Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продуктов, хотя мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.

В 2012 году, если бы вы увидели Скотта Битти, размахивающего бензопилой возле магазина в Напе, Гусь и гусак , вы могли подумать, что бармен сошел с ума. Но в своем стремлении служить чистым льдом в скалах коктейли в баре Битти приобрел огромные куски скульптурного льда, которые затем разрезал на блоки бензопилой. Очень осторожно. Затем бармены вручную нарезали их на двойные камни для каждого напитка за барной стойкой. Компания, у которой он купил лед, за последнее десятилетие адаптировалась к требованиям баров и теперь поставляет свой лед в более удобных трехдюймовых блоках. «Знаете, это здорово, потому что у нас был очень безопасный способ распиливания льда бензопилой, но это все равно бензопила», — говорит Битти.

Подобный глыбовый лед замораживается совершенно прозрачным путем направленной заморозки, обычно с использованием одной из нескольких имеющихся в продаже машин, специально разработанных в то время для подачи льда для скульптур. Но бармены, подающие тщательно приготовленные коктейли со льдом, нарезанным вручную в нео-спикизи, начали использовать прозрачный лед как из-за его эстетических качеств, так и потому, что облачность, присущая обычному льду из-за пузырьков воздуха, заставляет его таять быстрее. Таким образом, более плотный чистый лед не только готов к фотосъемке, но и имеет гораздо меньшую скорость растворения. Битти говорит, что видел, как глыбы льда использовались в Токийские бары и это, возможно, поместило эту идею в его голову.

Основы бармена: действительно ли важен лед в вашем коктейле?

Рич Боккато, соучредитель Queens Голландские убийства с Сашей Петраске, также признает влияние японских баров на Нью-Йорк в то время и говорит, что «ручная резка льда была частью нашего ежедневного репертуара и нашей дополнительной работы за барной стойкой», когда он работал в Молоко и мед , но этот лед не был кристально чистым, так как они сами его замораживали. Когда они открыли Dutch Kills в 2009 году, он говорит: «Я хотел сделать еще один шаг, и я хотел, чтобы лед был кристально чистым, как в Токио во многих популярных тамошних барах, что, по сути, является общепринятым стандартом. ” Боккато пошел до конца и купил для нового бара ClineBell CB300X2D, машину, предназначенную для ледяных скульпторов, которая делает 300-фунтовые блоки льда.

Это много льда. Машина могла производить гораздо больше льда, чем мог использовать Dutch Kills, оживленный бар даже по нью-йоркским меркам. Оттуда Боккато основал Hundredweight Ice в 2011 году и начал поставлять лед в бары по всему Нью-Йорку.

Чистый лед начал распространяться, как лесной пожар.

«Бизнес-модель была разработана, и каждый мог довольно легко воспроизвести ее», — говорит Кэмпер Инглиш, автор готовящегося к публикации исследования. Ледяная книга: крутые кубики, прозрачные сферы и другие поделки из холодных коктейлей . «Это действительно было распространено среди барменов. И многие люди, которые открывали бары, в конечном итоге открыли компании по производству льда», — после того, как Dutch Kills взломал это. И однажды один бар в городе — . или Рочестер, Нью-Йорк или Феникс или Чарльстон или Петалума , Калифорния — купили машину ClineBell или аналогичную и ленточнопильный станок, в других крафтовых коктейль-барах в этом городе был надежный источник чистого льда.

Может быть, вы можете назвать это «инстаграмированием» льда, хотя колка льда была важным навыком бармена до коммерческого охлаждения, когда бары были по необходимости в ледяных домах, а блоки приходилось долбить вручную. Но современный ледниковый период, который теперь включает в себя узоры на внешней стороне льда или цветы, застывшие внутри, как Коллин Хьюз в галантерейный в Шарлотте, Северная Каролина популяризированы — кажется, они были вызваны ожиданиями пьющих людей после прокрутки своих смартфонов.

Изображение может быть не всем, так как чистый лед также имеет явные преимущества в качестве, но «когда этот стакан проходит через стойку, и вы видите этот красивый, кристально чистый куб, и это большой камень внутри вашего старомодного, еще до того, как вы попробуете это, — говорит Боккато, — ваш старомодный может быть полностью несбалансированным и непригодным для питья, но он будет выглядеть красиво, и вы захотите его».

Эта статья впервые появилась в выпуске журнала за февраль/март 2023 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!