Маргарита Томми, состоящая из трех ингредиентов, считается современной классикой. Но мало кто осознает, что эта простая смесь текилы, нектара агавы и свежевыжатого сока лайма навсегда изменила курс американской коктейльной культуры и, возможно, положила начало нынешнему увлечению спиртными напитками из агавы.

Известный бармен Тони Абу-Ганим впервые попробовал маргариту Tommy's в 1995 году, через несколько лет после того, как Хулио Бермехо создал ее для семейного ресторана в Сан-Франциско. Мексиканец Томми . Это была лучшая маргарита, которую он когда-либо пробовал. В то время использование свежих цитрусовых и текилы, состоящей из 100% агавы, казалось радикальным.

Вам также может понравиться: Пошаговое руководство по приготовлению текилы для начинающих

«Конечно, у нас были Patron и Herradura, немного El Tesoro, но они определенно были далеки от того выбора, который мы имеем сегодня», — говорит Абу-Ганим. «Tommy's был эпицентром производства текилы из 100% агавы».

Вот почему многие знающие миксологи приписывают «Маргарите Томми» рост популярности – и нынешнюю одержимость – спиртными напитками из агавы в Соединенных Штатах. Вот все, что нужно знать.

В чем разница между Маргаритой и Маргаритой Томми?

Маргарита Томми, в частности, не содержит апельсинового ликера, поскольку ресторан якобы исключил из своей формулы основной ингредиент маргариты. Потеря этого элемента сладости, который может легко скрыть некачественные ингредиенты, привела к большему акценту на свежести цитрусовых и качестве текилы. Сегодня такое внимание к деталям может показаться не таким уж большим делом, но 20 с чем-то лет назад оно было новаторским.

Фактически, именно Tommy’s вдохновил Абу-Ганима — одного из пионеров современной коктейльной революции — использовать свежие лаймы. Будучи одним из первых, кто применил эту практику, он привнес ее в Белладжио в 1998 году и по-прежнему твердо привержен этому делу везде, где работает. (Как главный миксолог стадиона «Алегиант» в Неваде, Абу-Ганим вручную извлекает сок лайма для более чем 6000 маргарит, которые подают во время каждого футбольного матча Las Vegas Raiders.)

Вам также может понравиться: 8 самых популярных текил для Маргариты

Хотя маргарита Tommy’s, безусловно, помогла распространить евангелие свежих цитрусовых, то, как она – и Бермеджо – пропагандировала качественную текилу, действительно изменило правила игры. «Он подчеркивает сам дух и никоим образом не умаляет его», — говорит Джонатан Адлер, директор по напиткам компании Синдзи в Нью-Йорке. «Вы пробуете текилу и только текилу».

Но тогда, когда напиток был впервые создан, это не обязательно было хорошо. Когда бармен Жак Безюденхаут впервые попробовал маргариту Tommy’s в 1999 или 2000 году, он был довольно низкого мнения о текиле. По его словам, он не мог переварить широко распространенные дешевые бренды и не пробовал маргариту с качественной текилой, пока не зашел в «Tommy’s Mexican». Его восприятие навсегда изменилось.

«Благодаря своей простоте он действительно повышает качество текилы, состоящей из 100% агавы, но также может выявить недостатки плохой текилы», — говорит Безуиденхаут. «Распространение марги Томми и ее история определенно помогли в буме агавы».

Из Сан-Франциско по всему миру

Доказательством воздействия напитка являются цифры. За последние несколько лет рынок агавы в США резко вырос: только в 2022 году почти 30 миллионов По данным Совета по дистиллированным спиртным напиткам Америки, было продано девять литровых ящиков текилы и мескаля, что на 273% больше, чем в 2003 году.

«Во многом успех этого проекта обусловлен тем, что Хулио [Бермехо] путешествовал и брал с собой рецепт и историю своей семьи в течение последних 25 лет», — говорит Безуиденхаут. «Его энергия и знания о текиле, а также страсть к текиле помогли сделать этот напиток заразительным во всем мире». Маргариту Томми теперь подают в коктейль-барах по всему миру; Безюденхаут даже видел его в меню баров небольших городков Новой Зеландии и Южной Африки.

Вам также может понравиться: Разбираем разницу между мескалем и текилой

Доминик Венегас, бармен, ставший послом алкогольного бренда, говорит, что в последние годы он видел, как появилось множество вариаций напитка, в том числе с солевым раствором, смесями сока лайма, ароматизированным нектаром агавы и другими подсластителями, такими как мед и патока. Однако он предпочитает оригинал.

«Кажется, что он всегда начинает разговор о его происхождении, значении в эволюции коктейлей, дискуссиях о классике или любви к агаве», — говорит он.

К тому же, как говорит Адлер, «Маргарита Томми» «совершенно сокрушительна».

Как приготовить Маргариту Томми

Рецепт Хулио Бермеджо.

Ингредиенты

• 2 унции текилы из 100% агавы (в оригинальном рецепте использовалась Herradura Blanco)
• 1 унция свежевыжатого сока лайма
• ½ унции нектара агавы
• долька лайма для украшения

Направления

Шаг 1 Добавьте все ингредиенты в шейкер для коктейлей. Добавьте лед и встряхните. Процедите со льдом в стакан рокс. Украсьте долькой лайма.