Наверное, нет более общего коктейль директивно, чем «с изюминкой». Хотя кажется вполне очевидным, что какой бы напиток ни был заказан, он появится с той или иной формой цитрусовые После кожуры, то, как она на самом деле повлияет на коктейль, часто не так однозначно.

Будет ли в напитке содержаться цитрусовый сок, цедра, масла или просто что-то декоративное в стакане, что не повлияет на баланс самого коктейля? В зависимости от стержня, «с изюминкой» вы можете получить клин, колесо, полоску, спираль или, может быть, даже обезвоженный диск, который так же красив — и примерно так же съедобен, — как витраж. И если это действительно придает вкус, то разве это украшать действительно помогает коктейлю или может навредить конечному результату? Давайте копаться.

Вам также может понравиться: Секретная формула бармена для приготовления бесчисленных коктейлей дома

Скручивать или не скручивать?

«Твисты отлично подходят для классического мартини, в котором много масел. [Они] тонко придают оправе вкус», — говорит Густаво Самора, менеджер бара в Океаны и Карлотто в Нью-Йорке. «Но иногда они могут навредить напитку; если они проникнут внутрь стекла и останутся там слишком долго, они добавят еще одну ненужную заметку в профиле».

Это правда: горечь Сердцевина, хлопково-белый слой между кожурой и мякотью цитрусовых, может вывести коктейль из равновесия. Но пока завиток (также называемый цитрусовым завитком или цитрусовой спиралью) находится на краю стакана, масла можно сцеживать без мацерации сердцевины в стакане.

« Гарниры при правильном использовании может добавить цвет, вкус и текстуру, но лично я очень осторожен при украшении каждого коктейля», — говорит Замора. Например, он предпочитает твист, а не танкетку в «скинни». цветок ромашка , «потому что у него уже есть терпкий профиль». Напротив, он предпочитает ломтик или ломтик лайма вместо классическая Маргарита «Поскольку они немного более сладкие, и это добавляет свежести». В Негрони «Апельсиновая цедра уравновешивает алкогольный коктейль», — продолжает он, а масла осветляют и усиливают ноты напитка. Кампари . Для Старомодный «Я делаю «кроличьи ушки» — апельсиновые и лимонные ноты, — так как это алкогольный коктейль, который приветствует тонкую цитрусовую нотку, но не подавляет ее». А что насчет газировки и тоников? Он украшает дольками лайма и лимона, «чтобы добавить изюминку и аромат».

Как сделать поворот

К счастью для домашнего миксолога, правильный лимонный твист и другие цитрусовые гарниры легко приготовить, и это не намного сложнее, чем очистить морковь.

«Делайте повороты или ломтики, когда вы не хотите добавлять больше сока в и без того сбалансированный напиток, например классический дайкири», — говорит Анхель Баутиста, главный бармен в Houston’s. Андирон . «Мне нравится пользоваться картофелечисткой, так как она обеспечивает большую ловкость и помогает мне делать много быстрых порезов более безопасно, чем просто ножом».

Тем не менее, Баутиста также знает цену хорошему четырехдюймовому ножу для очистки овощей. «Иногда этот инструмент упускают из виду из-за его размера, но он один из моих любимых, потому что я могу делать небольшие и точные надрезы для мелких деталей на гарнирах, а также могу очистить любые резкие порезы, сделанные картофелечисткой».

И здесь могут пригодиться специальные барные инструменты. «Я определенно рекомендую канальный нож, особенно для домашнего бара, так как им легко управлять, и он обеспечивает стабильные и чистые разрезы», — объясняет Баутиста. «Я бы также рекомендовал ножницы для розжига , которые представляют собой очень простой способ сделать декоративную кромку на небольших срезах кожуры цитрусовых».

3 способа сделать лимонный твист

1. Швеллерный нож

Это недорогой продукт по сути, он существует для того, чтобы делать цитрусовые нотки. Из него получаются тонкие полоски с достаточной сердцевиной, чтобы сохранять форму и не ломаться при попытке извлечь из них масла. Сделайте полоски настолько длинными или короткими, насколько вам хочется — обычно лучше всего четыре дюйма. Затем при необходимости очистите ножом для очистки овощей лишнюю сердцевину или неровные края. Скрутите полоски в спираль руками или оберните их вокруг палочек для еды или соломинки. Крепко держите его хотя бы несколько секунд, это поможет ему сохранить форму.

2. Овощечистка

Этот инструмент подходит для более густых и деревенских завихрений, где приоритетом является выдавливание масел над напитком. Осторожно и с постоянным давлением, чистить толстые полоски лимона; обычно соединение встык работает лучше, чем посередине, потому что риск поломки полосы во время отделения меньше. При желании используйте нож для очистки овощей, чтобы выпрямить края, и скрутите их по спирали руками или вокруг палочки для еды или соломинки.

3. Нож для очистки овощей

Используя нож для очистки овощей это надежный метод, который подойдет, если вы хотите заранее сделать несколько поворотов. Единственным недостатком является то, что лимоны становятся менее сочными, чем в двух предыдущих методах, при которых фрукты остаются целыми. Нарежьте тонкие (около 1/4 дюйма) ломтики из середины лимона (выход каждого лимона зависит от его размера). Положите ломтики плашмя и сделайте надрез от центра каждого ломтика к краю (так же, как если бы вы положили ломтик на край стакана). Затем кончиком ножа отделите кожуру от мякоти лимона, соблюдая баланс между тем, чтобы не включать слишком много сердцевины, но не разрезая так близко к краю, что вы рискуете прорезать кожуру. Как и в случае с другими методами, используйте нож для очистки овощей при необходимости очистите лишнюю сердцевину или неровные края и скрутите спираль руками, вокруг палочки для еды или соломинки.