Чечевица — это маленькие сушеные семена кустарника, произрастающего на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в регионах, граничащих со Средиземным морем. Эти маленькие бобовые всегда готовят перед едой. С питательной точки зрения чечевица является отличным источником фолиевой кислоты и хорошим источником клетчатки, белка, железа и калия. Одним из преимуществ приготовления чечевицы перед сушеной фасолью является то, что она не требует замачивания и готовится за 10–30 минут, в зависимости от сорта и желаемой степени готовности. Чечевица восхитительна в удобной тарелке супа, в полезном салате и даже может превратиться во вкусный вегетарианский бургер. Но эти невероятные блюда из чечевицы не будут такими вкусными, если вся чечевица будет мягкой. Здесь вы узнаете, как готовить чечевицу (и нужно ли сливать воду с чечевицы после приготовления), а также о различных видах чечевицы и способах их использования.

Энди Лайонс

Виды чечевицы

Выше показаны и описаны три распространенных сорта чечевицы, но есть и другие сорта, в том числе желтая, зеленая и черная чечевица.

Черная чечевица:Эти бобовые, также называемые белужской чечевицей, являются сытным дополнением к салатам и вегетарианским блюдам. Помимо того, что черная чечевица богата белком и клетчаткой, она содержит антоцианы , которые, как известно, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Коричневая чечевица:Они недорогие и их легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Они хорошо сохраняют форму после приготовления, поэтому используйте их для супов, салатов, гарниров и основных блюд без мяса. Французская зеленая чечевица:Эта темная сланцево-зеленая чечевица, также называемая чечевицей Дю Пюи, особенно хорошо сохраняет форму при приготовлении. Их острый вкус и текстура делают их хорошим выбором для многих блюд, включая супы, салаты, гарниры и основные блюда. Французская чечевица, как правило, дороже, и для ее приобретения может потребоваться посещение специализированного рынка. Красная и желтая чечевица: этот сорт с тонкой кожицей имеет тенденцию быстро готовиться и разваливаться во время приготовления. Они маленькие и часто продаются разделенными, поэтому имеют оранжево-красный цвет. Рассмотрите возможность использования красной чечевицы для загущения супов, приготовления пюре и использования в рецептах, где желательна ее более мягкая текстура. Они обычно используются в ближневосточной и индийской кухне.

Карла Конрад

Получите наш лучший рецепт чечевичного супа

Как приготовить чечевицу

Сколько времени варить чечевицу? Это зависит от сорта чечевицы. Следующие инструкции применимы к любой чечевице, которую вы хотите приготовить, только время меняется.

Обратите внимание, что из 1 фунта (16 унций) сухой чечевицы получается около 6 чашек вареной (и ½ стакана сухого — это примерно 1 стакан приготовленного ). Обычно на каждую чашку чечевицы используйте от 2,5 до 3 стаканов воды. Помните, что для приготовления чечевицы не требуется замачивать и следить за тем, чтобы с чечевицы не удалялся мусор.

• Добавьте чечевицу в дуршлаг (15 долларов США, Ящик и бочка ) или процедить и промыть прохладной проточной водой; осушать.
• В большой кастрюле или жаровне (60 долларов, мировой рынок) смешайте 5 стаканов прохладной воды и 1 фунт чечевицы (или от 2,5 до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы). Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности, время от времени помешивая.
  • Как долго варить черную или коричневую чечевицу: 25–30 минут.
  • Сколько варить зеленую чечевицу: 25–30 минут.
  • Как долго готовить колотую, красную или желтую чечевицу: от 10 до 15 минут, чтобы приготовить красную чечевицу.
• После приготовления слейте лишнюю кулинарную жидкость и используйте по желанию.
• Для хранения приготовленной чечевицы поместите ее в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.

Совет по тестированию кухни: Чтобы придать рецепту чечевицы немного вкуса, замените часть воды куриным или овощным бульоном. Для дополнительного вкуса добавьте ½ стакана нарезанного лука, измельченный чеснок, ½ ч. л. соль, лавровый лист (не забудьте удалить перед подачей) и/или ½ чайной ложки сушеного тимьяна в кулинарную жидкость вместе с чечевицей.

Как приготовить чечевицу для салата из чечевицы

Приготовьте зеленую или коричневую чечевицу для салата из чечевицы, как указано, до готовности (не готовьте слишком долго, иначе чечевица в салате станет мягкой). Остудить полностью. Перемешайте с желаемыми овощами, такими как нарезанные помидоры, нарезанный зеленый лук, нарезанный ломтиками и четвертями огурец и/или нарезанная морковь. Перемешайте с достаточным количеством винегрета, например бальзамический винегрет , увлажнить. При желании добавьте раскрошенный сыр фета, нарезанные оливки и свеженарезанный свежий базилик. Накройте крышкой и охладите до 24 часов перед подачей на стол. Чтобы вдохновиться рецептом, попробуйте этот восхитительный плов из чечевицы.

Как долго варить чечевицу в супе

Если вы используете в супе зеленую или коричневую чечевицу, добавьте в суп сырую чечевицу и варите около 30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Чтобы приготовить суп из красной чечевицы, добавьте сырую красную чечевицу и варите 10–15 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Как покупать и хранить чечевицу

Чечевицу чаще всего продают сушеной. Они доступны круглый год оптом или в упаковке. При покупке оптом убедитесь, что контейнеры закрыты, чтобы обеспечить свежесть. Хотя сухую чечевицу можно хранить в кладовой практически бесконечно, рекомендуется не более 1 года. Храните сухую чечевицу в герметичном контейнере (16 долларов США, Target) в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света. Вы также можете найти готовые к употреблению банки и упаковки чечевицы. Обязательно хорошо промойте и слейте воду, прежде чем добавлять чечевицу в рецепты.

Хотите знать, как приготовить чечевицу или сушеную фасоль в мультиварке? Этот Рецепт лосося с чечевицей и беконом это отличное введение. Вы также можете воспользоваться нашими советами и рекомендациями, чтобы с легкостью приготовить любую другую сушеную фасоль.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

Ганесан, Кумар и Баоцзюнь Сюй. Чечевица, богатая полифенолами, и ее влияние на здоровье. Международный журнал молекулярных наук, том. 18, нет. 11, 2017, стр, 2390, дои: 10.3390/ijms18112390