Другой

В защиту суперсладкого джина со слоу физзом

Сегодня коктейльные заведения проповедуют баланс до такой степени, что, казалось бы, ни один необычный сладкий коктейль в нашем обширном каноне не застрахован от «исправления» задним числом. А как насчет тех напитков, которые были созданы явно для сладкоежек, которые не хотят ощущать жгучий вкус алкоголя? Именно для этого предназначен шипучий джин с терном.

Этот летний коктейль обычно готовят из терновый джин , лимонный сок, обычный сироп и газированная вода. Конечно, некоторые изменения неизбежны, поскольку вкусы потребителей отходят от сладких, маскирующих выпивку смесей. Среди них: смешивание спиртов для основы, уменьшение ее сладости и добавление в рецепт яичного белка. Однако в этом подходе есть риск: в какой момент коктейль теряет свою идентичность?

Дэнни Шапиро, владелец Скоффлоу , джин-бар в Чикаго, является евангелистом шипучего джина. Он описывает напиток как «восхитительный коктейль» в духе кислого амаретто. Это один из самых популярных напитков в его меню. Неудивительно, что Шапиро не одобряет недавнюю тенденцию заменять половину основы тернового джина джином — он говорит, что это все равно, что добавить кучу крепкого виски к амаретто сауэр — в результате чего получается совершенно другой коктейль для другого пьющего.

«Человек, который любит шипучие джины, любит их за то, что они сладкие и вкусные», — говорит Шапиро. Это не то, чего вы бы достигли в задумчивой, медленно поглощающей ситуации. Ниже он делится усовершенствованным рецептом.

Что такое Слоу Джин?

Прежде чем мы приступим к сборке, давайте распакуем английскую звезду коктейля. Несмотря на свое название, терновый джин это не джин. Это ликер на основе водки или, чаще, джина, настоянный на ягодах терна, дикорастущих в живых изгородях по всей Англии. Эти пурпурные ягоды размером с десять центов имеют ужасно вяжущий вкус, когда их едят в сыром виде, но при приготовлении с подсластителями они приобретают терпкий, насыщенный вкус, напоминающий смородину. Из них часто делают консервы или добавляют в подслащенные ликеры, что производители спиртных напитков делают с 1800-х годов. Большинство терновых джинов являются низкооктановыми, их крепость составляет от 25% до 30%.

Терновой джин хорошего качества сладкий с горчинкой, как незрелая слива, и он необходим для приготовления приятного шипучего джина. Американцы забыли вкус этого спиртного напитка после того, как рынок импорта этого кустарного британского ликера иссяк примерно в 1960-х годах. Когда это произошло, производители спиртных напитков заполнили пустоту серийно производимыми копиями наравне с «гренадином, приправленным зерновым спиртом». в соответствии с культовый бармен и писатель Тоби Чеккини.

Вам также может понравиться: Слоу Джин вернулся

Джин Sloe начал возрождаться в конце 2000-х годов, когда английские производители Плимут Джин выпустила продукт по рецепту 1883 года для экспорта в США. Между прочим, примерно в то время у барменов бурно развивалось увлечение возрождением (и исправлением) старых коктейлей.

Когда в 2010 году Шапиро отправился в Лондон с целью обучения спиртным напиткам, «Плимут» по-прежнему оставался единственным качественным терновым джином на рынке. Однако он стал поклонником этого спиртного напитка только после того, как попробовал еще одну версию, имеющую тот вкус, который должен быть, в лондонском производителе сухого джина. Сипсмит . После этой поездки Шапиро и его партнеры в 2012 году открыли Scofflaw с формулой шипучего джина, которую с тех пор они почти не меняли.

Анатомия джина-физза

Двоюродный брат джин-шипучка и Тома Коллинза, джин-шипение с терном имеет несколько отличительных особенностей — в зависимости от того, кого вы спрашиваете. По мнению Шапиро, что технически отличает шипучее от Коллинза, так это добавление в последний льда.

«Джиновые шипучки хорошо взбалтываются до образования пены, тогда как Коллинз часто перемешивают и в нем минимальное количество пузырьков», — говорит Шапиро. Опять же, некоторые интерпретации действительно требуют льда, например, в противном случае. Традиционный рецепт шипучего джина с терном . Бармены также разделились во мнении по поводу добавления яичного белка, который обеспечивает магнитную пену и шелковистую текстуру. Яичный белок — ключевой элемент шипучего джина, и Шапиро добавляет этот ингредиент в свой рецепт главным образом ради внешнего вида, хотя некоторые так говорят. отвлекает из коктейля. Некоторые бармены заменяют газировку, содержащуюся в напитке, игристым вином — семантически это относит его к категории «королевских», хотя Шапиро открыт для этой идеи как еще одного способа приручить сладость.

Как приготовить шипучий джин со слоу

Рецепт шипучего джина Шапиро обращается к современному вкусу, но при этом сохраняет индивидуальность и вкусовой профиль коктейля для пуристов. Он приправляет 1,5 унции джина Plymouth Sloe джином 0,5 унции Broker’s, чтобы придать напитку тонкий цитрусовый оттенок. Дальше все в основном соответствует традициям, за исключением спорного яичного белка, украшающего пенистую лилию. «Для нас речь идет о том, чтобы сделать это как можно ближе к тому, чем оно должно быть», — говорит Шапиро.