Совиньон блан , произносится как «saw vee nyon blahnk» или «blahn», если пытается имитировать французское, является одним из самых популярных белых вин в мире. Он сделан из винограда с зеленой кожицей, который может расти в различных климатических условиях, для производства подходящих для еды вин по разным ценам.

Совиньон может быть хрустящим и травянистым или сочным и тропическим, но всегда обладает фирменной кислотностью. Он освежающий, легко узнаваемый, и у каждого есть свой стиль, поэтому фан-клуб Совиньон Блан продолжает расти. Совиньон Блан имеет несколько синонимов, в том числе Совиньон, Копченый белый (производство США), Muskat-Silvaner (производство Австрии) и Feigentraube (производство Германии).

Каков вкус Совиньон Блан?

Вкус Совиньон Блан является одним из самых узнаваемых в мире белых вин по нескольким причинам. Во-первых, он всегда хрустящий, с повышенной кислотностью. Во-вторых, он содержит химическое соединение, называемое пиразином, которое придает аромат травы, трав или болгарского перца. При выращивании в более прохладном климате или раннем сборе наиболее заметен травянисто-зеленый характер. В более теплом климате или при более продолжительном хранении на лозе характер пиразина уменьшается в пользу более спелых фруктовых ароматов, начиная от грейпфрута и заканчивая маракуйей и гуавой.

Совиньон Блан также выражает терруар. Например, вина Долина Луары приобретает характер почвы, придавая вину кремневые, дымчатые и минеральные качества. Совиньон Блан по большей части выдерживается в нержавеющей стали и разливается по бутылкам свежим и молодым. Однако для лучших вин Пессак-Леоньян в Бордо Совиньон Блан смешивают с другими белыми сортами винограда, ферментируют и выдерживают в дубе.

Getty

В чем разница между Совиньон Блан и Пино Гриджо? А как насчет Совиньон Блан и Шардоне?

Совиньон блан, Пино Гриджио и Шардоне Все сорта белого винограда используются для производства белых вин. Каждый виноград растет в немного разных условиях и имеет свой уникальный профиль кислоты, вкуса и алкоголя. Совиньон Блан, как правило, отличается высокой кислотностью, насыщенным минеральными, травяными и грейпфрутовыми нотами, а также содержит от легкого до умеренно сильного алкоголя, в зависимости от климата (12,5–14% алкоголя по объему). Совиньон Блан выращивают во всем мире, но наиболее известен он из долины Луары и Бордо, Франция. Мальборо, Новая Зеландия Касабланка, Чили и Долина Напа, Калифорния .

Пино Гриджио имеет кислотность от умеренной до высокой и более деликатно приправлено нотами белого персика, цитрусовых и минералов с легким или умеренным содержанием алкоголя. Пино Гриджио наиболее известно из Венето, Италия , но это тот же сорт винограда, что и Пино Гри, который растет в Эльзас, Франция , и Орегон .

Шардоне - самый насыщенный из всех трех сортов винограда, его часто выдерживают с дубом, в отличие от двух других. Шардоне обычно имеет умеренную кислотность, фруктовые ноты от лимона, яблока до ананаса и от умеренного до сильного алкоголя, в зависимости от климата. Шардоне является самым известным из Бургундия , Австралия и Калифорния .

Getty

Совиньон Блан сладкий или сухой?

Совиньон Блан обычно делают в виде сухого, спокойного белого вина. Однако некоторые производители в Мальборо, Новая Зеландия, делают из него игристое вино или оставляют немного сахара для насыщенности. Совиньон Блан также используется для приготовления знаменитого десертного вина Бордо, Сотерн , где он обычно смешивается с Семильон и / или Muscadelle .

Как мне подавать Совиньон Блан?

Как и все белые вина, Совиньон Блан следует подавать охлажденным. Если вино слишком теплое, алкоголь будет более заметным, а вкус и кислотность будут тусклыми. Слишком холодно, а аромат и вкус приглушены. Наилучший температурный диапазон составляет 50–55 ° F, чего можно достичь за два часа в холодильнике или за 30–40 минут на бане с ледяной водой. Если вы не допилите бутылку Совиньон Блан, замените пробку и верните ее в холодильник. Вкус остается свежим в течение 2–4 дней. После этого вино начнет окисляться. В этот момент его лучше всего использовать для приготовления пищи.

Getty

Как хранить Совиньон Блан?

Все вина следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и света. Большую часть Совиньон Блан следует употреблять рано и охлажденным, поэтому держите несколько бутылок под рукой в ​​холодильнике. Можно положить бутылки на бок или хранить в вертикальном положении.

Сколько калорий в бутылке Совиньон Блан? А как насчет сахара и углеводов?

Совиньон Блан обычно делается в сухом стиле. Это означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь сахар превращается, получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (RS). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку насыщенности и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Несколько граммов на литр RS по-прежнему считаются сухим вином. Конечно, вино без сахара не приравнивается к вину без калорий. В алкоголе есть калории. Как правило, порция Совиньон Блан на 5 унций содержит около 120 калорий, поэтому в типичной бутылке емкостью 750 мл содержится около 620 калорий. Сухие вина обычно содержат от нуля до 4 граммов углеводов.

Getty

С какими блюдами лучше всего сочетаются Совиньон Блан?

Благодаря высокой кислотности и яркому свежему вкусу Совиньон Блан подходит для еды. Для более светлых стилей, пропитанных минералами, таких как Долина Луары Sancerre , Совиньон Блан делает приятный аперитив со свежими сырами, такими как шевр (козий), или с устрицами, моллюсками и белой рыбой, такой как форель, треска и палтус. Более острые, травяные выражения, подобные новозеландским, хорошо сочетаются с классическими кухонными травами и овощами. Подумайте о спарже на гриле с петрушкой, обжаренной зеленой фасоли и мятой, а также о больших салатах с базиликом. Для белка отлично подходят рыба, курица и свинина, особенно с цитрусовыми соусами. Riper, совиньон блан с более высоким содержанием алкоголя, как и те, что из Напы, подходит для более тяжелых соусов и жареного белого мяса. Главное - согласовать вес и интенсивность вкуса вина с весом и интенсивностью вкуса пищи.