Хотите попасть в саке? Попробуйте эти одобренные экспертами бутылки
Возможно, вы сталкивались ради в меню вашего местного японского ресторана или увиденные бутылки начинают появляться в вашем районе спиртной магазин . Если вы не знакомы с этим ферментированным рисовым напитком, считайте это знаком, чтобы лучше узнать его.
«Сакэ — это и напиток, и окно в японское общество», — пишет Энтони Роуз в Саке и вина Японии . «В истории, легендах и церемониях, светских и религиозных, сакэ является источником жизненной силы японской цивилизации. Погрузиться в саке — значит совершить путешествие во времени сквозь столетия амбиций, стойкости в трудные времена и выдающегося воображения и достижений».
Это тоже прям вкусно. Ищете бутылку? Мы обратились к экспертам в этой области, чтобы рассказать об основах и предложить свои любимые решения на данный момент.
Что такое саке?
Есть много чтобы узнать о саке и о том, что делает его тем, чем оно является, но простой ответ заключается в том, что это алкогольный напиток, приготовленный из риса.
«Сакэ — это ферментированный рисовый напиток, — объясняет Дуглас Ким, мастер-сомелье и MGM Resorts International исполнительный директор вин. «У него есть сходство в мире вина и пива».
Подобно тому, как вино производится с использованием натурального сахара из винограда, саке ферментируется с использованием риса, в котором нет натурального сахара, добавляет Дин Фюрт, директор по напиткам в Нью-Йорке. Суши Наказава. Но хотя его часто называют «рисовым вином», это вовсе не вино.
«За пределами Японии его называют «рисовым вином», обычно по причинам законного ввоза, но на самом деле это сваренный напиток», — говорит Фюрт. «Он производится с помощью уникального процесса, называемого множественной параллельной ферментацией, который более тесно связан с пивоварением, чем с ферментацией вина, и поэтому напиток заслуживает отдельной классификации».
Процесс производства саке включает пропаривание риса и его ферментацию с помощью дрожжей и спор кодзи. Ключ к качественному саке — использование лучших ингредиентов.
«Если вас интересует саке, взгляните на заднюю этикетку. На многих этикетках сакэ есть много полезной информации о сакэ, которая поможет вам принять решение», — предлагает Ким. «Я также рекомендую посещать рестораны, в которых есть отличный список саке, и где сомелье поможет вам выбрать профиль вкуса и стиль, которые вам могут понравиться».
Какие бывают виды саке?
Существует несколько основных типов саке, и они обычно относятся к степени полировки используемого риса. Рис полируется в начале процесса варки саке, потому что белки на внешней стороне риса могут повлиять на вкус получаемого вина, объясняет Ким.
В гиндзё шлифуется 40% рисового зерна, а в дайгиндзё это 50%. Иногда слово «джунмай» добавляется, например, junmai daiginjo. Это «означает, что пивоваренный спирт не добавлялся», — говорит Ким. «Это стилистический выбор пивовара, который не обязательно означает качество».
Сам по себе джунмай содержит всего четыре ингредиента: рис, воду, дрожжи и кодзи. Они работают вместе, чтобы преобразовать крахмал в сахар. Обычно остается 70% зерна.
Кроме того, хотя традиции приготовления саке уходят корнями в глубь тысячелетий, новые технологии и даже новые вариации (например, кошерное саке ) появились в последние годы.
Лучшие бутылки для саке, которые стоит попробовать
Дэн Джунмай
«Они используют два разных риса с талой водой горы Фудзи. Он легкий и сухой, с нотками грейпфрута и перца», — говорит Мари Танака, бармен в ресторане. Саке Бар Хаги в Нью-Йорке. «Баланс экстракта вкуса риса и аромата идеально подходит для любого вида морепродуктов, особенно суши или сашими. Кроме того, я рекомендовал пить теплое саке».
$46.00 Типпси сакеБорн Голд Мурока Джунмай Дайгиндж
«Этот саке Мурока (без угольной фильтрации) похож на вино. Выдержан в течение года при температуре -10°С (14 ° Ф ) перед смешиванием, — говорит Танака. «Он очень гладкий и насыщенный, но в нем есть сладость. Во вкусе — яблоко и персик». Она рекомендует пить его в большом бокале, чтобы ощутить ароматы, и сочетать его с сыром или маслянистой «западной» едой.
$38.00 Типпси сакеЛазурный гинджо
«В префектуре Коти всегда есть интересные источники для производства саке. Для приготовления саке в Azure используется глубинная вода океана», — говорит Танака. «Он очень чистый и освежающий, с небольшой сухостью в конце. Пьется очень легко даже новичку. Он хорошо сочетается с различными продуктами».
$38.00 Типпси сакеЮки Но Боша Ямахи Джунмай
«У Yuki No Bosha мягкий и элегантный вкус. Многие любители саке удивляются, узнав, что это ямахай — вид саке, в котором молочная кислота вырабатывается сама по себе, — потому что у него нет того игривого вкуса, который есть у большинства. Тем не менее, в нем все еще есть дрожжи и вкус умами ямахая», — говорит Юрий Итакура, совладелец Саке Бар Десибл .
$42.00 Типпси сакеЮки Отоко «Йети» Джунмай
«Это классическое сухое саке, вдохновленное местными преданиями. Юки Отоко — снежный человек Ниигаты», — объясняет Чо Синтаро, совладелец Саке Бар Десибл в Нью-Йорке. «Говорят, что он обитает в горах и иногда помогает путешественникам пройти по горным тропам. Отличное введение в классическое ниигатское сакэ».
29,99 долларов США Вино ГэриСохомаре Токубецу Кимото Джунмай
«[Это] современное исполнение древнего стиля кимото. В нем много души, много кислотности и достаточно умами — все в идеальной гармонии. Сделано из ямаданисики, лучшего в Японии риса для саке», — говорит Итакура.
$34,01 Биржа вискиНивано Угуису Дзюнмай Дайгиндзё 45
«Два основных слова, используемых на пивоварне для описания саке Niwano Uguisu, — это «сочный» и «свежий». Это саке junmai daiginjo округлое, хорошо сбалансированное и фруктовое с очень чистым послевкусием», — говорит Синтаро.
$ Варьируется Винный искательЮки Но Боша Дзюнмай Гиндзё
«Есть много отличных вариантов саке, но первые несколько, которые приходят на ум, — это бутылки, которые мне понравились, когда я узнал о саке», — говорит Ким. «У этого саке прекрасный вишневый аромат».
48,00 долларов США Типпси сакеБожественные капельки Джинга Шизуку, Дзюнмай Дайгиндзё
«Это саке — одно из моих любимых, потому что у него чрезвычайно чистый вкус, тонкий и сложный одновременно», — говорит Ким.
$73,99 Тотальное вино и многое другоеПЕРСОНАЖ 5
«Недавно я смог попробовать саке IWA 5 Junmai Daiginjo, которое обязательно нужно попробовать всем любителям саке», — говорит Ким. «Это сакэ делает бывший шеф-повар ресторана Dom Perignon Ришар Жоффруа. У него уникальная точка зрения на саке, особенности процесса смешивания и отделки».
195,00 долларов США Типпси сакеКокурю Чёрный Дракон Дзюнмай Гиндзё
«Находясь в Фукуи, они выращивают собственный рис, используют невероятно чистые источники воды, и вся их линейка состоит из чистых, элегантных, ярких и свежих стилей саке», — говорит Фюрт. Он добавляет, что эта бутылка «хрустящая, на основе риса, с деликатным вкусом умами и сбалансированной текстурой».
$33,19 Биржа вискиКамошибито Кухэйдзи
Фюрт говорит, что эта бутылка принадлежит производителю, который относится «к развивающемуся классу пивоварен, которые считают себя узкоспециализированными, более похожими по философии на бургундских производителей». Они делают несколько специфичных для сайта « стиль Гран Крю ”, а это их кюве начального уровня. Продукт действительно сияет выразительной фруктовостью, полученной благодаря высококачественному рису, используемому в производстве.
49,00 долларов США Типпси сакеЧасто задаваемые вопросы
Вы должны пить саке холодным или горячим?
“ Обычно саке премиум-класса подают охлажденным, чтобы сохранить тонкий аромат», — говорит Ким. «Традиционно саке подавали теплым, чтобы скрыть некоторые недостатки, но, в конечном счете, стоит поэкспериментировать с употреблением саке при разных температурах. Вы получите разные ощущения от текстуры и аромата в зависимости от температуры».
Фюрт соглашается, что, как и бутылка хорошего вина, согревающее саке может смягчить некоторые из его нюансов. При этом он отмечает, что, как и любой алкоголь, вы должны «пить то, что делает вас счастливым». Хотите больше экспериментировать с саке? Попробуйте коктейль саке .
Как делают саке?
Как и другие ферментированные напитки, сакэ производится из рисового крахмала, который превращается в сахар, объясняет Ким. Затем сахар сбраживается в спирт.
