Как пивовары используют охлаждение для создания дикой ферментации
В морозную зиму Даниэль Акоста внимательно следит за термометром. Основатель и главный пивовар LIC Beer Project в Квинсе, Нью-Йорк , Акоста надеется на ночь с температурой около 30˚F и не колеблется более чем на 10 градусов в любом направлении.
«В ту минуту, когда наступит подходящая погода, мы будем готовы добавить сусло», - говорит Акоста, имея в виду жидкую зерновую смесь, из которой получается пиво. «Вот» - кулшип, неглубокий сосуд, похожий на огромную форму для выпечки. В нем сусло подвергается воздействию воздуха, и его изобилующие микробы и бактерии могут поселиться в жидкости и начать перекусывать, в результате чего получается пиво с отличительной ДНК.
Большинство коммерческих сортов пива варят из культивируемых дрожжи сорта, способствующие получению надежных вкусов и ароматов, а также стабильные сорта пива, созданные всего за пару недель. В мире, где каждая пивоварня имеет доступ к одним и тем же хмелям, зернам и покупным штаммам дрожжей, спонтанное брожение помогает пивоварам выделиться. Все чаще американские пивовары устанавливают кулшипы и широко распахивают окна, чтобы позволить природе идти своим чередом.
Возрождение бельгийского белого пива Рекомендуемые сорта пива
De Garde Brewing | Крик
В прибрежная операция в Орегоне ориентирована исключительно на самопроизвольное брожение и выдерживает пиво в бочках в течение многих лет, прежде чем оно будет признано готовым к употреблению. Кислотность этого красного эля дополняется сладкой и терпкой вишней.
Аллагаш Пивоваренная Компания | Бельфий
Чтобы увеличить запас самопроизвольных ферментаций, Аллагаш смешивает порцию с острым сэзоном, чтобы создать сбалансированную кислую смесь, которая понравится людям, не склонным к необузданной кислотности.
Пиво Oxbow | Родной / Дикий
В сельская пивоварня штата Мэн использует местные зерна и колодезную воду в тандеме с местными дрожжами для создания этого лимонного, спонтанного выражения терруара.
Спонтанный черный проект и дикий эль | Страна грез
В золотисто-кислый , созданный из смеси сортов пива возрастом более двух лет, отличается нежным фруктовым профилем, напоминающим абрикос и персик.
Пивоварня Jester King | SPON - трехлетняя смесь
Традиционный метод это термин, который Пивоварня Texas Hill Country использует для описания своих природных прививок, таких как метко названный SPON, смесь вин от одного до трех лет.
