Для многих вино и сыр - золотая пара в кулинарии. Но рассмотрите старую пословицу: «пиво - это жидкий хлеб». Эль и лагеры, как и их любимые кузены, также весьма универсальны, когда дело доходит до сливочного сыра, покрывающего небо. Некоторые ценители пива даже утверждают, что карбонизация и более низкая кислотность лучше дополняют жирность сыра.

Для знатоков сыра их сочетание может преподнести приятные сюрпризы. «Я подумал, что нам просто нужно придерживаться текстуры и консистенции чеддера с относительно безобидным вкусом», - говорит Мэтт Капуто из Рынок Капуто и гастроном в Солт-Лейк-Сити вспоминали перед распроданным пивом и сыром. «Но я был совершенно неправ». Одной из запоминающихся комбинаций из исследований, проведенных в мастерской, стала хрустящая порция Urquell Pilsner с жидкой L’Edel de Cleron из Franche-Comte. «Оно имело такой же эффект, как шампанское с сыром Шаурсе».

Если вы думаете о том, чтобы запрыгнуть на подножку старости и пены, начните с линейки любимых сыров и пива. Знание вкусового профиля каждого из них, прежде чем пытаться сочетать вкусы, упрощает подбор возлияния.

Решите, хотите ли вы сочетания, которое будет контрастировать или гармонировать. Большинство сочетаний пива и сыра будут приятными. То, что вы считаете самым восхитительным, зависит от того, что вы хотите испытать.

Изюминка классических сочетаний вина и сыра

Чтобы получить мгновенное удовольствие, попробуйте эти пары:

• Сливочный, масляный мягкий сыр, такой как L’Edel de Cleron, с хрустящим шипучим Urquell Pilsner

• Сладкое пиво, такое как ячменное вино, имитирует десертные вина, такие как портвейн, идеально подходящий к стилтону, или острый голубой сыр

• S арфа, английские чеддеры, такие как Quicke’s, с охмеленным IPA Squatters

• Дым и пена летнего барбекю оживают в Sierra Nevada Pale Ale в сочетании с дымным San Simon

• Бельгийский сезон, такой как Surley Brewing’s CynicAle, хорошо сочетается с молодым козьим сыром, таким как Humboldt Fog.

• Сделайте темный и насыщенный солодовый Black Butte XX Porter для душного грюйера.

• Nutty Manchego с коричневым нектаром из фундучного ореха (эль)

• Острые Époisses в стиле Biere de Garde, такие как Garde Dog от пивоварни Flying Dog