Как разогреть ребрышки, чтобы они оставались сочными (плюс 3 способа никогда не разогревать мясо)
Как для воскресных ужинов, так и для праздничных меню, ребрышки занимают одно место с индейкой, ветчиной, курицей, жареным мясом и говяжьей вырезкой в качестве самых популярных вариантов основного блюда.
Как и другие большие жареные ребрышки, при приготовлении ребрышек (также известных как жаркое из говяжьих ребрышек) часто остаются остатки. Наш популярный Маринованные ребрышки Рецепт, который фанаты подтверждают, очень вкусный и сочный, начинается с жаркого из говяжьих ребрышек весом от 4 до 6 фунтов, которого хватит на 12 порций. Если вам посчастливилось иметь остатки еды, вот как разогреть ребрышки.
- Лорен Энтони, шеф-повар ресторана Ангад Артс Отель в Сент-Луисе, штат Миссури
- Сара Брекке, MS , Лучшие дома и сады Бренд-менеджер Тестовой кухни
- Тодд Сеньери, шеф-повар ресторана Кулинарный кейтеринг в Сент-Луисе, штат Миссури
Как хранить остатки ребрышек
После того, как вы приготовили ребрышки, подали их, получив восторженные отзывы, и все насытились, важно правильно их хранить.
Не нужно разбивать ребрышки на более мелкие порции: для достижения наилучших результатов храните мясо не нарезанным, чтобы сохранить влагу внутри, говорит Брекке.
Вот как хранить ребрышки:
- Плотно заверните ребра в полиэтиленовую пленку. (Правильная упаковка защитит жаркое и предотвратит высыхание мяса во время хранения, — говорит Сегнери.)
- Если у вас есть подходящая посуда, переложите завернутые ребрышки в герметичный контейнер для хранения или сумку с застежкой-молнией.
- Охладите в течение 3–5 дней. Если вы не планируете использовать его в течение этого периода времени, немедленно заморозьте его на срок от 3 до 6 месяцев.
Как разогреть ребрышки
Прежде чем мы углубимся в то, как именно разогреть ребрышки, мы не можем упустить из виду самый важный совет. Если целью является влажное мясо, готовить его низко и медленно, главное — быть осторожным, чтобы не пережарить его, — советует Энтони.
Цифровой термометр для мяса «Может помочь вам легко отслеживать процесс приготовления и не переусердствовать с разогревом», — говорит Энтони.
Совет по тестированию кухни: Термометр — наш любимый инструмент для отслеживания температуры, но если у вас его нет, воспользуйтесь этими 4 способами проверки готовности мяса.
Вот как разогреть ребрышки способом «Тестовая кухня», когда вы будете готовы насладиться вторым (или третьим) раундом:
- Разогрейте духовку до 300° F.
- Разверните оставшиеся ребрышки и переложите их (нарезанные ломтиками или целиком) на противень с бортиками или неглубокую форму для запекания.
- Сбрызните мясо ¼–½ стакана говяжьего бульона, бульона или остатков соуса, чтобы мясо пропарилось при нагревании.
- Плотно накройте форму крышкой или фольгой, затем поставьте форму в духовку на 15–30 минут, пока мясо не прогреется в центре. (Время зависит от размера и толщины мяса.)
- После разогрева ребрышки можно нарезать ломтиками и сразу подавать к столу; не нужно давать мясу отдых.
Совет по тестированию кухни: Используйте термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру. Министерство сельского хозяйства США рекомендует разогревать остатки еды как минимум до 165 ° F перед подачей на стол, что значительно выше средней прожарки при 140 ° F. Стремитесь к чему-то между этим диапазоном, в соответствии с вашими собственными предпочтениями и терпимостью к риску, связанному с безопасностью пищевых продуктов.
По словам Брекке, этот медленный и медленный метод позволяет мясу разогреваться во влажной среде, где белки могут мягко нагреваться и сохранять свою первоначальную нежность. Чтобы ребрышки оставались влажными во время разогрева, убедитесь, что сковорода плотно закрыта, кусок мяса не слишком большой и в сковороде есть немного влаги, например, бульона.
Если вы хотите добавить красивую корочку, обсушите разогретое жаркое. Добавьте в сковороду немного масла, убавьте огонь до среднего и обжарьте ребрышки со всех сторон в течение 1–2 минут.
Совет по тестированию кухни : Хорошее практическое правило — рассчитывать две-три порции на фунт мяса или примерно две порции на одно ребро. Большинство ребрышек весят от 4 до 10 фунтов.
3 худших способа разогреть ребрышки
Хотя можно использовать микроволновую печь, в результате разогретые ребрышки будут менее розовыми. Ребрышки, приготовленные в микроволновой печи, зачастую более жесткие и сухие, чем их аналоги, разогретые в духовке.
Если вы предпочитаете использовать микроволновую печь, мы рекомендуем сначала нарезать мясо. «Разогревайте его по одному ломтику, чтобы он приготовился равномерно», — говорит Брекке.
Также разумно избегать повторного разогрева ребрышек во фритюрнице или фритюрнице, поскольку «эти методы могут легко привести к получению эластичных, сухих и безвкусных ребрышек», — добавляет Энтони.
Лучшие рецепты оставшихся ребрышек
Мы не могли оставить вас с остатками ребрышек, не поделившись некоторыми идеями о том, как их подавать! Профессионалы, с которыми мы говорили, рекомендуют преобразовать его в:
