На внутреннем винном рынке преобладает Шардоне, Совиньон блан часто застревает в игре на второй скрипке.

Это обычное дело в Калифорнии, где на площади более 15 000 акров Совиньон Блан занимает четвертое место среди наиболее выращиваемых белых сортов, но его часто используют в качестве более легкой ароматной альтернативы Шардоне . Исторически сложилось так, что эта стратегия привела к тому, что Совиньон Блан был прохладной запоздалой мыслью или, в случае Fumé Blancs из Напы, просто еще одной дубовой сестрой Шарда, а не отдельной звездой.

Половина годового производства лейбла Desparada Пасо Роблес в настоящее время приходится на Совиньон Блан / Фото Джеймса Коллиера.

На центральном побережье Калифорнии это уже не так. От подножия гор Санта-Крус до глубоких каньонов округа Санта-Барбара продолжается возрождение Совиньон Блан.

Производители выращивают виноград во множестве стилей, от свежих, травянистых версий, напоминающих французскую долину Луары, до более богатых, иногда Семильон - вина с шипами, напоминающие белый бордо . Любопытные потребители оценивают очень отчетливые ароматы и вкусы этого сорта, а виноделы считают, что Совиньон Блан великолепно воплощает терруар .

«Совиньон Блан - один из наиболее чувствительных к климату существующих сортов винограда», - говорит Дуг Маржерум, который пробовал себя в Совиньон Блан в округе Санта-Барбара с 1980-х годов. Теперь он считает его основным вином для Маргерум Винная Компания . «У винограда так много аромата и так много выражений, в зависимости от стиля, который желает винодел».

Разнообразие категорий придает ей широкую привлекательность. «Это идеальное пищевое вино, которое особенно хорошо сочетается с более легкой, часто основанной на морепродуктах, кухней, которую мы предлагаем здесь, в Санта-Барбаре», - говорит Маргерум.

Другие виноделы, такие как Вайлия Эш из Выстрелил в Пасо Роблес, заинтригованы непризнанным потенциалом винного погреба винограда. Её первый Совиньон Блан был в 2012 году.

«Это был год, когда у меня был 19-летний Совиньон Блан, который буквально поразил меня», - говорит Эш. «Я не знала, что он может так стареть. Это меня вдохновило. Я хотел сделать вино, которое могло бы так стареть ».

Сегодня она производит более полдюжины Совиньон Блан каждого урожая с шести разных виноградников Санта-Барбары, что составляет половину ее годового производства.

Баланс лучший

И Эш, и Маргерум производят Совиньон Блан в Счастливом Каньоне Санта-Барбары, апелласьоне на восточной окраине долины Санта-Инес. Теплее, чем взбитый ветром Пино-Нуар и Шардоне находится на западе, Хэппи-Каньон является центром выращивания сортов Бордо. Отсюда виноделы из ближнего и дальнего зарубежья находят в Совиньон Блан много любви.

«Happy Canyon с его морскими почвами и высокими суточными колебаниями, при правильном возделывании для получения разумных урожаев и баланса виноградной лозы, делает вино уникальным», - говорит Джон Драгонетт из Подвалы Dragonette , примерно в 20 милях от Буэллтона. «Он одновременно спелый с тропическими фруктами, но сбалансированный с фантастической природной кислотностью и потрясающим минеральным вкусом. Дегустация лучших вин Луары, Новой Зеландии и даже Напы против серьезных вин Happy Canyon, несомненно, демонстрирует уникальный терруар этого наименования ».

Семейные виноградники Грассини производят три сорта Совиньон Блан, от бутылок из нержавеющей стали с кислотной обработкой до более богатых, ферментированных в бочках версий / Фото Кэти Грассини

Совиньон Блан - единственное белое вино, производимое Семейные виноградники Грассини , поместье которого находится в Happy Canyon. Владелец Кэти Грассини оптимистично смотрит на виноград и стремится изменить его восприятие потребителями, предлагая ряд трех различных версий, от кислотных нержавеющих вин до более богатых версий, ферментированных в бочках.

«Люди склонны думать о Sauv Blanc как о чем-то вроде« пони с одним трюком », который легко выпить у бассейна в жаркий летний день», - говорит она. «Просто добавив в программу немного контакта с кожей или немного французского дуба, мы можем выделить красивую сложность, более богатую текстуру и пышные слои в этом вине, которое станет идеальным компаньоном для элегантной еды».

Семильон как помощник

В горах Санта-Крус Натан Кандлер открывает новые горизонты для Совиньон Блан под Лексингтон метка.

«Я хотел бросить вызов статус-кво», - говорит он. «Многие из них - это запоздалая мысль или они сделаны довольно цинично, быстро поступают на рынок, а также все сложные эфиры и пиразины. Я хотел создать серьезный стиль, отражающий местность и терруар ».

Кандлер собирает виноград Совиньон Блан со слегка более спелой стороны, но он компенсирует это недозрелым семильоном.

«У нашего стиля есть вес и текстура, но он также яркий и линейный», - говорит Кандлер. «Инь и ян напряжения и веса - классические горы Санта-Крус».

Девять из лучших совиньон-бланков, которые мы пили в 2019 году

В районе Лос-Оливос в Санта-Барбаре Карен Штайнвакс делает несколько сортов Совиньон Блан, в том числе один, приправленный хмелем, для Buttonwood , чьи лозы датируются 1983 годом.

В своей фирменной смеси Стейнвакс обнаружила, что Sémillon смягчает колоритные качества, в то время как, по ее словам, 40% Sémillon, использованный в розливе Devin, «придает ему ореховый, тостовый и текстурный характер, который хорошо сочетается с выдержкой в ​​бочках и сочетается с более тяжелыми блюдами. осень и зима ».

Бархатная пчела Винодел Филлип Каплан вкладывает 50% Семильона в свой Queen Bee Blanc. Он считает Семильон ключом к более широкому успеху Совиньон Блан. «Этот купаж популярен среди более широкой аудитории, особенно в слепом формате», - говорит он.

Рэйси и Рокки

Совиньон Блан из апелласьона Арройо Секо в графстве Монтерей особенно самобытен.

«Многие виноградники посажены в старых речных скалах с очень небольшим количеством почвы», - говорит Адам. Комартин , чья тезка Совиньон Блан продается в стаканах в ресторанах по всей Кремниевой долине. «Это напрямую влияет на минеральные тона в винах».

Рядом Кристен Барнхизел начала делать Дж. Лор Белые вина в 2015 году. Her Flume Crossing и F&G Sauvignon Blancs быстро становятся все более заметной частью портфеля компании.

«Он может предложить такой набор вкусов, от более травянистых характеристик до лаймовых и основных нот лайма, гравийной минеральности, инжира, дыни и многих других», - говорит она о винограде. «Мне нравится, как эти ароматы ежедневно меняются на винограднике перед сбором урожая».

Чтобы уловить эту сложность, Барнхизель планирует около 10 различных сборов винограда на своих виноградниках Совиньон Блан для каждого урожая.

Джон Драгонетт из Dragonette Cellars считает, что терруар Happy Canyon на Центральном побережье особенно подходит для Совиньон Блан. Фото Эндрю Шонебергера

В долине Эдна Молли Больман делает вино для Найнер Эстейтс от ранчо Джесперсен, всего в четырех милях от холодного Тихого океана. Это приводит к сочным, травянистым винам, которые она усиливает, открывая навес виноградной лозы, чтобы получить больше солнечного света на фруктах и ​​улучшить их спелость.

Она также использует другие техники, которые, по ее мнению, являются ключом к росту винограда.

«Производители Совиньон Блан на Центральном побережье продолжат экспериментировать с различными техниками ферментации и сосудами для выдержки, такими как бетон, амфора и бочки, чтобы сделать вино более интересным», - говорит Болман. «Если мы все будем работать над созданием более уникальных и запоминающихся Совиньон Блан, будущее будет светлым».