ялюбят спелые ароматы и полное тело в вине, а виноделы в Калифорния В регионах, которые я покрываю, нет проблем вывести эти качества из своего винограда. Но я также люблю сложность, текстуру, кислотность и неожиданность. К счастью, в 2015 году растущее число виноделов показали, что они тоже.

Я не собираюсь писать диатрибу против сильно спелых и явно дубовых вин с высоким содержанием алкоголя. Я считаю, что люди должны пить то, что им нравится. Тем не менее, я знаю эти вина достаточно хорошо, так как мои вкусовые предпочтения включают одни из самых вкусных красных купажей Калифорнии, высокооктановые зинфандели и полные Шардоне.

Я так хорошо их знаю, что иногда устаю от них. (Еще я люблю медленно приготовленную свиную лопатку, но она слишком жирная, чтобы ее часто есть, поэтому остатки обычно застывают в холодильнике.) Вот почему появление десятков новых, постных, свежих и ярких вин - это здорово.

Совиньон Блан с большой высоты Lake County , Пино-Нуар из прибрежной долины Андерсон и Альбариньо из Кларксбурга в районе дельты реки Сакраменто - несколько примеров винодельческой сдержанности, которые делают час коктейлей и обед в моем доме более освежающим.

Более низкое содержание алкоголя - около 13% или ниже - является обычным явлением в этих винах, но часто это не заметно, пока вы не посмотрите на мелкий шрифт на этикетке. Более заметная кислотность - вот что запускает счастливый танец моих вкусовых рецепторов, наряду с набором ароматов, которые, кажется, приходят из другого прилавка на фермерском рынке.

Совиньон Блан пахнет цитрусовыми или даже сельдереем, а не медовой дыней. Пино Нуар выпускает красную вишню - даже кислую - вместо черной вишни. Но за изменением дескрипторов остается ощущение напряжения, которое Джеймс Джойс назвал «электричеством», когда попробовал его в белом вине.

Таким образом, хотя «сдержанность» обычно звучит как отрицательный термин, например, в судебных запретительных судебных приказах, финансовых ограничениях и т. Д., Это не всегда относится к вину. Сбор винограда на неделю или две раньше, чем на соседнем винограднике, когда кислотность выше, а сахар немного ниже, хорош для определенных вин и определенных случаев. Ферментация и выдержка вина в стальных или бетонных резервуарах или в хорошо разбитых бочках, а не в новых, также могут быть хорошим изменением.

То, что некоторые виноделы предпочитают проявлять небольшую сдержанность, делает калифорнийское вино более разнообразным, чем его репутация, и усиливает напряжение в вашем бокале.