Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продукта, хотя мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.

«Хороший поварской нож имеет решающее значение, — говорит Майкл Биндер, кулинарный директор в Виноградники Пальмаз в Напа . Хотя хороший набор может быть удобен, есть несколько задач, которые не может выполнить хороший поварской нож.

«Хорошим острым поварским ножом можно приспособиться к тому, чтобы резать практически все, что угодно», — говорит Шеана Дэвис, владелица Эпикурейская связь в Сонома и автор Маслобойщик . Хотя средний нож шеф-повара обычно имеет длину восемь дюймов, лучший вариант для вас зависит от ваших потребностей и предпочтений.

«Очень сложно рекомендовать ножи на широкой основе, — говорит Биндер. Он предпочитает восьмидюймовый нож с более толстым лезвием, тогда как его жена, тоже повар, предпочитает более тонкое лезвие, около 12 дюймов. Дэвис рекомендует попробовать несколько разных длин, чтобы увидеть, какая из них наиболее сбалансирована в вашей руке. «Когда вы найдете баланс, вы найдете идеальный поварской нож».

Эти кухонные инструменты могут стать дорогими. Но стоит помнить, что хороший поварской нож может прослужить всю жизнь при должном уходе. «Единственному моему поварскому ножу уже более 30 лет, — говорит Дэвис, которая купила свой любимый нож Wüsthof в кулинарном центре Macy’s в 1986 году.

Тем не менее, убедитесь, что вы выбираете прочный вариант. «У некоторых ножей очень короткий хвостовик» — имеется в виду цельный кусок металла, из которого состоит лезвие, — «внутри рукоятки ножа, и они могут довольно легко сломаться», — говорит Биндер. Вместо этого ищите нож с «полным хвостовиком», лезвие которого проходит по всей длине и ширине рукояти.

Ниже приведены некоторые из лучших поварских ножей и брендов по мнению экспертов и отзывов покупателей, а также советы по использованию, хранению и уходу.

1. Лучший поварской нож в целом :

Нож шеф-повара Shun Cutlery Classic 8 дюймов

Японские ножи сейчас на пике популярности, благодаря их более легкой конструкции, которая обеспечивает большую утонченность. «Shun — очень хороший японский бренд, — говорит Биндер. Если вам нужен долговечный нож, который также вызывает одобрение у кухонных ботаников, говорит он, Shun — это то, что вам нужно.

170 долларов Амазонка

2. Лучший немецкий поварской нож :

Wüsthof Classic 8-дюймовый поварской нож

Некоторые повара предпочитают более тяжелые немецкие ножи. «Лезвие выдержит большую заточку и доводку», объясняет Биндер, чей любимый нож восемь -вкл. час В ü стоф .

170 долларов Амазонка

3. Лучший 6-дюймовый немецкий поварской нож :

Wüsthof Classic 6-дюймовый поварской нож

Это любимый нож Дэвиса. У нее есть один для работы, с которым она путешествует, и такой же дома.

135 долларов США Амазонка

4. Лучший немецко-японский поварской нож :

WÜSTHOF Classic 5-дюймовый нож Сантоку

Сантоку в переводе с японского означает «три достоинства» и относится к способности ножа мастерски резать мясо, рыбу и овощи. И Бранд, и Биндер рекомендуют бренд Wüsthof; этот пятидюймовый Santoku является самым маленьким из наших рекомендаций, что упрощает его управление.

150 долларов Амазонка

5. Лучший легкий и бюджетный поварской нож

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro 6 дюймов

Если вы считаете, что вам может подойти меньший нож, или если у вас ограниченный бюджет, попробуйте этот шестидюймовый вариант Victorinox. Он легкий (1/4 фунта), менее 25 долларов, и профессионалы считают его острым и прочным по цене.

23 доллара Амазонка

6. Лучший бюджетный нож шеф-повара

Henckels Classics 8-дюймовый поварской нож

Биндер называет Henckels «хорошим доступным крепким немецким ножом». Этот инструмент идеально подходит для людей с ограниченным бюджетом, которые планируют часто использовать свой нож. Этот работает чуть более 1/2 фунта.

60 долларов Амазонка

7. Лучший нож шеф-повара Splurge

Поварской нож Shun Fuji

Казалось бы, каждая деталь этого ножа Shun была тщательно отрегулирована для прочности и изящества. Клинок , рекомендованный Биндером, имеет 161 слой различных видов никеля и стали . рукоятка с ребрами для пальцев с обеих сторон для симметричный сцепление, сделано из темного колючий или железный меч из дерева, который является известен своей чрезвычайной плотностью и использованием в рукоятках традиционных самурайских мечей.

460–500 долларов США Уильямс Сонома

Часто задаваемые вопросы

Как я точу нож шеф-повара

Обычно профессиональные кухни привозят услугу заточки раз в неделю. Если вы часто пользуетесь поварским ножом, Binder рекомендует нанять профессиональную услугу по обслуживанию ножей на дому.

Вы также можете купить точильные стали , хотя не все их любят. «Лично я никогда не был хорош в заточке, — говорит Биндер. Дэвис, с другой стороны, предпочитает стали из-за дополнительного контроля, который они обеспечивают. В конце концов, лучше всего попробовать разные варианты, чтобы понять, что вам больше нравится.

Как лучше всего чистить поварские ножи?

Всегда мойте нож вручную, а затем сразу же вытирайте его чистым полотенцем. Посудомоечные машины слишком горячие для ножей. Кроме того, такое мытье может привести к попаданию воды на рукоятку, что со временем может привести к поломке ножа.

Как вы держите поварской нож?

«Держать ножи — это действительно удобно, — говорит Биндер. Один из вариантов — зажать основание лезвия между большим и указательным пальцами, а остальными тремя пальцами обхватить рукоять. Или вы можете просто обхватить ручку всеми пятью пальцами.

Если ваши руки меньше, может быть полезно держать нож высоко за рукоять, так чтобы передняя часть пальцев касалась задней части лезвия.

Как вы используете поварской нож?

Найдите удобную, но крепкую хватку ножа. Позвольте остроте ножа сделать всю работу по резке, а не пытаться толкнуть лезвие вниз — вот почему так важна частая заточка! Может быть полезно держать большой палец на вершине лезвия в качестве ориентира. Используйте неведущую руку, чтобы направить еду, но держите пальцы согнутыми на ней (как будто вы печатаете или играете на пианино), чтобы, если нож приблизится к ним, лезвие не врезалось в них.

Как хранить поварской нож?

Если у вас уже есть разделочный блок или полоска магнитного ножа, которые вам нравятся, продолжайте использовать их! Биндер рекомендует хранить нож так, чтобы на нем ничего не было, будь то на магнитной полосе или в разделочном блоке. Ему нравятся разделочные доски, кроме того, что они немного пачкаются. Дэвис использует магнитную полосу над раковиной, но во время путешествий хранит свои ножи в кожаном чехле.