Пиво

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Американское пивоварение находится в полном расцвете, во многом благодаря особым цветочкам, называемым хмелем. Шишки женского цветения многолетника Humulus lupulus Бине (как виноградная лоза, но обвивается вокруг опоры для подъема) придает пиву вкус, аромат и горечь, которые смягчают солодовую сладость. Кроме того, хмель служит полностью натуральным консервантом и помогает удерживать пену в пиве.

Не все хмели одинаковы. Одни придают сильную горечь, другие - запах апельсина или соснового леса.

Считайте хмель как специи. Как и в случае с поварами, пивовары смешивают разные сорта, чтобы придумать отличительные вкусовые характеристики. Когда хмель используется в процессе пивоварения, также важно. Хмель, добавленный раньше во время заваривания, дает больше горечи. Хмель, который используется позже, когда подвергается меньшему нагреву, подчеркивает аромат и вкус. Чтобы усилить букет, некоторые пивовары добавляют хмель в пиво, которое либо подвергается ферментации, либо подвергается кондиционированию. Этот метод получил название «сухое охмеление».

В умеренном климате с обильным солнечным светом и водой хмелевые побеги могут вырастать до одного фута в день, возможно, поднимаясь более чем на 40 футов. Тихоокеанский северо-запад является рассадником хмелевых культур Америки, в то время как другие важные регионы выращивания включают Германию, Чешскую Республику, Великобританию, Австралию и Новую Зеландию. (Хмель собирают в конце лета - начале осени.) Селекционеры всегда создают новые сорта хмеля, чтобы сделать пиво незабываемым.

Их вклад может повлиять на то, какой хмель свежий, сушеный или свежесушенный. Вот три основные категории.

Поле хмеля (Гетти)

Мокрый хмель

Как только хмель собран, часы тикают. Это гонка - бросить пухлый, только что собранный хмель с поля в варочный котел. Пивовары используют свежие цветы (в идеале в течение 24 часов), чтобы создать мимолетное воплощение осени - пиво с мокрым охмелением.

Спелые в поле цветы сохраняют обилие ценных масел и смол, которые придают нежный зеленый цвет. Влажный хмель чаще всего используется в светлых элях и IPA, особенно с пивоварен, расположенных рядом с полями хмеля на северо-западе Тихого океана. Однако с распространением хмелеводческих хозяйств по всей стране пиво с мокрым хмелем постепенно стало повсеместным фирменным блюдом. Помните: как осень исчезает, исчезает и пиво с мокрым охмелением. Поэтому, когда вы их видите, обязательно выпейте их как можно скорее.

Свежий хмель

Получение влажного хмеля может стать материальным препятствием для пивоваренных заводов. Второе лучшее - варить на свежем хмеле. Их собирают и сушат в печи первыми, что предохраняет их от порчи. Обезвоженные цветы немедленно отправляются пивоварам (например, хмель для «Celebration Ale» Сьерра-Невады доставляется в течение семи дней после сбора урожая), которые затем используют их для создания интенсивно ароматного, насыщенного вкусом пива. Поскольку сбор урожая и обжиг в печи происходят в конце лета - начале осени, некоторые из самых свежих светлых элей Америки выпускаются осенью и в начале зимы.

Сушеный хмель

Пиво не обязательно следует за сезонными салатами из помидоров семейной реликвии. Чтобы сохранить цветы для круглогодичного использования, большинство хмеля сушат в печи, измельчают в порошок и превращают в гранулы. Некоторые пивоварни, такие как Sierra Nevada и Victory, предпочитают использовать цельнозерновые цветы хмеля, которые, по их мнению, придают больше вкуса, чем гранулы.

Гранулы, которые выглядят как ярко-зеленый корм для кроликов, герметично закрываются и хранятся в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. (Орегон Хмель Кросби сохраняет хмель при температуре 26 ° F.) В результате пивовары могут делать ваши любимые двойные IPA в мае.

Хмель Sierra Nevada Brewing Company

Основные сорта хмеля, которые нужно знать

Каскад

Cascade - основа американского крафтового пивоварения. Сорт был создан программой селекции Министерства сельского хозяйства штата Орегон и выпущен в свет в 1971 году. Сначала было мало любителей этого соснового цитрусового цветка со сложным грейпфрутовым оттенком. Ситуация изменилась в 1975 году, когда Anchor использовал Cascade (названный в честь горного хребта на северо-западе Тихого океана) в своем Liberty Ale. Возможно, самый известный дом Cascade находится во флагманском районе Пэйл-Эль в Сьерра-Неваде. Представленный в 1980 году светлый эль помог окончательно утвердить образец смелого охмеленного и горького пива, который, возможно, определяет пиво на Западном побережье и в США.

рекомендуемые

Сьерра-Невада Пэйл Эль , Анкор Либерти Эль , Пэйл Эль Великих озер Burning River

Столетие

«Супер Каскад» - это прозвище этого цитрусового, довольно цветочного сорта с тонкой горчинкой. 'Centennial' был выпущен в 1990 году и назван в честь празднования столетия штата Вашингтон в 1989 году. За последние два десятилетия Centennial стал визитной карточкой многих самых уважаемых пэйл-элей и IPA Америки. Его можно найти в культовых сортах пива, таких как Bell’s Two Hearted Ale (обратите внимание на цедру сосны и грейпфрута) и Pliny the Elder от Russian River, который многие считают оригинальным двойным IPA.

рекомендуемые

Основатели Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Балласт Point Big Eye IPA

Состав Founders Brewing Co.

Изображение

В середине 2000-х Deschutes, Widmer Brothers и Sierra Nevada объединились для финансирования исследований и разработок многообещающего экспериментального сорта, содержащего папайю, гуаву, цитрусовые, манго и даже личи. Вскоре после выпуска в 2008 году хмеля Hop Breeding Company, только что названный хмель Citra стал одной из звезд пивоварения. Это помогло открыть новую тенденцию производства пива с тропическим ароматом и вкусом. Citra незаменим для свежевыжатого IPA Deschutes, который также содержит мозаику Mosaic (см. Ниже).

рекомендуемые

3 Floyds Зомби Пыль , Глубокое колено Simtra Triple IPA , Мантра образа Otter Creek

Мозаика

Компания Hop Breeding Company сыграла на огромном успехе Citra с Mosaic 2012 года, смесью папайи, черники, мандарина и персика. Мозаика напоминает фруктовый пунш вашей молодости. Он обладает неизгладимым вкусом и невероятно широкой привлекательностью. Мозаика стала очень популярной. Его характеристики помогают определить такие IPA, как Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic и Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

рекомендуемые

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Новый бельгийский хмелевой блондин , Мозаика Lost Nation IPA

IPA 'Переворот братьев Видмер' / Фото любезно предоставлено Facebook

Нельсон Совин и Галактика

Новая Зеландия и Австралия выращивают уникальный хмель, который полюбили американские пивовары. В частности, выращенная австралийцами Галактика известна своим звездным профилем из дыни, персика и маракуйи. Между тем, фруктовый, похожий на белое вино Нельсон Совин из киви найдет признание у поклонников Совиньон Блан. Совин, конечно же, является данью сорту винограда, который выращивают в Новой Зеландии.

рекомендуемые

Schlafly Tasmanian IPA (Галактика) , IPA Widmer Brothers Upheaval (Нельсон Совин)

Благородный хмель

Чехия и Германия славятся сортами хмеля, в которых аромат преобладает над горечью. Сааз, Халлертауэр, Теттнангер и Шпальт (названные в честь городов, в которых они выращиваются) известны как благородный хмель, придающий травянистый, пикантный, а иногда и пряный оттенок пильзнерам и лагерам.