Германия

Давай поговорим о Сект, детка

Sekt в переводе с немецкого означает игристое вино. Это также Германии лучший секрет. После долгих лет затяжной депрессии, немецкая революция в области газировки идет полным ходом и, наконец, пробивается в США.

Так что же такое Сект и какой у него вкус? Чтобы вникнуть в подробности, давайте рассмотрим некоторые цифры, историю, маркировку и захватывающий фирменный стиль Германии, Rieslingsekt.

Сект по номерам

Когда дело доходит до шампанского, у немцев есть форма. Никакая другая нация не ест столько шампанского. В 2017 году жители выпили 400 миллионов бутылок игристого вина, в том числе шампанское , Копать и Просекко . В том же году в стране было произведено 368,8 миллиона бутылок Sekt, большая часть которых осталась в Германии.

Долгое время это было оправдано. Большинство Sekt было и остается простым базовым вином, которое закупают по всей Европе и делают игристым в Германии. Он производится в огромных резервуарах и в промышленных количествах, и по очень доступной цене. Однако за последнее десятилетие ландшафт немецких сектов коренным образом изменился из-за увеличения числа небольших поместий, которые прилагают большие усилия для создания прекрасных сектов.

Крутой подъем на Максимин Грюнхаус / Фото: Максимин Грюнхаус

История Секта

Немногие за пределами страны знают блестящее прошлое German Sekt. В начале 19 века многие немцы ездили в Шампань, чтобы изучить технику изготовления игристого вина. Некоторые остались, чтобы основать известные дома, такие как Круг , Пайпер-Хайдсик , Боллинджер и Мама . Другие вернули эти методы производства игристого вина в Германию, чтобы создать новый стиль игристого вина, которое вскоре стало известно как Sekt.

В этом был большой смысл. В Германии созданы прекрасные условия для выращивания легких высококислотных вин, которые идеально подходят в качестве основы для игристого вина. Однако, в то время как Шампенуа предусмотрительно защитили территорию, название и качество своего вина, немцы этого не сделали.

Стремясь быстро восстановиться после двух разрушительных мировых войн, немецкие производители искали способы индустриализировать производство Sekt. Они обратились к брожению в резервуаре, а не к брожению в бутылках, что позволило им превратить огромное количество базового вина в игристое вино. В то время качество было менее важно, чем стоимость, что оставалось таковой на протяжении большей части 20 века.

Сегодня немецкий Sekt вернулся к былой славе. Виноделы выбирают лучшие вина с виноградников, которые лучше всего подходят для игристых вин, с целью создания уникально освежающего ароматного вина Sekt. Это особенно верно для категории Winzersekt, Sekt из поместья. Вот что вам нужно знать.

Disgorging Sekt / Фото любезно предоставлено www.germanwines.de

На что обращать внимание на этикетке Sekt

Немецкое игристое вино

● Должен быть изготовлен из немецкого базового вина.

● Может быть приготовлен в резервуаре (минимум 90 дней на дрожжах, 30 дней при непрерывном перемешивании).

● Может быть изготовлен с помощью традиционной ферментации в бутылках (минимум 9 месяцев на осадке).

Немецкое игристое вино b.A.

● Как указано выше, но минимум 85% винограда поступает из одного из 13 винодельческих регионов Германии.

Winzersekt

● Должен производиться методом традиционной ферментации в бутылках с выдержкой не менее 9 месяцев на осадке. Большинство виноделов намного превышают эту длину.

● Использует фрукты, выращенные на 100% в поместье.

● Этикетка должна указывать сорт винограда и урожай.

● Розлив может основываться на Пино-Нуар , Шардоне , Пино Менье , Маскатель и / или Траминер , хотя Рислинг особенно популярен

Рислинг на виноградной лозе / Фото: Максимин Грюнхаузер

Рислингсект, скрытая жемчужина Германии

В то время как большинство мировых игристых вин, производимых традиционными методами, производятся из Шардоне и Пино Нуар, Германия специализируется на Сект, сделанном из Рислинга. Присущая ему свежесть и легкость делают Рислинг в высшей степени подходящим в качестве основы для игристого вина.

Что отличает немецкий Рислинг, так это его богатые ароматические соединения (называемые монотерпенами), обнаруженные в мякоти и кожуре винограда, которые делают получаемые игристые вина особенно фруктовыми и ароматными.

Ваш гид, как стать экспертом по игристому вину

Чем Рислингсект отличается от Секта из менее ароматного винограда?

«Рислинг уникален, - говорит Матье Кауфманн, мастер погреба в Рейхсрат фон Буль в Пфальце, и бывший шеф-повар шампанского Боллинджер. «Это взаимодействие кислоты и фруктов во рту так захватывающе, так сексуально. Вы не найдете этого свежего, покалывающего вкуса в другом месте. Я думаю, что потенциал Rieslingsekt огромен ».

Иоахим Ратценбергер, винодел в его одноименное поместье в регионе Миттельрайн, иначе говоря. «Рислингсект всегда очень живой и веселый», - говорит он. «Он живет за счет своих прекрасных ароматических веществ. Это всегда бодрит, бодрит и веселит ».

Барбара Рот, энолог из Вильгельмсхофа, проверяет бутылки / Фото любезно предоставлено www.germanwines.de

Дозировка

Климат Германии и методы выращивания позволяют производить игристые вина без или с очень низкой дозировкой, которая заключается в добавлении сахара после дегоржажа. Это управляет ли вино будет экстра брют, брют, экстра сухой, сухой или полусекундный.

Многие Winzersekte брутальная природа , что означает, что в них нет добавленной сладости. Однако у Rieslingsekt есть особый трюк. Вместо дозировки, сделанной с сахаром, некоторые виноделы используют для этой цели зрелые, выдержанные Riesling Spätlese или Auslese, которые являются сладкими винами. Это добавляет дополнительное измерение аромата, фруктов и «рислинга».

Новый статут VDP Sekt

Следуя этой яркой тенденции, Ассоциация немецких Prädikatsweingüter (VDP) , элитная ассоциация немецких винодельческих хозяйств, опубликовала собственный строгий статут Sekt. Он предписывает определенные сорта винограда для определенных регионов и требует ручного сбора урожая, дробного прессования целых гроздей и традиционной ферментации в бутылках.

В пирамиде качества VDP есть три уровня. Виноградники VDP.Ortssekt (деревня Sekt) и VDP.Gutssekt (поместье Sekt) требуют минимум 15 месяцев на осадке, в то время как VDP.Lagensekt, от классифицированных отдельных виноградников, имеет как минимум 36 месяцев на осадке.

Будущее

Чтобы сделать хороший Сект, нужно много времени. Многие остаются на осадке в бутылках по три года и более. Приятно думать, что то, что уже дремлет во многих подвалах, готово к выпуску в ближайшие годы. Мы еще поговорим о Сект, детка.