Вечер пятницы. В основном жилом районе Южный парк в Сан-Диего, молодые любители вина скапливаются возле Бар розового вина + Магазин бутылок . Внутри обычный клуб завсегдатаев, которые наслаждаются малоизвестными винами с минимальным вмешательством, упакованы в главный винный бар. Еще больше людей собирается в прилегающее пространство для мероприятий, где группа женщин-виноделов разливает свои небольшие партии по бутылкам толпе поклонников натурального вина.

Добро пожаловать на премьеру Нат Диего 2019 , в третий раз производители, импортеры и защитники натуральных вин посетили этот город в Южной Калифорнии. Сан-Диего, одна из столиц движения крафтового пива в стране, также является культивированным местом для виноделия. Такие бары, как The Rose и Vino Carta, продвигают уникальные сорта розлива со всего мира, а производители из родных городов, такие как J. Brix, Vesper и Los Pilares, превращают фрукты округа Сан-Диего в свежее развлечение.

«Как только вы увлечетесь тем, каким может быть натуральное вино, когда оно хорошее, захватывающее и яркое, пути назад уже не будет», - говорит Челси Коулман, которая три года работала в The Rose, когда это был «нормальный» бар. В 2014 году она стала совладельцем и сразу переключилась на экологически чистые вина, изготовленные вручную.

«Постепенно это прижилось, и теперь люди обращают внимание», - говорит она. «Пивные ботаники любят безумные ароматы и множество вкусов. Это может быть преимуществом, когда вы пытаетесь познакомить с Сан-Диего что-то новое ».

Вина съел J. Brix / Фото Анны Уотсон

Натуральное виноделие в округе Сан-Диего

В то время как винные бары и магазины бутылок продвигают границы для натурального вина в большинстве сообществ, в округе Сан-Диего существует короткая, но яркая история винодельческой техники.

Крис Брумелл стремился к этому, когда начинал Виноградники Венеры в 2008 году со своей нынешней женой Алишой Стехли. Обе их семьи поселились в Северном округе Сан-Диего несколько поколений назад и до сих пор работают в сельском хозяйстве, некоторые - на виноградниках.

«На самом деле мы ехали на одном школьном автобусе», - говорит Стейли. Брумелл быстро вмешивается: «Она ехала впереди, а я сзади, и меня вылетели». В детстве они оба жили на Веспер-роуд в Вэлли-центре, отсюда и название винодельни.

В то время как Стейли изучал виноделие в Калифорнийском университете в Дэвисе, Брумелл учился на работе в Винные погреба Яффура в округе Санта-Барбара. Он ездил туда и обратно за первым урожаем, который включал более традиционные вина, сделанные для его большой семьи под названием Ранчо Triple B . Брумелл переехал в район Эскондидо в 2009 году.

Где поесть и выпить в Сан-Диего

«С этого начались мои великие поиски виноградников в Сан-Диего, - говорит он. Во время охоты он обнаружил виноградники с такими популярными сортами, как Пино Нуар и Гренаш, но его больше заинтриговали малоизвестные сорта с теплым климатом, такие как Сенсо и Кариньян.

«Вот виноград, который выдерживает в целом высокие температуры Сан-Диего и хорошо себя чувствует», - говорит Брумелл, который перевел эту пригодность для виноделия без участия человека. «Что здесь естественно хорошо растет? Как не «вкладывать средства» в создание отличного вина? Потому что каждое добавление становится немного более рискованным ».

Брумелл был одним из первых в регионе, кто назвал на своих бутылках отдельные виноградники. Это порадовало производителей, которые на протяжении многих лет продавали в основном в соседнюю Темекулу, а их виноград смешивали с собственными смесями. С тех пор он поощряет посадку более 20 различных сортов по всему графству, что сильно повлияло на Рону, включая Пикардан, Клэретт, Террет, Уни Блан и Торронтес.

Одной из их самых больших авантюр был Mar-Cin, коферментированная смесь Marsanne и Cinsault от Vesper. Классически натренированные нервы Стелли немного потрепали при мысли о смеси красного и белого винограда. «Не было никого, к кому она могла бы обратиться за советом», - говорит Брумелл.

«У меня это в голове», - сказал он ей.

«Мне не нравится то, что происходит в твоей голове», - говорит сегодня Стейли. «Но это оказалось потрясающе».

В их линейку входит около 20 различных вин разных оттенков и терпкости, например, популярный леденец на палочке Tie-Dye Lollipop, кофермент Гренаша и Кариньян.

«Мне это не нравится», - говорит Брумелл об их ярком и энергичном стиле. «Это то, что имеет смысл для региона».

«Мы производим вина, соответствующие образу жизни Сан-Диего», - говорит Стейли.

Восходящий виноград Калифорнии

Разделить пространство с Веспер в Эскондидо - это J. Brix Wines , где Эмили и Джоди Тау производят разнообразные вина с минимальным вмешательством. Большая часть их винограда поступает из округа Санта-Барбара, в который входит натуральное игристое Рислинг, завоевавший дикие похвалы Нью-Йорк Таймс . Но они также делают Кариньян, Сенсо и Кунуаз из округа Сан-Диего.

«Это своего рода счастливая случайность», - говорит Эмили об их пути к виноделию. Он начался с партий Grenache и Syrah в их гараже в 2009 году, но теперь продается в 19 штатах и ​​фигурирует в лучших списках винных баров от Сан-Франциско и Лос-Анджелеса до Мехико.

Они придерживаются методов низкого вмешательства по философским причинам.

«Это менее догматично, чем прагматично», - говорит Эмили. По ее словам, чем больше добавок, тем дороже. «И вот как мы едим».

Как и Дж. Брикс, Столбы начинался как проект домашнего виноделия для Майкла Кристиана и Колмана Зандера, которые выращивали виноград на задних дворах Сан-Диего.

«Я использовал« рецепт »для домашних виноделов, пока не понял, что химические вещества и процессы были разработаны для бедняков, которые начинали с дерьма для винограда, в то время как Коулман приближал меня к совершенству со сбалансированной природной кислотностью, фруктами и танинами», - говорит Кристиан. «Поэтому я просто удалил ненужные процессы и химикаты, пока не осталось ничего, кроме винограда, а иногда и стеблей. Мы наткнулись на естественный ».

Сторонник натурального вина Алиса Файринг обратила на это внимание, как и San Francisco Chronicle . Сегодня они продают смесь Гренаш-Кариньян, а также многие натуральные игристые вина, в том числе не дегоржированный мускат под названием La Dona, игристое красное вино и газированный сидр.

«Я считаю, что [натуральное вино] может быть модным, но это не прихоть», - говорит Кристиан. «Когда люди попадают в это, они обычно не останавливаются. Кажется, это приобретенный вкус в лучшем смысле этого слова ».

По его словам, хотя рост идет медленно, он никогда не падает.

«Чтобы увидеть будущее, поезжайте в Париж», - говорит Кристиан. «Рынок натурального вина становится все больше и больше».

The Rose Wine Bar в Сан-Диего / Фото любезно предоставлено The Rose Wine Bar

Сцена с натуральным вином в Сан-Диего

Пиво - это то, что привело к созданию натурального вина в Маленькой Италии, городском районе к северу от центра Сан-Диего, где расположено множество лучших ресторанов и баров города. Здесь начал Брайан Дженсен Бутылочное пиво в 2011 году. Одна из первых в мире крафтового пивоварения, которая объединила магазин бутылок с пивоварней, эта небольшая сеть теперь представлена ​​в семи точках по всей Южной Калифорнии, и, как сообщается, скоро появятся новые.

Дженсен, родившийся в Южной Калифорнии и ветеран ресторанов Нью-Йорка, в 2014 году переместил оригинальный Bottlecraft на квартал выше, отчасти потому, что считал, что здание должно быть снесено. Но новый домовладелец просто отремонтировал, поэтому Дженсен объединился с ветераном винных продаж Патриком Баллоу, чтобы открыть Вино Письмо .

Большой выбор Vino Carta / Фото любезно предоставлено Vino Carta

Магазин сочетает в себе идею Bottlecraft с традиционными и натуральными винами. В задней части магазина выставлено на продажу более 500 наименований вин, а впереди - популярный винный бар с постоянно меняющимся ассортиментом от Словении до Сицилии, еженедельными образовательными дегустациями и частыми диджеями, которые крутятся допоздна.

«Здесь мы боремся с продажей Шардоне», - говорит Баллоу. «Людям нужно больше Grüner Veltliner». Он ценит, что любители пива открыты для менее традиционных вин. «Они видят параллели с эфирными маслами, которые продвигает естественное брожение. Пиво, являющееся доминирующей силой в Сан-Диего, помогло вину найти свой путь ».

Вернувшись в The Rose, Коулман счастлив привлекать людей со всего Сан-Диего. «Мы по-прежнему остаемся единственным местом, которое ставит нас под вопрос и заявляет, что мы исключительно естественные, поэтому люди приходят искать нас», - говорит она. Но и соседи далеко не ушли. «У нас здесь люди три раза в неделю. Это как 'Ура'.

Переход с традиционного винного бара на натуральный был сопряжен с риском. «Это определенно потребовало некоторого объяснения», - говорит она, но оно того стоило. «Возможно, мы потеряли нескольких [клиентов], но получили гораздо больше».