Как сочетать вино с паназиатскими ароматами
Добро пожаловать в наш экспертный список популярных категорий продуктов питания, в котором описаны основные проблемы (и решения для сочетания) для любителей вина с глобальными вкусами.
В этом раунде мы сосредоточены на спаривании Азиатско-фьюжн-вкусы с вином.
Соревнование: Сочетание одной или нескольких изысканных азиатских кухонь увеличивает важность сочетания. «Есть много тонких слоев вкусов, которые нужно уравновесить, наряду с часто шелковистой лапшой, пикантными нотками, сладкими нотками и специями из масел чили или горошин сычуаньского перца», - говорит Тораноске.Мацуока, президент и директор по напиткам ресторана KOA, где подают блюда современной китайской кухни.
Исправление вина: «Выберите напиток, который обладает сложностью, но в то же время утонченностью, чтобы танцевать с этими синергиями, а не контрастировать с ними, например Кимото. ради , - говорит Мацуока. «С кислотой выше среднего, этот стиль сакэ может противостоять уникальным азиатским блюдам, но имеет нюансы дыма и землистости, которые гармонируют с акцентами чили или пикантного мяса».
Получите больше советов экспертов по сочетанию вина и еды >>>
Рецепт: Я Молочный Дэн Дэн
Учтивость KOA Ресторан , Нью-Йорк
В ресторане KOA, специализирующемся на лапше, современная китайская кухня сочетается с настоящими японскими ингредиентами, о чем свидетельствует этот рецепт на основе лапши рамэн.
«Его истоки уходят в сычуаньскую кухню, и это блюдо было обычной уличной едой», - говорит Мацуока, который добавляет в основу супа соевое молоко ультра-премиального качества, импортированное из Японии.
Для суповой основы:
3⅓ фунта свиных костей
3⅓ фунта куриных ножек
½ стакана нарезанной кубиками курицы
⅛ чашки зеленого лука, нарезанного
1 чайная ложка нарезанного имбиря
В большой кастрюле на сильном огне смешайте ингредиенты с 1 галлоном воды. Довести до кипения, затем тушить 8 часов. Периодически проверяйте, снимая жир и пену с поверхности. Бульон процедить, отказавшись от ингредиентов. Переложите обратно в кастрюлю, накройте крышкой и дайте немного остыть. Оставьте до готовности к употреблению (остатки можно заморозить на срок до 6 месяцев).
Для острой начинки из говяжьего фарша:
1⅓ чашки говяжьего фарша высшего качества
3½ столовых ложки нарезанного кубиками Ибинь Яцай (маринованная зелень горчицы, доступная на азиатских рынках)
3½ столовых ложки Синь Ду (маринованный красный перец чили, доступен на азиатских рынках)
1½ столовых ложки чеснока
¾ столовая ложка масла лука
4 чайные ложки кунжутного масла
1¾ столовая ложка соевого масла
¾ столовая ложка китайского кулинарного вина
¾ столовая ложка темного соевого соуса
Щепотка сахара
1¾ столовая ложка бульона
Щепотка порошка белого перца
В воке на среднем или сильном огне обжарьте, помешивая, все ингредиенты, пока говяжий фарш не будет готов, примерно 8 минут. Процедить и выбросить масла, зарезервировать говядину.
Заканчивать:
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка семян кунжута плюс щепотка для сервировки
Щепотка молотого сычуаньского перца
½ чайной ложки темного соевого соуса
½ стакана горячего супа
½ стакана соевого молока
6 пакетов лапши маручан рамен (без приправ), приготовленной и высушенной
5,5 унций нарезанного салата айсберг
½ унции острого масла чили
Унции нарезанного зеленого лука
В большой миске смешайте измельченный чеснок с семенами кунжута, перцем, соевым соусом, суповой основой и соевым молоком. Хорошо перемешайте. Добавьте приготовленную лапшу и перемешайте. Добавьте салат в середину миски и положите сверху 3 унции пряного говяжьего фарша. Нежно обведите листья салата маслом чили и зеленым луком. Посыпать кунжутом. Подавайте по-семейному или равномерно разделите лапшу, говяжью смесь и салат на 6 небольших мисок. Сбрызнуть оставшимся суповым бульоном. На 6 порций.
Сопряжение: «Испанский белый Годелло - отличное сочетание», - говорит Мацуока, который рекомендует Годелло Винья Годеваль 2013 года из Галисии, Испания. «Это среднекислое вино со вкусом зеленого золотого яблока, спелого желтого грейпфрута и легкими медовыми нотками похоже на Альбариньо, но с большим телом, лучше подходит для более глубокого вкуса этого блюда».
