Некоторые из лучших вин мира сладкие. Эти вина, которые часто создаются из собранных по отдельности гроздей самого спелого винограда, получаются красивыми, сочными, богатыми и запоминающимися. Сделайте один глоток - и вас зацепит.

За исключением того, что мы нечасто делаем этот глоток. Мы пьем сухое вино, потому что оно идет с едой или служит аперитивом. Когда дело доходит до сладкого вина, мы не знаем, как, где и когда его пить и как его следует сочетать. Мы попросили четырех экспертов развенчать старую мифологию французских сладких вин и порекомендовать сочетания, которые подходят для повседневной еды.

Эльзас

Shutterstock

Славится своей сухой Рислинг , Пино Гри и Гевюрцтраминер , Эльзас производит богатые сладкие вина из того же винограда. Благодаря солнечной теплой осенней погоде производители позволяют винограду висеть, чтобы получить богатство позднего урожая (Vendange Tardive) или сморщенные ягоды, которые попадают в редкий Sélection de Grains Nobles (SGN). Хотя Гевюрцтраминер подходит для обоих этих стилей, лучшие вина происходят из Рислинга, который обеспечивает волшебный баланс между сладостью, насыщенностью и хрустящей кислотностью. Оба стиля стареют на долгие годы.

Сопряжение

Мастер-сомелье из Эльзаса Михаэль Энгельманн из Современный в Нью-Йорке предлагает обжаренные гребешки в тайском соусе с кокосовым карри и тардив 10-летней выдержки. В SGN он говорит: «Мне просто нужно пойти по дороге с фуа-гра или печеночным паштетом».

Shutterstock

Coteaux du Layon

К югу от города Анже, узкая долина реки Лайон создает идеальные условия для сладких бутритизированных вин из хамелеона. Шенен Блан виноград: туманное осеннее утро сменяется солнечным днем. Вина происходят из разных наименований, но обратите внимание на Bonnezeaux, Quarts de Chaume и Chaume Premier Cru. Вина с названиями деревень, относящимися к Кото дю Лайон, лучше, чем вина с просто Кото дю Лайон. Все эти вина в равной степени обладают сладостью и сильной кислотностью, и они танцуют со свежестью.

Сопряжение

Мастер-сомелье Петер Гранофф из Винный магазин Ferry Plaza и винный бар в Сан-Франциско любит сочетать с ароматными специями, содержащимися в карри из Индии и соседних стран. Он говорит, что они «прекрасно дополняются влиянием ботритиса в винах, особенно если [вина] все еще имеют освежающую кислотность».

Барсак

Shutterstock

Барсак и Сотерн - это сладкий винный регион в Бордо, где Семильон и Совиньон блан виноград сияет. Сморщенный утренним туманом и полуденным солнцем ботритизированный виноград обеспечивает исключительную концентрацию. В то время как Сотерн производит богатые, роскошные вина, вина из Барсака немного легче. Несмотря на свое богатство, оба вина обладают кислотностью, необходимой для любого хорошего сладкого вина. Вы можете найти несколько хороших покупок, но даже лучшие вина - это выгодная сделка, учитывая огромную работу, которая затрачивается на их изготовление.

Сопряжение

Алин Бали из Chateau Coutet in Barsac отмечает, что продукты с морской соленостью хорошо сочетаются с минеральностью вин. «Ракообразные - отличный пример, так как их свежий морской вкус будет превосходно контрастировать как со сладостью, так и с минеральными качествами вина».

Shutterstock

Журансон

На террасных виноградниках в предгорьях Пиренейских гор два лучших и самых неизвестных сорта винограда, Пти Мансенг и Гро Мансенг, производят вина Журансон. Они уравновешены и уравновешивают кислотность и сладость. Для некоторых, особенно во Франции, это самые лучшие сладкие вина из всех. Не такие богатые, как некоторые другие, они легкие, с абрикосом и тропическими фруктами, а также сладостью, присущей ботритизированному винограду. Они восхитительны в молодом возрасте, но способны выдерживать несколько лет.

Сопряжение

«Когда дело доходит до сочетания сладких вин Журансона с пикантными блюдами, я склоняюсь к дичи, которая часто сочетается с фруктами, чтобы придать естественный баланс пикантности и сладости в конкурентной борьбе или [для] согласованных усилий по приручению игра », - говорит Бретт Фиор, главный сомелье Мушкетный зал в Нью-Йорке.