Причудливый чистый лед тает в каждом уголке Интернета в эти дни. Инфлюенсеры TikTok изо всех сил стараются превзойти коллекции друг друга ледяные шары , чистый лед , пенный лед и более ледяные творения. Ролики Instagram показывают замороженную радугу формы , кубики, цветы и фрукты — некоторые даже на фоне треска и хруста максимальное удовлетворение ASMR .

Но профессиональные знатоки льда знают, что кустарный лед — это больше, чем просто замороженная вода. Вот как лед превратился из жалкой крошки в изысканное произведение искусства для вашего бокала для коктейля.

Рост кустарного льда

«Самое замечательное в ледяном хобби декоративно-прикладного искусства то, что оно стоит очень мало», — говорит Кэмпер Инглиш, автор книги Ледяная книга: крутые кубики, прозрачные сферы и другие поделки из холодных коктейлей . «Кроме того, вы можете пить как свои успехи, так и свои неудачи — или просто поливать ими растения».

Инглиш — один из многих экспертов по спиртным напиткам, взволнованных явлением растущего льда. «Я видел больше людей в США, проявляющих творческий подход ко льду», — говорит он. «Я не знаю, потому ли это, что американцы любят лед больше, чем любое другое население планеты, или потому, что… у нас в Америке столько места в морозильной камере, которое мы посвящаем замороженным вещам… мы все замораживаем».

Многие кустарные производители льда утверждают, что он должен быть кристально чистым, и Инглиш провел большую часть десятилетия, разрабатывая и распространяя технику, известную как направленная заморозка, для создания великолепных прозрачных кубиков в домашних условиях. Но мы скоро к этому вернемся.

Любители льда в социальных сетях дошли до того, что назвали часто холодную вторую неделю января «Неделей чистого льда», хотя, очевидно, она актуальна круглый год. Действительно, хэштег #cleariceweek стал популярным местом для демонстрации таких трюков, как ледяные бриллиантовые коктейли и кубы с индивидуальной гравировкой с января по декабрь. Мигель Буэнкамино, миксолог из Южной Каролины. @holycityhandcraft , говорит, что он создал хэштег еще в 2016 году, чтобы привлечь внимание к своему исследованию английского метода направленной заморозки.

Как Instagram породил тренд Clear-Ice

Но тренд кустарного производства льда выходит за рамки Интернета. Бары реального мира тоже принимают участие в акции. В качестве доказательства достаточно вспомнить опыт миксолога Милле Петрович, которая в 2020 году начала продавать элитный лед ресторанам в Вашингтоне, округ Колумбия. «Думаю, в первый год работы мы продали около 15 000 кубиков», (также известен как @theicequeenllc в инстаграме) говорит. «В прошлом году мы сделали 1,2 миллиона кубов».

Для Петровича и других высокие продажи доказывают, что модный лед никуда не денется в ближайшее время. Вот почему она недавно вложила средства в устройство, использующее технологию компьютерного числового управления (ЧПУ), чтобы создавать свои невероятные замороженные произведения искусства, такие как миниатюра. пользовательские ананасы она работает в ресторане изысканной кухни Pineapple and Pearls в округе Колумбия.

«Это похоже на 3D-принтер, — объясняет Петрович. Это серьезный сдвиг по сравнению с бензопилами, которые предпочитают любители льда старой школы. «Эти вещи мертвы. Теперь вы программируете машину, и она может вырезать все, что вы хотите».

Как сделать лед своими руками в домашних условиях

Не у всех дома есть модная машина для лепки льда, поэтому важно усвоить несколько советов и хитростей, как сделать самодельный лед своими руками, не выходя из кухни. Вот как начать.

Направленная заморозка стала проще

Чтобы получить чистый лед, вам нужно изучить английский метод направленной заморозки. Это метод замораживания воды сверху вниз. Подобно пруду, который медленно замерзает зимой, чтобы создать достаточно гладкую поверхность, чтобы по ней можно было кататься на коньках, направленная заморозка создает кристально чистый лед без пузырьков или облачности.

«Один из мифов, связанных с приготовлением прозрачного льда в домашних условиях, заключается в том, что вы должны использовать фильтрованную воду или кипятить воду перед замораживанием», — говорит Райан Зулло, влиятельный человек в Instagram из Колумбуса, штат Огайо, стоящий за аккаунтом. @reallyicetomeetyou . В аккаунте часто появляются фотографии замечательных коктейлей, охлажденных, ну как же, прозрачным льдом.

Чтобы сделать плиту из прозрачного льда, Зулло наполняет портативный холодильник для напитков водопроводной водой и ставит его в морозильную камеру без крышки. «Благодаря изоляции всех сторон, кроме верхней, загрязнениям и пузырькам (мутности или белому оттенку) некуда деваться, кроме как… в нижнюю часть охладителя», — объясняет он. Но Зулло не позволяет воде полностью замерзнуть. Вместо этого он позволяет только самой верхней части превратиться в лед. Это его последний приз: двухдюймовый кусок прозрачного льда, который он разрезает так, чтобы он подходил для коктейльного бокала.

Резка и резьба

Когда вы будете готовы начать резать лед, Зулло предлагает инвестировать в трехзубый ледоруб чтобы помочь отрезать любые своенравные облачные биты. Он также использует зазубренный нож для хлеба, чтобы нарезать плиту на кубики.

Чтобы облегчить нарезку плиты, Зулло предлагает закалить ее, дав ей постоять при комнатной температуре от 15 до 20 минут перед нарезкой. Затем долото или небольшой острый нож — это все, что вам нужно, чтобы превратить кубики в сверкающие ограненные бриллианты.

Тиснение льда

Симпатичный сотовые узоры и лед с монограммой разбросаны по всему Instagram, и их можно легко воссоздать дома. Инглиш сообщает, что есть много интересных новых инструментов, которые можно попробовать, но отличный способ начать — это нажимать штампы из сургуча и обычные мясные молотки для формирования инициалов и сеток. Нет необходимости нагревать — вес и комнатная температура штампа делают всю работу.

Получение идеального снимка

Последнее соображение? Как сделать идеальный грамм.

По иронии судьбы, когда лед настолько прозрачен, его прозрачность затрудняет съемку для Instagram и TikTok. «Как и в любой другой фотографии, свет важен», — советует Зулло. «Всегда приятно получить такое приятное мерцание света на кубе… [это позволяет] последователям видеть, насколько чист ваш лед, поэтому [] контраст также важен».