Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Новости Вина,

Санджовезе: виноград в сердце Италии

В плохие годы виноделы категорически отвергают его как una brutta bestia («уродливый зверь»). В хорошие годы его возводят в энологический эквивалент святости. Ясно одно: Санджовезе - определяющий сорт винограда Италии. Толстокожий снаружи, но нежный внутри, медленно созревает, но трудно приручить, уходит корнями в традиции, но готов путешествовать, этот вездесущий сорт винограда является главным героем продолжающейся драмы, известной как итальянское вино.

От латинского «sanguis Jovis» или «кровь Юпитера» ртутный Санджовезе наградил Италию лучшими моментами вина и довел ее до самого темного часа. Тридцать лет назад он стал важным компонентом супертосканской революции, которая вывела Италию на передний план мирового виноделия. Три года назад его очевидные недостатки спровоцировали неприятный скандал с Брунеллогейтом, который на мгновение поставил итальянское вино на колени. Этот привередливый, ориентированный на территорию и винтаж сорт проходит воображаемую грань между ангелом и демоном. «Ни один виноград не приносит больше радости и боли», - говорит самопровозглашенный винодел «Sangiovesista» Карло Феррини, который работает с многочисленными поместьями по всей Италии и известен своим фирменным стилем Санджовезе. «Он требует от человека самого лучшего, что может дать природа, и это делает его таким исключительным».

Хорошие, плохие и универсальные сорта Санджовезе составляют 10% всех насаждений виноградников в Италии, сосредоточенных в основном в Тоскане, но также встречающихся на крайнем севере и юге. Когда виноград превосходен, из него получаются самые выдающиеся, сложные и достойные возраста вина (вспомните Брунелло ди Монтальчино). Но он также предлагает веселые, легкие для питья вина, такие как Morellino di Scansano, которые идеально сочетаются с большой тарелкой спагетти и соуса. Фактически, Санджовезе - это универсальный сорт винограда, охватывающий весь спектр качества, от низкокачественного Кьянти до высококлассного Кьянти Классико.

Но эта впечатляющая универсальность также является его ахиллесовой пятой. Существует тенденция «улучшить» (наглое слово) Санджовезе, добавляя небольшие компоненты из других сортов винограда. Каберне Совиньон, например, добавляет богатую насыщенность и структуру более тонкому внешнему виду Санджовезе в разные годы. Мерло может добавить пышности и мягкости его иногда кислому, колючему и «нервному» вкусу.
Проблема в том, что виноделам не всегда по закону разрешено смешивать другие сорта винограда в зависимости от правил, установленных местными властями. Например, в Кьянти Классико это законно, поэтому его вина определяются как минимум 80% санджовезе. Однако это запрещено в Монтальчино, где дисциплинарные правила для Брунелло ди Монтальчино требуют 100% Санджовезе Гроссо.



В 2008 году в отношении ряда производителей Брунелло ди Монтальчино, которые не разглашаются, было возбуждено расследование за якобы незаконное смешивание винограда. Так называемый скандал с Брунеллогейтом привел к рассекречиванию вин, обвинительным приговорам, штрафам, приговорам и запятнал репутацию самой знаменитой винодельческой зоны Италии - региона, 25% продаж которого зависят от США.



Терять уверенность или набирать обороты «Санджовезе может быть слишком агрессивным, если его посадить в неправильном месте, и поэтому некоторые были склонны добавить смягчающие элементы», - говорит винодел Франко Бионди Санти, семье которого приписывают бутилирование первого официального Брунелло ди Монтальчино в 1888 году. «Непосредственным результатом Брунеллогейта был страх-страх-страх».

«Это действительно сводится к идеологическим разногласиям», - говорит президент Consorzio del Vino Брунелло ди Монтальчино Эцио Ривелла. «В традиционном тосканском виноделии Санджовезе всегда смешивали с другими сортами, такими как Колорино или Маммоло. Чистота санджовезе не была стандартом, потому что виноград может дать неоднородные результаты, если его посадить в неправильных местах. Только в Монтальчино 100% санджовезе стало стандартом, потому что эта территория считается идеальной для этого сорта ».



Энрико Вильеркио, управляющий директор Castello Banfi, говорит, что проблемы, связанные с санджовезе, в значительной степени решены с помощью современных винодельческих технологий, которые помогают предотвратить окисление, сохранить цвет и сохранить аромат. «Мы не только более уверены в том, что Санджовезе как виноделы, - говорит Вильеркио, - мы наблюдаем положительную эволюцию стиля благодаря современным методам и тщательному отбору клонов».

«Самое главное, - добавляет Видлиеркио, - теперь мы понимаем, насколько важна концепция территории для Санджовезе». Этот последний момент нельзя недооценивать: большинство виноделов скажут вам, что качество санджовезе может быть достигнуто только в определенных местах, разбросанных по всей Италии в определенных местах, таких как Монтальчино, Монтепульчано, Кьянти Классико, Скансано и Романья. Многие в Италии отвергают идею, что сорт можно экспортировать за границу или на континенты.

При подготовке к этой статье я попробовал около 400 вин, состоящих на 100% из Санджовезе, и вин, состоящих в основном из Санджовезе с небольшими элементами внешнего винограда. Хотя Брунелло ди Монтальчино получил самые высокие оценки в моих слепых дегустациях, купажированные вина также впечатлили меня: добавление Мерло или Каберне Совиньон (не более 10 или 15%, иначе красота букета Санджовезе просто восхитительна).

Но поместите Санджовезе на правильную территорию, дайте ему отличный урожай - и этот суверенный сорт итальянского виноградарства безраздельно властвует.

Мир согласно Санджовезе

Брунелло ди Монтальчино
Высшее проявление Санджовезе, созданное исключительно из темного клона Санджовезе Гроссо, оно демонстрирует прекрасное богатство, интенсивность и сложность с ароматами лесных фруктов, колы и специй. Брунелло выпускают через пять лет после сбора урожая, а Ризерва требуется дополнительный год выдержки в погребе. Россо ди Монтальчино - менее аскетичное вино. Территория отличается исключительным микроклиматом, защищенным горами Монте Амиата.

Вино Нобиле ди Монтепульчано
Когда-то самое благородное из всех тосканских вин, Вино Нобиле производится из клона Пруньоло Джентиле. Вино состоит минимум на 70% из санджовезе, с компонентами Канайоло Неро и Маммоло. Этот регион также предлагает более слабые вина под названием Россо ди Монтепульчано и Ризерва высшего сорта. Вина демонстрируют темные землистые характеристики, часто с легким оттенком сушеных трав или синих цветов.

Прибрежная Тоскана
Прибрежная Тоскана с выражениями Санджовезе в подзонах Монтекукко и Маремма предлагает богатые, залитые солнцем выражения винограда. Иногда появляются джемовые нотки ежевики и клубники, а вина демонстрируют множество ярких вишневых оттенков.

Мореллино ди Скансано
Популярность этого многообещающего региона быстро растет, и он расположен вокруг живописной деревни Скансано в Маремме. Мореллино - местное название Санджовезе, и правила, регулирующие производство вин, требуют, чтобы сорт составлял не менее 85% его вин. Вино не требует выдержки на дереве, что помогает сохранить его свежие фруктовые характеристики. Это отличное пищевое вино, которое также бывает ризерва.

Кьянти Классико
Этот не имеющий выхода к морю винный регион является традиционным домом для Санджовезе и оказал наибольшее влияние на его стилистическое развитие. Вина должны состоять не менее чем на 80% из санджовезе, и виноделы могут добавлять в свои смеси местные (Канайоло и Колорино) или международные (Каберне Совиньон или Мерло) сорта. Растет движение за производство Кьянти Классико (и версии Ризерва) как 100% Санджовезе.

Умбрия
Соседние с Тосканой производители Умбрии используют санджовезе в своих винах Торджано Россо и в качестве элемента купажа, чтобы приручить терпкие танины Сагрантино в Россо ди Монтефалько.

Санджовезе из Романьи
Самая важная из зон Санджовезе за пределами Тосканы. Чтобы подчеркнуть важность винограда, доля других разрешенных сортов в вине сокращается с 15% до 5%. Выражение этого сорта варьируется от полнотелого и танинного в окрестностях провинции Форли-Чезена до более легких и фруктовых вариантов, близких к Болонье. Отличный способ познакомиться с этими уникальными винами - посетить веб-сайт Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Подробные профили основных производителей можно найти там, где интересующие нас производители включают Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino и San Patrignano.

Рынок
Чистые выражения Санджовезе происходят из Марке, на восточном фланге Италии, но этот виноград чаще всего используется в качестве смешивающего агента (до 15%) с танинным сортом Монтепульчано в винах Россо Конеро из близлежащей Анконы.

Другой
Хотя центральная Италия является его естественным домом, Санджовезе присутствует в 259 DOC по всей стране, от Вальполичеллы на севере до глубокого юга.

Санджовезе по мнению экспертов

Маркиз Пьеро Антинори : Я считаю, что Брунелло, даже с точки зрения соответствия его названию, должен оставаться вином, сделанным из Санджовезе. Но это не означает, что в будущем не может быть крошечного уровня эластичности (может быть, 5 процентов у других сортов?), Который не изменил бы основные характеристики вина.

МЫ: Какая территория лучше всего подходит для Санджовезе и почему?
MA:
Тоскана. И внутри этого региона есть четыре конкретных наименования, которые необходимо выделить: Кьянти и Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и область Скансано. Каждая из этих областей обладает разными характеристиками, но может дать высшие качества Санджовезе.

МЫ: Являются ли вина 100% Санджовез предпоследним выражением Тосканы (в отличие от супертосканских)?
MA:
Санджовезе - это сорт, который может извлечь выгоду из вклада других сортов, как было продемонстрировано на протяжении истории Кьянти и Кьянти Классико. С другой стороны, есть много примеров вин, сделанных из 100% Санджовезе, которые доказывают, что этот сорт может существовать сам по себе, и эти примеры являются высочайшим выражением лучшего из Тосканы.


Кристина Мариани-Мэй : Сегодня ни один итальянский красный цвет не пользуется большим всемирным признанием, чем Санджовезе, фирменный красный виноград Тосканы. На все более конкурентном мировом винном рынке обилие местных сортов винограда в Италии является отличительной чертой. И здесь, в США, когда любители вина становятся все более искушенными и предприимчивыми, Италия идеально готова удовлетворить этот растущий спрос.

МЫ: Италия потеряла доверие к Санджовезе, или мы переживаем возрождение гордости Санджовезе?
СМ: На мой взгляд, нет никаких сомнений в том, что мы переживаем полномасштабное возрождение итальянской национальной гордости за виноград Санджовезе. Это самый распространенный красный сорт винограда, и производители уделяют ему особое внимание. Потребители тоже наградили нас новой оценкой наследия Италии.

МЫ: Какие качества отличают лучший Санджовезе?
СМ:
Что отличает классический тосканский санджовезе от остальных, так это его изысканная и чудесно выраженная кислотность. Это качество делает Санджовезе непревзойденным выбором для обеденного стола. Кроме того, тосканский санджовезе хорошо интегрирован с мягкими танинами, которые позволяют вину созревать и развиваться в течение длительного периода времени. В молодости его легко понять и приятно, но он также полезен при умеренном или долгом старении.

МЫ: Расскажите мне о BelnerO.
СМ:
Мы считаем, что Монтальчино представляет собой высшее выражение 100% Санджовезе. В то же время мы также утверждаем, что Монтальчино может производить превосходные смеси на основе Санджовезе. Наше недавнее введение BelnerO, смеси с преобладанием санджовезе, является примером и исторически является нашим первым кюве из Монтальчино «Супер тосканское».


Риккардо Котарелла: В мире нет другого разнообразия, так связанного со средой обитания, в которой оно растет. Существует 70 биотипов и клонов Санджовезе, 57 из которых - тосканские, а 13 - из Романьи, поэтому трудно сказать, какой из них лучший. В этом красота Санджовезе, потому что это означает, что производителям предоставляется возможность достичь своих коммерческих целей в соответствии с конкретными характеристиками различных территорий.

МЫ: Вы за или против изменения дисциплины Брунелло в будущем (как в случае с Россо ди Монтальчино), чтобы разрешить выращивание винограда вне дома?
RC:
У меня нет проблем с использованием сортов, которые продемонстрировали свою приспособляемость к территории. Но я убежден, что для некоторых вин, включая Брунелло, Гальоппо, Нерелло Маскалезе и Неббиоло, которые имеют очень специфические и идентифицирующие черты, добавление других сортов винограда может поставить под угрозу целостность и достоинства этих сортовых характеристик.

МЫ: Опишите разницу между Санджовезе ди Романья (например, произведенным в Сан-Патриньяно, где вы работаете консультантом по виноделию) и Тосканой.
RC:
Оба выражения показывают это уникальное нервное качество Санджовезе. Санджовез из Тосканы обладает большей свежестью благодаря более высокой кислотности, а санджовез из Романьи демонстрирует большую силу и густоту. Оба соответствуют обещанию баланса и элегантности, которое может предложить только такой великий сорт винограда, как Санджовезе.