Можно предположить, что японскую еду следует сочетать с ради , пиво или виски — все напитки прочно укоренились в питейной среде островного государства. Но поразительное разнообразие Япония Кулинарные предложения компании открывают двери для фантастических сочетаний вин, которые могут дополнить и усилить их сложный вкус и текстуру. Едите ли вы тонкацу рамен на острове Кюсю или во время прогулки такояки по Осаке к нему можно подобрать сенсационное вино.

Мы обратились к винным экспертам, глубоко любящим японскую кухню, за их рекомендации, которые оказались такими же разнообразными, как и кухня Японии. Например, Нобухидэ Оцука, опытный сомелье, курирующий программу напитков в Сезанн в отеле Four Seasons Tokyo в Маруноучи тяготеет к французским винам, рекомендуя более мягкое выдержанное Пино Нуар к таким блюдам, как тофу агедаси и цветочный эльзасский рислинг к креветкам в темпуре. С другой стороны, Кевин Рейли, директор отдела вин и спиртных напитков Фонтенбло в Лас-Вегасе, сочетает богатый умами рамен тонкацу с сухим немецким рислингом или испанской Риохой.

Неважно, какое направление вы выберете — Новый или Старый Свет , тонкие или смелые — эти сочетания доказывают, что японская еда становится лучше благодаря правильно выбранной наливке. Здесь предложены пары, выбранные экспертами.

В магазине

Совершенствуйте свои кулинарные навыки с помощью нашего премиального выбора кухонных инструментов и посуды.

Купить сейчас

---

Лучшее вино для омакасе: красное бургундское или шампанское Блан де Нуар.

Омакасе — это не одно блюдо, а набор закусок, продиктованных шеф-поваром, чаще всего с суши. Хотя омакасы могут сильно различаться, есть определенные вещи, которые вы можете ожидать. Обычно омакасе меняется от более легкого к более насыщенному и тяжелому, и вы хотите, чтобы ваши вина отражали это. Сухие белые вина, такие как шампанское и шабли, являются надежным выбором для развития сашими, но здесь есть много возможностей для творчества. 

Маюми Кобаяши-Лойе, сомелье суши-мастера Эдована Йошиды Ёсино в Нью-Йорке предлагает сочетание вина и саке, отражающее кулинарное влияние шеф-повара. «Курсы оцумами шеф-повара Ёсиды могут варьироваться от традиционного японского до курсов с французским влиянием, поэтому я склоняюсь к сочетанию его курсов с французским влиянием с шампанским или белым бургундским», — говорит она.

При приготовлении суши Кобаяси-Лойе предлагает гостям сочетать своего тунца, приобретенного на престижном аукционе рынка Тойосу, с красный бордовый . «По моему личному мнению, наличие лучшего в мире тунца — достаточный повод для праздника, но сочетание его с невероятным красным бургундским или выдающимся Шампанское Блан де Нуар просто выводит это на новый уровень», — говорит она. 

Конечно, стили омакасе, что в переводе с японского буквально означает «Я оставлю это на ваше усмотрение», сильно различаются. В СУМИ, ресторане, расположенном по адресу Яну Токио Шеф-сомелье Тацуя Фухимори любит выбирать выдающиеся вина из разных регионов Японии, чтобы подать их «в гармонии с японскими ингредиентами».

Например, он сочетает сашими из морского леща с белым вином, приготовленным из косю, сорта винограда, произрастающего в японской префектуре Яманаси. «У него цитрусовый вкус и освежающая кислотность», — говорит он. «Острый вкус, развивающийся во второй половине вина, дополняет вкус сашими».

Винный любитель рекомендует:

Domaine Henri Rebourseau 2018 Ла Брюнель (Жевре-Шамбертен)

Ароматы концентрированной черной вишни, нотки черной смородины, розы и тимьяна в настоящее время присутствуют на тихой стороне. Вкус насыщенный, с нотками спелой черной вишни и земляники. Округлые, цепкие танины цепляются за вишневую сердцевину, которая сохраняется в длительном послевкусии. Доступен сейчас.  94 очка   —  Анна-Кристина Кабралес

149 долларов США Подвалы замка

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Брют Пино Нуар (Шампанское)

С Пино Нуар на первый план это шампанское, названное в честь короля Франции, который победил англичан и положил конец Столетней войне, обладает богатством и легким оттенком танина. Дозировка обеспечивает теплое, спелое послевкусие. Пей сейчас.  91 балл   —  Роджер Восс

79 долларов США Вино.com

Лучшее вино к удону с говядиной: Пино Нуар Нового Света

Существует бесчисленное множество разновидностей удона из говядины, поэтому вам следует обратить внимание на ингредиенты. «Рецепт удона каждого шеф-повара называется «бан рю», что означает «10 000 способов», — говорит Дэниел Беннетт, директор по напиткам и сомелье сакэ в ресторане. Комната Омакасе и Суши-сан в Чикаго. «Спектр расширяется, если вы разрываетесь между яки удон и супом удон! Сосредоточьтесь на белке и на том факте, что овощи и зелень собраны в кучу».

Но с любым блюдом удон из говядины « Новый Свет Пино Нуар яркая кислотность действует как нож шеф-повара, а его динамичные фруктовые и третичные качества могут вписаться в любую кулинарную мозаику», — говорит он. Он предлагает стакан RAEN Royal St. Robert 2020 Пино Нуар с побережья Сономы , который, по его мнению, «так же продуман, как семейный рецепт шеф-повара». 

Этот особый стиль и бутылки работают, потому что «это Пино со вкусом вишневого компота, превращенного в колу, клубничной кислотностью и ароматами старого леса играет ритм с любым соло удона из говядины», - говорит он.

Лучшее вино к тофу Агдаси: выдержанное Пино Нуар

Хрустящие кубики тофу в пикантно-сладком соусе требуют сочетания вин, которое не перебьет их. «Для легкого вкуса тофу не нужно крепкое вино», — говорит Оцука. «Сама еда — это блюдо, в котором вы можете насладиться вкусом ингредиентов, например, сладким бобовым вкусом тофу и ароматом высококачественного бульона из скумбрии». 

Он тяготеет к мягкому, очень выдержанное Пино Нуар «с ароматом даси», чтобы усилить вкус соевых бобов. Кроме того, блюдо часто покрывают хлопьями скумбрии, и «выдержанный аромат хлопьев скумбрии и аромат выдержанного Пино Нуар хорошо сочетаются друг с другом». Он предлагает 1985 Арбуа – Кюве Специальное Пино Нуар Магнум – Домен Роле .

Лучшее вино к креветкам темпура: Рислинг, Шардоне или Сансер.

В процессе обжаривания насыщенных, хрустящих креветок в темпуре креветки мягко пропариваются внутри теста, подчеркивая их сладкий вкус. Оцука предлагает «цветочный Рислинг или богатая кислота Шардоне здесь нет ощущения дуба». Вы хотите найти вино, которое «сочетается с богатством масла и сладостью креветок». Он указывает на Рислинг Кюве Тео 2021 года – Домен Вайнбах или 2018 Пуйи-Фюисс Ла Круа В.В. – Роберт Деноген .

Хрустящий Сансер было бы еще одним прекрасным вариантом, по словам Кевина Рейли, директора по винам и спиртным напиткам компании Фонтенбло Лас-Вегас . «Хрустящее, сухое и минеральное белое вино, подчеркнутое нотами грейпфрута и свежего эстрагона, дополняет нежный вкус креветок, но контрастирует со слегка соленым и сладким тестом», — говорит он. 

Винный любитель рекомендует:

Лапорт 2022 Ле Гран Рошой Совиньон Блан (Сансер)

Этот элегантный Sancerre уверен в себе. Золотое яблоко, свежескошенная трава, кисть шалфея и сушеные белые цветы раскрываются в ароматном аромате вместе с тонкими оттенками ванильных специй для выпечки. Вино скользит по среднему небу с хорошо интегрированными ароматами, которые гармонируют с носом.  Выбор редактора. 94 очка   —  Реджи Соломон

39 долларов США Вино.com

Лучшее вино к такояки: сухой игристый рислинг

Хрустящая японская закуска в форме шара, которую часто начиняют осьминогом, насыщенные такояки требуют чего-то сухого, холодного и свежего. Кобаяши-Лойе предлагает сочетать с закуской сухой игристый Рислинг. 

«Такояки — моя самая любимая уличная еда», — говорит она. «Если бы в Нью-Йорке было разрешено употребление спиртных напитков в общественных местах, я бы гулял по летним уличным фестивалям с ледяным стаканом От Winning's Riesling Sekt Extra Brut — сухой игристый Рислинг от одного из моих любимых продюсеров — в одной руке и тарелка, полная такояки со всеми ее великолепными начинками, в другой».

Лучшее вино к говядине Кобе: Правобережное Бордо или винтажное розовое шампанское.

Давид Берубе, директор по напиткам компании пчела , пчела по соседству и суши поднимаются в Нью-Йорке, предлагает два возможных направления, каждое из которых подчеркивает разные атрибуты говядины Кобе: слегка выдержанное Правый берег Бордо , что такое Мерло, или винтажное розовое шампанское .

С Бордо вы можете «поиграть с пышностью и гладкостью Мерло, чтобы подчеркнуть сладость говядины, одновременно сочетая фруктовые танины вина с высокой мраморностью мяса», — говорит он. 

В качестве альтернативы, более авантюрный вариант выдержанного розового шампанского будет «играть со вкусом умами в Кобе и нотками грибов, которые часто можно услышать в выдержанных шампанских», — говорит он. «Также никогда не помешает привнести элемент свежести в насыщенный кусок мяса с естественной кислотностью и умеренной карбонизацией, которые можно найти в таком шампанском».

Винный любитель рекомендует:

Vieux Château Brun 2019 Традиция (Помероль)

Последний выпуск этого поместья, принадлежащий одной семье на протяжении четырех поколений, наполнен ароматами черных фруктов и темного шоколада. Оно полнотелое, требует еще большей выдержки. Напиток с 2024 года.  90 очков —  R.V.

45 долларов США Пышное вино и спиртные напитки

Поль Роже 2018 Розе Брют (Шампанское)

В этом шампанском еще есть немного молодости. Его красные фрукты, сбалансированная кислотность и текстура прекрасно сбалансированы, вино демонстрирует хороший процент Пино Нуар в купаже. Оно уже богато и постепенно достигнет большей зрелости. Пейте сейчас, чтобы сохранить свежесть, или подождите как минимум до 2026 года, чтобы вино созрело.  94 очка   —  R.V.

149 долларов США Вино.com

`; }

Лучшее вино для тонкацу рамэн: немецкий рислинг или испанская Риоха

И снова у вас есть выбор: красный или белый. Рейли предлагает два разных пути. несухой немецкий рислинг потому что «высокая кислотность этого винограда нарушает вкус насыщенной жареной свинины», - говорит он. «Его легкая сладость, подчеркнутая характеристиками цитрусовых и косточковых фруктов, хорошо сочетается с насыщенным бульоном, который может иметь или не иметь немного пряности и остроты».

Но здесь может подойти и красный цвет – в частности, испанский Риоха . «Сладкие и терпкие характеристики красных фруктов Темпранильо и насыщенный вкус американского дуба могут контрастировать с насыщенностью свинины, но также дополнять насыщенный ароматный бульон», - говорит он. 

Винный любитель рекомендует:

Джо. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Рислинг (Мозель)

Элегантный шкаф, сочетающий свежесть и сложность с тонкими фруктовыми нотками. Вкус груши и грейпфрута в середине вкуса сочетается с молотым имбирем и цветком бузины, которые хорошо поддерживаются яркой кислотностью и минеральными элементами, придающими баланс. Это с возрастом еще больше раскроет его букет.  92 очка   —  Алекс Зечевич

72 доллара США К&Л вина

Бодегас Бенджамин де Ротшильд и Вега Сицилия 2019 Macán Clásico Tempranillo (Риоха)

Вино темно-фиолетового цвета с ароматами клюквы, молочного шоколада и розы. Молочный шоколад переходит на вкусовые рецепторы и сопровождается ароматами черной вишни, ежевики, фиалки и апельсиновой цедры. Слой бархатистых танинов остается на языке и деснах.  92 очка   —  Майк Дезимоун

69 долларов США Вино.com

Лучшее вино к свинине Гёза: итальянский Пино Нуар

Кэт Хокинс, винный директор компании Мир из Чикаго, говорит, что богатый, декадентский вкус сочной свиной гёзы «требует чего-то более глубокого и сконцентрированного». В частности, Пино Нуар, в идеале из Италии.

«Каждый раз, когда речь идет о свинине, вам нужен легкий красный цвет с сильным фруктовым вкусом», — говорит Хокинс. «Пино Нуар в любом случае подойдет, но Пино Нуар из Италии чрезвычайно интересен и хорошо сделан. Роттенштиенер Пино Нуар из Альто-Адидже обладает блестящим цветом, глубиной и вкусом и станет идеальным сочетанием».

Лучшее вино к куриному кацу: Юра Саваньен или шампанское Блан де Блан.

Поскольку это сытное блюдо, обжаренное во фритюре, для которого требуется даже больше масла, чем для темпура, Оцука советует найти вино со значительной полнотой. Он бы порекомендовал Саваньен (не путать с Совиньоном) из региона Юра на востоке Франции, не подвергающийся окислительной выдержке. 

«Освежающая кислотность и специи, полученные из Саваньона, а также намек на дубовые бочки облегчают употребление богатых блюд», - говорит он. 

Конечно, жареная курица и шампанское не зря являются любимыми компаньонами, и это любимое «сочетание высокого и низкого» Дэниела Беннета. Он чувствует, что «вдумчивый Шампанское Блан де Блан идеален», — говорит он. «Сделайте себе одолжение и выберите миллезим или винтаж, чтобы добиться эффекта».

Винный любитель рекомендует:

Райкарт 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Арбуа)

Вместо того, чтобы выдерживаться только в стальных резервуарах, дрожжи занимают часть резервуаров Саваньен. В результате получается нежное вино с кислинкой и хлебным характером. Белые фрукты образуют контраст. Это прекрасное вино, готовое к употреблению.  90 очков   —  R.V.

32,70 евро Анклавная винотека

Де Сен Галл 2012 Орпале Блан де Блан Гран Крю Брют Шардоне (Шампанское)

Смесь Шардоне из трех деревень Гран Крю на Кот-де-Блан придает этому шампанскому одновременно поджаренную зрелость и насыщенный аромат белого яблока и лимона. Вино обладает долгим, интенсивным вкусом и плотной текстурой с ярким послевкусием. Выпей это вино сейчас.  Выбор подвала. 93 очка    —  R.V.

159 долларов США Тотальное вино и многое другое

В магазине

Организуйте и покажите свое вино стильно

Выставьте напоказ исключительный выбор вин с помощью декоративных винных стеллажей любого стиля, размера и места размещения для вашего дома.

Купить все винные стеллажи