Еда на вынос или доставка редко попадают в категорию здорового питания. Но вы сможете получить тот же вкус, если научитесь готовить жаркое дома. Классический способ приготовления в азиатском стиле. может (и должен) быть частью вашего еженедельного плана ужина. Этот настраиваемый метод приготовления с множеством овощей, нежирными кусками мяса и небольшим количеством соуса для жарки — простой, питательный и отличный способ использовать кусочки ингредиентов, оставшиеся от предыдущих блюд. Несколько побегов спаржи, чашка нарезанная кубиками курица , а горсть нарезанной моркови может стать аппетитным ужином, если вы последуете нашим советам и рекомендациям о том, как приготовить хорошее жаркое.

Так что же именно означает жарить? Это метод быстрого приготовления небольших однородных кусочков пищи в небольшом количестве горячего масла в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне. Нам нравится, в частности, за то, что он выделяет овощи, поскольку стиль приготовления помогает им сохранить цвет, хруст и питательные вещества.

Крицада Паничгул

Нужен ли мне вок, когда я учусь жарить?

Если вы планируете много жарить, возможно, вам стоит приобрести вок для жарки, традиционную сковороду с круглым дном, используемую в китайской кулинарии при сильном нагревании. Поскольку большинство из нас готовят на плитах, а не на огне, большинство лучших воков, продаваемых в этой стране, обычно имеют плоское дно. Воки для жарки с закругленным дном часто снабжены металлическим кольцом, позволяющим ставить вок над газовой горелкой.

Вы можете приготовить жаркое без вока, заменив его большой и глубокой сковородой. Однако у вока есть одно важное преимущество: пологие, наклонные стороны сковороды позволяют готовить поэтапно. Боковые стенки служат местом для хранения ингредиентов и их извлечения из горячей точки (на дне сковороды), чтобы ничего не пережарилось.

Как жарить

Шаг 1: выберите ингредиенты

Некоторые ингредиенты лучше подходят для жарки, чем другие. Вот краткое изложение, в том числе, сколько каждого ингредиента для жарки использовать, если вы готовите четыре порции основного блюда.

Масло:Хотя вы можете использовать практически любое растительное масло, пока осваиваете приготовление жаркого, арахисовое масло идеально подойдет. Прежде чем оно начнет дымиться, оно может достигать более высокой температуры, чем другие масла. (Если у вас аллергия на орехи, отличной альтернативой могут быть другие масла с высокой температурой дымления, такие как масло канолы или авокадо.) Высокая температура — ключ к тому, чтобы овощи оставались хрустящими и ароматными. Вам понадобится от 1 до 2 столовых ложек. Чеснок:Этот ароматный ингредиент часто встречается в жарком. Начните с двух измельченных зубчиков чеснока на четыре порции, затем корректируйте по своему вкусу. Свежие овощи:Используйте около 4 чашек нарезанных свежих овощей. Хорошие овощи для жарки включают сладкий перец, кабачки, морковь, брокколи, желтый или белый лук, зеленый лук, стручки гороха, капусту, шпинат, спаржу, грибы и листовую азиатскую зелень семейства чой, например бок-чой и ю. чой. В спешке, спешу? Вы можете использовать пакет замороженных жареных овощей емкостью 16 унций. Консервированные азиатские овощи:Некоторые повара любят добавлять побеги бамбука, водяные каштаны и кукурузу. Если вы добавляете их, используйте их вместо некоторых свежих овощей, предложенных выше. Перед использованием хорошо их слейте. Белки:Для жарки мяса выбирайте нежное, быстро готовящееся мясо и морепродукты, такие как куриные грудки, креветки, морские гребешки, нежирная свинина без костей, стейк из вырезки и нежирная баранина без костей. Используйте от 12 унций до 1 фунта. Вы также можете заменить упаковку сверхтвердого тофу весом 10,5 унций на вегетарианский рецепт. Если вы предпочитаете отказаться от мяса и тофу, просто добавьте больше овощей.
• Соус для жарки: Готовые соусы для жарки можно найти в супермаркете. Используйте ⅔ стакана на четыре порции.
  Вот быстрый соевый и апельсиновый соус для жарки из ингредиентов, которые могут быть у вас под рукой: в небольшой миске смешайте ½ стакана апельсинового сока, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку молотого имбиря, ¼ чайной ложки измельченного красного перца и ¼ чайной ложки соли.
Орехи:Многие блюда из картофеля фри получаются благодаря дополнительному вкусу и текстуре половинок грецких орехов, целого арахиса или кешью, а также нарезанного или нарезанного миндаля. Используйте около ¾ стакана на четыре порции.

Лиза Холдернесс Браун

Шаг 2: Подготовьте ингредиенты

Прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте все ингредиенты и поместите их в миски рядом с варочной панелью, чтобы вы могли сосредоточиться на жарке, не беспокоясь о небольших подготовительных этапах. Нагрев сильный, поэтому процесс проходит быстро.

Лучшие 20-минутные здоровые ужины

• Нарезаем мясо некрупными кусочками. Нарезать свинину, курицу, говядину и баранину будет проще, если вы заморозите их примерно за 20 минут до нарезки.
• Чеснок, если используете, измельчить.
• Нарезаем овощи одинаковыми кусочками. Если нарезать их одинакового размера, они будут готовиться до одинаковой степени готовности одновременно.
• Смешайте соус для жарки (если готовите с нуля) или отмерьте количество соуса для жарки в бутылке.
• Отмерьте орехи и другие украшения, которые вы можете использовать.
• Если вы подаете рис, приготовьте его и засеките время, чтобы он был готов, когда вы будете готовы подавать основное блюдо. (Вы можете использовать мультиварку, чтобы быстро приготовить рис!)

Шаг 3: Приготовьте

Многие рецепты жареных основных блюд состоят из аналогичных шагов. Как только вы вникнете в этот процесс, вы легко превратите любой продукт, который выглядит самым свежим на рынке (или любой другой продукт, который у вас есть под рукой), в сытное основное блюдо, с мясом или без него.

Энди Лайонс

Попробуйте этот простой рецепт жареной курицы с чесноком

Как приготовить жаркое

Чтобы приготовить ужин с обжариванием, используйте следующие общие шаги, которые немного отличаются от тех, которые используются при обжаривании овощей для гарнира.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде или воке на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать.
• Добавьте чеснок, если используете. Готовьте и помешивайте 15 секунд.
• Добавьте овощи. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или жаропрочной силикон лопаточка (12$, ОХО ), в течение 2–4 минут или пока овощи не станут хрустящими и мягкими. Достаньте овощи из кастрюли.
• При необходимости добавьте в сковороду еще масла. Добавьте мясо. Готовьте и помешивайте, пока мясо не будет готово. (При необходимости готовьте мясо партиями, чтобы не перегружать его. Если сковорода слишком полная, мясо будет вытекать водой и готовиться на пару, а не жариться.)
• Продвиньте приготовленное мясо от центра вверх по бокам вока или сковороды. Добавьте соус в центр сковороды. Готовьте и помешивайте соус до образования пузырьков.
• Верните все овощи в сковороду. Готовьте и помешивайте еще примерно 1 минуту или пока мясо и овощи не покроются соусом и не прогреются.
• При желании посыпьте отдельные порции измельченными орехами. Подавайте с горячим приготовленным рисом, лапшой или освежающим салатом из лапши рамэн.

Как приготовить жаркое из овощей

Если вы хотите обжарить овощи для гарнира, следуйте этим советам.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать.
• Когда сковорода нагреется, добавьте овощи небольшими порциями и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или жаропрочной силиконовой лопаткой, пока они не станут хрустящими и мягкими. Если обжарить слишком много овощей одновременно, они начнут испаряться и станут мягкими.
• Достаньте овощи из кастрюли, как только каждая партия станет мягкой и хрустящей.
• При необходимости вы можете вернуть все приготовленные овощи в кастрюлю на время, достаточное для разогрева.

Используйте свои навыки жарки, чтобы приготовить быстрые гарниры или основные блюда, такие как жаркое с креветками терияки и лапшой, которое включает в себя несколько групп продуктов и делает такие ингредиенты, как морепродукты и овощи, более привлекательными для привередливых едоков, потому что они подаются вместе с ними. макароны или рис, которые они любят. Благодаря такой удивительной универсальности ужины с жареным мясом станут частью еженедельного плана питания.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить