«Каждая чайная ложка грязи кишит миллионами и миллионами бактерий, грибков и других микробов», — говорит Сэм Каплан, винодел из Виноградники Аркенстон в долине Напа, которая выращивается органически на Хауэлл Маунтинс вулканические почвы с момента основания винодельни в 1988 году.

Действительно, независимо от того, где вы находитесь, если вы наклонитесь и зачерпнете пригоршню земли, вы не просто держите землю. У вас на ладони огромная коллекция микроскопических организмов.

Эти микробы, особенно грибы, позволили растениям эволюционировать и заселить некогда негостеприимную Землю около 500 миллионов лет назад. Перенесемся в сегодняшний день: они по-прежнему играют жизненно важную роль в жизни растений. Одну «мы только начали понимать», — говорит Дэвид Монтгомери, профессор геоморфологии Вашингтонского университета и автор нескольких книг, таких как Что съела твоя еда и грязь .

Сколько раз вы слышали, как винный профессионал поэтично отзывался о почве виноградника? Но как виноградные лозы, а затем и виноград, на самом деле получают эти предполагаемые преимущества? Особенно, когда лозы выращиваются на вулканических почвах, которые обычно содержат очень мало органических веществ и питательных веществ, которые все еще скрыты в камнях.

Тем не менее, вулканические почвы позволяют производить одни из самых желанных вин в мире. Развивающаяся наука предполагает, что микробы, трудящиеся под поверхностью, делают это возможным.

В течение достаточно длительного периода времени вся почва является вулканической. Вроде, как бы, что-то вроде.

«Вулканическая почва — это расплывчатый термин, потому что все горные породы на земной поверхности, будь то осадочные ⁽¹⁾ или метаморфический, ⁽²⁾ были получены из вулканических пород», — говорит Роберт Уайт, почетный профессор сельского хозяйства, пищевых продуктов и экосистемных наук в Мельбурнском университете. Он также является соавтором Здоровые почвы для здоровых виноградников и автор нескольких других книг о вине и почве. Другими словами, когда мы говорим о вулканических почвах, мы на самом деле говорим о (относительно) молодых почвах.

Вам также может понравиться: Понимание вулканических почв в вине

Но вы можете классифицировать что-то как вулканическое, если «пробурите почву и обнаружите внизу вулканическую породу, тогда можно предположить, что это исходный материал», — говорит Уайт. Некоторые распространенные типы, которые вы найдете на виноградниках, включают базальт, андозол и долерит. Однако мы не спускаемся так далеко. Вместо этого мы собираемся тусоваться в ризосфере, ⁽³⁾ с корнями.

«Микробы и растения находятся в симбиотических отношениях», — говорит Монтгомери. «Микробы служат шахтерами и дальнобойщиками, которые добывают предметы из почвы и доставляют их на завод. Вот где это становится интересным с экологической точки зрения, потому что растения кормят микробов углеводами, белками и жирами, которые они капают в почву».

Естественно, в зависимости от того, где вы находитесь, состав вулканической почвы может сильно различаться. Но в целом, по словам Скотта Бернса, почетного профессора геологии Портлендского государственного университета в Орегоне, в вулканических породах повсюду можно найти схожие минералы (хотя соотношение будет различаться в андезитовых и базальтовых почвах).

Поскольку вулканические почвы довольно молоды, в них имеется более широкий спектр питательных веществ и минералов, «потому что микробиота, ⁽⁴⁾ включая грибы, я над ними так долго не работал», — говорит Грег Пеннироял, руководитель отдела управления виноградниками компании Винодельня Уилсон Крик в Темекуле, Калифорния, и профессором виноградарства в колледже Маунт-Сан-Хасинто. Однако, несмотря на обилие минералов и питательных веществ, они часто заперты в горных породах, которые еще не разрушились. И, как уже упоминалось, органических веществ часто очень мало. Это означает, что микробиоте, а затем и виноградной лозе, приходится усерднее работать, чтобы получить плоды и выжить.

К счастью, «грибы на самом деле неплохо себя чувствуют на молодых почвах», — говорит Пеннироял, — «потому что они могут производить очень, очень сильные кислоты, которые биохимически расщепляют питательные вещества в почве».

Возьмем арбускулярные микоризные грибы, ⁽⁵⁾ что, согласно исследованию журнала Микробы и окружающая среда , «играет значительную роль в формировании и устойчивости растительности в суровых условиях, таких как склоны вулканов». Не говоря уже о том, что эти грибы особенно хорошо усваивают и, таким образом, снабжают растения фосфором и могут даже уменьшить потери азота. Последнее особенно полезно для виноделов, поскольку вулканические почвы часто испытывают дефицит азота (что может привести к множеству проблем, включая остановку брожения).

Микробам действительно приходится бороться за то, чтобы извлечь из камней такие минералы, как железо и магний. «Но при этом микробное разнообразие [в вулканических почвах] больше», — говорит Пеннироял. «Это разнообразие позволяет растениям и микробам создать систему, обеспечивающую постоянный приток питательных веществ к плодам».

Говоря о микробном разнообразии, вулканические виноградники часто полны пористых пород из-за природы, в которой они изначально образовались. Но «что действительно интересно в этих пузырьках( ⁶⁾ создают ли они идеальную среду обитания для микроорганизмов», — говорит Джессика Кортелл, владелица Управление виноградниками Витис Терра , в Уилламетте, штат Орегон. «И, насколько мне известно, никто не изучал эти потенциальные колонии». Другими словами, мы едва коснулись поверхности того, что происходит прямо под ним.

Вам также может понравиться: Как появился могучий маленький грибок, изменивший мир

Выйти подышать

Нельзя отрицать, что, несмотря на всю подземную грибковую помощь, виноградным лозам приходится тяжело на вулканических почвах. «Наши почвы лишены легкодоступных питательных веществ и воды — вулканическая почва исключительно хорошо дренирует», — говорит Джейк Крауз, директор поместья. Аркенстон в долине Напа. Это неизбежно приводит к меньшей нагрузке урожая, но на которую лозы вложили почти все свои ресурсы и энергию.

Полученные вина имеют тенденцию иметь концентрированную кислотность и ощущение минеральности во вкусе. Последнее может быть спорным дегустационным термином. Но Клэр Жарро, помощник винодела в Брукс, Биодинамическая винодельня в долине Уилламетт, производящая вино из примерно 30 различных вулканических виноградников, утверждает: «Мы должны доверять своему вкусу. Я не уклоняюсь от слова «минеральность». Я вообще люблю минеральные вина. Я не знаю, какая часть этого напрямую связана с почвой; это большая неизвестность, и я надеюсь, что по этому поводу будут проведены дополнительные исследования».

Если мы хотим лучше понять, что находится в нашем стакане, нам нужно разобраться с микробами. А вулканическая почва — хорошее место для раскопок.

(1) Отложения, оставленные ветром, водой или льдом.

(2) Существенно изменены по сравнению с первоначальной формой.

(3) Узкая зона почвы, ближайшая к почве, на которую непосредственно влияют корневые системы.

(4) Микроорганизмы определенного местоположения

(5) AMF развивает симбиоз с корневой системой для обмена необходимыми питательными веществами и минералами.

(6) Дыры или крошечные полости, образованные пузырьками газа в остывающей магме.

Эта статья первоначально появилась в Зимний выпуск 2024 года. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!

Принесите мир вина к вашему порогу

Подпишитесь на журнал Wine Enthusiast Magazine сейчас и получите 1 год подписки за 29,99 долларов США.

Подписаться