе и яичным белком.

Заменители порошка безе

Если у вас под рукой нет порошка безе, свежие яичные белки — самая простая замена , если вы планируете готовить или запекать по рецепту, чтобы яйца стали безопасными для употребления в пищу. Вы также можете использовать стандартный яичный порошок; только имейте в виду, что в нем не будет лишнего сахара или стабилизаторов, таких как настоящий порошок безе. Ваш рецепт может оказаться не таким сладким и воздушным.

Еще одна неожиданная замена, которую вы можете использовать: аквафаба (он же жидкие остатки консервированного нута). Удивительно, но если вы взбьете аквафабу, она образует пышные пики, как яичный белок или порошок безе. И в качестве бонуса он веганский. Вам просто нужно добавить немного сахара и ванили, чтобы он стал достаточно сладким для десерта.

Имеет ли срок годности порошок безе?

Еще одним важным преимуществом использования порошка безе является то, что его срок хранения может достигать двух лет (намного дольше, чем у свежих яиц). Просто храните его в прохладном и сухом месте, например, в задней части кладовой или шкафа. Поскольку его хватает на очень долгий срок, будет хорошей идеей взять с собой контейнер с порошком безе, чтобы держать его под рукой, особенно если вы заядлый пекарь. Вы можете быть удивлены тем, как часто вы тянетесь к этому.

Часто задаваемые вопросы

• Могу ли я использовать порошок безе в коктейлях, в которых требуются взбитые яичные белки?

  Для коктейлей, в которых требуются взбитые яичные белки (например, эгг-ног или писко сауэр), вы можете заменить свежие яичные белки порошком, но порошок безе не рекомендуется. Добавки, которые помогают стабилизировать порошок безе, могут препятствовать образованию пены и, вероятно, изменят вкусовой профиль напитка. Если вы обеспокоены безопасностью использования свежих яиц в коктейлях, рассмотрите возможность использования вместо них аквафабы. Рассол нута следует взбалтывать в шейкере (без льда) не менее 20–30 секунд, прежде чем добавлять его в напиток.

• Безе-порошок не содержит глютена?

  Некоторые марки порошка безе не содержат глютена, но важно проверять этикетку. Некоторые марки содержат пшеничную муку, переработка которой может быть затруднительна для людей с целиакией или нецелиакической чувствительностью к глютену.

• Могу ли я сделать порошок безе самостоятельно?

  Чтобы приготовить безе с нуля, смешайте 1 часть сухого яичного белка с 3 частями кондитерского сахара и храните в сухом прохладном месте до двух лет. Порошок безе изготавливается из сырых яиц, поэтому вы не можете (к сожалению) просто раздавить остатки безе, чтобы получить порошок безе.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить