Как сделать идеальный бургер
Гамбургер - одно из лучших продуктов для творчества. Конечно, речь идет о мясном фарше и булочке, но нет предела, чтобы взять это оттуда.
Никто не является примером слияния гамбургеров и воображения больше, чем Родни Блэквелл. Он создатель Burger Junkies, обязательного к просмотру Instagram , а также основатель Сакраменто Бургер Битва .
С приближением Дня труда, кому лучше спросить о тонкостях строительства бургеров, чем Blackwell? Если у вас есть животрепещущие вопросы о помоле, булочке, пирожке (или пирожках), выборе начинки и приготовлении бургера, прочтите его ответы на эти важные вопросы.
Какое соотношение мяса и жира вы хотите использовать для фарша и почему? А вы просто используете говяжий фарш или любите добавлять другие нарезки?
Я обычно использую смесь 80/20, если не немного жирнее. Иногда ближе к 75/25. Смесь из говяжьего фарша, которую я обычно использую, в основном состоит из чечевицы и грудинки, но время от времени я получаю фантазию и делаю индивидуальную смесь из коротких ребер, грудинки, ребрышек и небольшой грудинки.
Вы измельчаете самостоятельно или пользуетесь мясником?
Раньше я измельчал сам, пока не открылась новая мясная лавка с потрясающей местной говядиной травяного откорма. Теперь вместо того, чтобы искать разные порезки в продуктовом магазине, я просто захожу и использую их стандартную «смесь говяжьего фарша». Они не смотрят на меня так смешно, когда я захожу и прошу их размолоть ребрышки.
Один большой бургер или несколько тонких котлет? Обсуждать.
Скажу лишь, что раньше я был полностью #teambigpatty. Если вы видите прогрессирование мой канал Instagram в основном это были лепешки для гамбургеров по восемь унций в стиле «бистро». Прелесть этого размера в том, что он почти похож на стейк: вы можете придать бургеру хорошую среднюю / среднюю прожарку. Обратной стороной является то, что он огромен!
Находясь на Западном побережье, я всегда восхищался стилем гамбургеров In-N-Out, потому что соотношение сыра к мясу было немного сырным. С тонкой котлетой вы можете сложить бургер, сыр, бургер, сыр, сыр для гамбургеров и все равно не дойти до восьми унций говядины.
Так что большинство гамбургеров, которые я готовлю в наши дни, - это разбитые и приготовленные на решетке тонкие котлеты. Мне нравится текстура и вкус шептала Майяра, который возникает, когда вы разбиваете эту первую сторону о плоский верх.
Фото любезно предоставлено Николетт Скидмор.
Какая лучшая булочка не разваливается, но и не подавляет бургер? И тосты или не тосты?
Извините, что взял этот вопрос вне очереди, но из любви ко всему бургерскому, пожалуйста, поджарьте свои булочки! Чем больше тосты, тем лучше.
Булочки в идеале должны быть мягкими и непритязательными. Они играют важную роль, но вам не следует напоминать об этом, когда вы наслаждаетесь гамбургером. мне нравится Картофельные роллы Мартина когда я смогу достать их на Западном побережье. Многие булочки-бриоши могут быть слишком тяжелыми, но есть бренд под названием EuroClassic получается приятная легкая и воздушная булочка. Мне также повезло, что у меня есть друг, который любит печь хлеб, а булочки для гамбургеров - одно из его фирменных блюд. (Привет, Грег!)
Имеет ли значение порядок начинки? Может у вас слишком много начинок?
После небольшого обсуждения с друзьями и шеф-поварами пришли к общему мнению, что если вы добавляете салат и помидоры в бургер, они принадлежат * ниже * пирожку. Сверху на лепешку ложится сыр. Мое личное предпочтение, если речь идет о беконе, - отказаться от знаменитой раскладки полосок бекона «X». При этом бекон свисает с бургера, а в покрытии пирожка остаются V-образные промежутки. Кусочки бекона или бекон (если у вас есть время) - лучший вариант.
Да, начинки точно может быть слишком много. Если вы слышите, как вы произносите слова «бургер с ножом и вилкой…», значит, вы зашли слишком далеко. Никакой бургер не должен быть ножом и вилкой. Одна из волшебных вещей в гамбургере - это непревзойденная вкусность одной еды.
Какие начинки, которые вы пробовали, звучат странно, но стоит добавить в свой бургер?
Одна комбинация бургеров, которая меня удивила, - это арахисовое масло, желе, шрирача и бекон в бургере. У меня это было впервые в Grill ‘Em All фургон с едой в Лос-Анджелесе. Я заказал его, думая, что откушу только, чтобы попробовать новинку, и в итоге все испортил. В местном ресторане здесь, в районе Сакраменто, есть похожий гамбургер, который они подают «вне меню», и он был финалистом недавнего мероприятия Sacramento Burger Battle.
Расскажи мне о битве за бургер в Сакраменто. Что было источником вдохновения и чего люди могут ожидать в этом году?
Sacramento Burger Battle - это благотворительное мероприятие по приготовлению и дегустации гамбургеров, которое я организовал в 2012 году после посещения Denver Burger Battle в 2011 году. Я начал мероприятие, чтобы собрать деньги для Американский фонд Крона и колита . У моей старшей дочери была диагностирована болезнь Крона, когда ей было пять лет, и CCFA действительно помог нашей семье понять, чего ожидать, и понять, через что она проходит. Все доходы от этого однодневного мероприятия передаются на благотворительность.
15 сентября пятнадцать лучших ресторанов Сакраменто готовят свои лучшие гамбургеры в Cesar Chavez Plaza в центре Сакраменто. Посетители мероприятия могут попробовать все гамбургеры, пообщаться с шеф-поварами и ресторанами, отведать местного крафтового пива, сидра и вина, послушать живую музыку и проголосовать за свой любимый гамбургер на вечер. У нас также есть жюри, которое оценивает каждый гамбургер и выбирает понравившийся.
Все билеты на мероприятие проходят ежегодно, и на сегодняшний день мы собрали более 100 000 долларов для CCFA. В этом году мы добавляем благотворительный аукцион который позволяет победителю присоединиться к судейскому столу Burger Battle.
Наконец, вам когда-нибудь надоели гамбургеры?
Нет, но я думаю, что они могут меня достать. Клянусь, я видел, как бургер соскочил с тарелки, когда увидел, что я иду.
Трио гамбургеров с вином
Мы попросили главного редактора Джима Гордона соединить калифорнийские вина с различными гамбургерами Blackwell. Вот что он придумал.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Ливерморская долина) 29 долларов, 93 балла.
Это привлекательное, ароматное и безупречно танинное вино изготовлено из реликтового сорта винограда Ливермора и может сочетаться с слоем чизбургера. Ароматы - черный перец и мясо на гриле. Вкус спелой вишни и ежевики Bing, соблазнительный вкус богатый и бархатный. Выдержанное 20 месяцев в бочках из американского дуба, вино имеет великолепную структуру.
Фотография опубликована Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) 19 мая 2016 г. в 15:41 по тихоокеанскому времени.
Клинкер Брик 2015 Розэ (Лоди) 15 $, 90 очков.
Очень сухое и нежное, это вино выдающегося качества является идеальной фольгой для этого бургера. Он имеет прозрачный розовый цвет, хорошую хрустящую кислотность, чтобы компенсировать карамелизованный лук, и свежий, очаровательный аромат, такой как розовый грейпфрут и белый персик, который оживит вкусовые рецепторы после потока сыра в котлету. Пейте как можно скорее и как можно чаще.
Андис 2012 Cooper Ranch Barbera (округ Амадор) 26 долларов, 90 очков.
Барбера по праву известен как одно из самых мускулистых красных вин с точки зрения кислотности, и этому универсальному бургеру нужна эта мускулатура, чтобы пробиться сквозь горячие белковые смеси. Вино обладает мясным дымным ароматом и хорошими фруктовыми ароматами, которые придают ему яркую индивидуальность. Полнотелая, сухая и с твердой танинной текстурой.
