До романа коронавирус пандемия перевернули индустрию гостеприимства, самую современную винные бары были простыми. Было бы около 30 разливных вин, несколько видов бокалов, несколько эзотерических бутылок и, возможно, образовательные классы и дегустации.

Однако из-за быстро меняющихся протоколов по охране труда и технике безопасности винные бары должны измениться. По всей стране профессионалы индустрии гостеприимства превратили рестораны с белоснежными скатертями и обычные бары в сезонные поп-апы. Эти винные бары - это новое поколение гостеприимства. У некоторых винные программы сокращены, в то время как другие переосмысливают, кто их аудитория и чего они хотят от гостиничного бизнеса.

Дэйв Беран, Премия Джеймса Бирда -победитель шеф-повара и владелец Диалог и Pasjoli в Санта-Монике, КОТОРЫЙ , дебютировал в начале августа в виде поп-ап винного бара Tidbits. Он хотел, чтобы он был максимально доступным и заменил изысканные обеденные формальности на гостеприимные впечатления. «Это больше о чувствах, чем о чем-либо», - говорит он, отмечая, что пандемия «подтолкнула вещи к новым тестовым моделям».

Tidbits предлагает восемь закусок по меню и три десерта. Выбор вина по бокалам колеблется примерно в шести вариантах, а разливы щедрые, семь унций на бокал.

Джордон Сипперли, винный директор Tidbits and Dialogue, курирует более короткий список в Tidbits, но по-прежнему демонстрирует восхищающие его вина, такие как Альянико Бьянко как одно из двух белых вин по бокалам.

Река Виктура Парк / Фото Wu myklum

По словам Сипперли, у Tidbits другие приоритеты. «Мы не строим винный храм… Мы не собираемся привередничать с посудой».

Вместо этого Сипперли и его коллеги спрашивают себя: «Что может вывести нас из дома? В какое место мы бы хотели поехать? »По словам Сипперли и Берана, реакция потребителей до сих пор была положительной.

Этим летом дебютировал ресторатор Ян Хилтон. Victura Park , открытый бар и кафе в Вашингтоне, округ Колумбия, с его братом Эриком и шеф-поваром Эриком Брунер-Янгом. Первоначально команда планировала открыть более традиционный ресторан в помещении в Речной павильон Кеннеди-центра , но они изменили курс, когда коронавирус закрыл бизнес. «Мы хотели взглянуть на то, в чем людям было комфортно заново знакомиться, и… винодельни [были одними из них], потому что есть много возможностей для расширения», - говорит Эрик.

Поэтому они оснастили Victura Park непринужденной атмосферой и гибкими сиденьями для размещения пар, индивидуальных посетителей и групп карантинных капсул. В соответствии с протоколами коронавируса взаимодействие персонала ограничено. Обслуживание не официантское, столовые приборы и сосуды для напитков одноразовые.

Меню в Victura Park лаконичное. В бутылках или бокалах девять вин, некоторые пиво и пара коктейли . В ассортименте вин представлены обычные подозреваемые, такие как Шардоне , Пино Гриджио , Просекко и Совиньон блан .

Дегустационные залы винодельни меняются, и некоторые говорят, что никогда не вернутся

Ранее в этом месяце популярный винный бар Нью-Йорка решил изучить новую бизнес-модель всплывающих окон в другом регионе штата. Манхэттен Сверхъестественная винная компания открыли сезонный винный бар с арендованными коттеджами, Сверхъестественное озеро , на озере Каюга в Нью-Йорк Finger Lakes область, край. Управляющий партнер Калеб Ганцер и его команда приобрели существующий винный погреб на 300 SKU в Finger Lakes, чтобы составить карту вин, которая сочетает вина Старого Света с местными производителями.

Сиденья на открытом воздухе вмещают 45 посетителей, и ощущение места должно быть доступным. Местные жители приветствовали «Сверхъестественное озеро» положительно, и команда рассматривает возможность продления своей карьеры и после этого сезона.

Pop-up бизнесы обычно более доступны по цене, чем постоянные, что делает их привлекательными для владельцев сейчас и всегда. Ориентируясь на более широкую аудиторию, эти временные заведения также отражают самую искреннюю сущность гостеприимства и обеспечивают комфорт, который многим нужен в посткоронавирусном мире.