Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продукта, хотя мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.

Острый поварской нож, надежная сковорода и прочная разделочная доска составляют тройное преимущество всех функциональных кухонь. С этими тремя приспособлениями можно приготовить потрясающую еду, независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром или профессиональным шеф-поваром.

Несмотря на то, что большое внимание было уделено выбору лучшие ножи и оптимальный чугунные сковороды , разделочные доски часто томятся забытыми. Но правильный выбор не только сохранит ваши ножи в отличной форме, но и обеспечит идеальную поверхность для измельчения, нарезки и нарезки всех ингредиентов для вашего следующего кулинарного шедевра. Будь то сердечный пряная тушеная говядина или же карамелизированный яблочный пирог , эти лучшие разделочные доски являются кухонными предметами первой необходимости. Некоторые из них даже достаточно стильные, чтобы их можно было использовать в качестве сервировочного оборудования.

10 классических кулинарных книг, которые нужны каждому домашнему шеф-повару

Найти лучшее может быть непросто, поэтому мы обратились за рекомендациями к профессиональным поварам и барменам по всей стране. Это девять лучших разделочных досок по мнению профессионалов, а также немного информации о том, как решить, что подходит именно вам.

Какой лучший материал для разделочной доски?

Для Кори Фергюсона, шеф-повара ресторана тапас пятерка в Денвере древесина - единственный путь. «Он самый гигиеничный, потому что он не пористый — нож не создает швов, в которые могут проникнуть бактерии», — говорит он, добавляя, что деревянные разделочные доски «служат очень долго при правильном уходе с маслом и мытьем рук». Он отмечает, что они хороши для всех задач и удобны для ваших ножей.

Шеф-повар Эшли Кунья из сезонного ресторана южной кухни Ферма в Блаффтоне, Южная Каролина, согласен — с оговоркой. «Мне нравятся деревянные разделочные доски — они придают моменту прекрасную эстетику, [и] мне также нравится вес, который они обеспечивают», — говорит она. «Но в ресторане с большим объемом и постоянным использованием деревянную разделочную доску будет сложнее содержать в чистоте и дезинфицировать. Мы используем пластиковые модели, чтобы избежать перекрестного загрязнения».

Но хотя пластик можно легко чистить, а иногда и мыть в посудомоечной машине, синтетические материалы могут увеличить износ ваших ножей.

Для некоторых резиновые разделочные доски предлагают лучшее из обоих миров. «Хорошая разделочная доска из мягкой резины удобна для вашего ножа, — говорит Джозеф Харрисон, шеф-повар ресторана New American. Общая тема в Саванна , Грузия. «Независимо от того, есть ли у вас инструмент среднего класса или что-то, что вы действительно любите, этот материал очень щадящий к лезвию. Он совсем не пористый, поэтому его можно использовать в качестве гигиеничной рабочей поверхности, и его легко чистить».

Какие существуют типы разделочных досок?

Существует так много разных стилей разделочных досок — и довольно много общего между некоторыми категориями — что сложно составить полный список. Есть деревянные разделочные доски, пластиковые разделочные доски и резиновые разделочные доски, а также разделочные доски из стеклянных, металлических и бумажных композитов. Существуют разделочные доски, которые можно использовать как доски для сыра, доски для выпечки или разделочные доски с ручками. Есть даже разделочные доски со рвами по краям или без них для сбора капель. Мы могли бы продолжить.

При навигации по головокружительному разнообразию категорий важно учитывать ваши конкретные потребности. «Если вы собираетесь использовать его как доску для сыра, было бы неплохо иметь ручку, чтобы его можно было легко перемещать», — предлагает Фергюсон. «Если вы нарезаете мясо, канал вокруг разделочной доски собирает капли с мяса, чтобы они не растекались по всему месту. Если у вас более короткие столы, высокий разделочный блок может быть оптимальным для удобства работы с ножами».

Тайлер Лайн, постоянный шеф-повар Обернского университета. 1856 г. в Оберне, штат Алабама, превозносили достоинства резиновой разделочной доски, которая отслаивается. «Они отлично подходят для повседневной кулинарной работы, особенно для разделки рыбы», — говорит он. Лайну также нравятся торцевые деревянные доски для тяжелых работ, например, для измельчения костей тесаками.

«Если вы хотите что-то более синтетическое, выбирайте хорошую резину», — добавляет Харрисон. «Твердый пластик легко скалывается и со временем повреждает нож. Кроме того, они часто пачкаются и в конечном итоге выглядят плохо».

Какая древесина лучше всего подходит для разделочной доски?

Все опрошенные нами профессионалы согласны с тем, что твердые породы дерева — лучший выбор для домашних поваров, поскольку они отличаются долговечностью, универсальностью и элегантностью. По словам Фергюсона, лучше всего подходит грецкий орех.

Лучшие камни и сталь для пиццы по мнению поваров

«Это твердая древесина, но более мягкая из твердых пород. Он хорош для ваших ножей, эстетичен и прост в обслуживании», — говорит он. «Даже если он немного поцарапается или загрязнится, цвет дерева скроет это. Разделочные доски из орехового дерева — это то, что я использую дома на кухне».

По словам Харрисона, клен также является хорошим выбором твердой древесины. «Как правило, это более светлый цвет, который легко вписывается в любую эстетику и обычно имеет более доступную цену».

Сколько стоит хорошая разделочная доска?

Нестандартные разделочные доски и разделочные доски, как правило, находятся в более высокой ценовой категории, в то время как синтетические материалы, такие как пластик или композит, являются более доступными вариантами.

То, что Харрисон считает хорошей ценой, зависит от материала и размера. «Качественная резиновая или деревянная доска стоит более 100 долларов, но иногда деревянные доски могут стоить до 300 долларов», — объясняет он. «Эти деревянные доски часто изготавливаются вручную, в них кто-то вложил много любви и труда. Оба типа прослужат вам много лет, если вы будете за ними хорошо ухаживать. Вы получаете именно то, за что платите с точки зрения мастерства».

«Чем лучше выбранный вами материал, тем выше будет цена, будь то дерево, пластик, резина или даже бамбук», — добавляет Кунья. «Все предлагают что-то немного другое — некоторые легче чистить, некоторые служат дольше, а другие могут помочь лучше удерживать лезвие вашего ножа. Важно выбрать то, что вам наиболее удобно использовать».

Готовы оснастить свою кухню лучшими разделочными досками на рынке? Купите наши одобренные экспертами варианты ниже и начните нарезку!

---

Лучшая общая разделочная доска: Прямоугольная разделочная доска Boos Edge-Grain, клен

Разделочные доски John Boos очень любили по всей стране. «Я всегда была девушкой Boos Block, особенно разделочной доской из клена», — говорит Эшли Флеминг, шеф-повар ресторана, вдохновленного южными блюдами. Блю Джей Бистро в Литтлтоне, Северная Каролина. В качестве факторов она ссылается на конструкцию из натурального дерева и чрезвычайную долговечность, а также на долговечность стиля с торцевой поверхностью.

149 долларов Уильямс Сонома

Лучшая бюджетная разделочная доска: выбор деревянной разделочной доски размером 30″ x 18″ x 1 3/4″

Фергюсон говорит, что эта деревянная разделочная доска поставляется в комплекте как доступный вариант с большой площадью поверхности, идеально подходящей для большого количества измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Натуральная каучуковая древесина — это экологичный выбор, когда речь идет о лиственных породах, а двусторонняя конструкция обеспечивает долговечность. Ему особенно нравятся утопленные рукоятки и прощающая поверхность, которые помогают ножам оставаться гибкими.

$62,99 Интернет-магазин

Лучшая разделочная доска Splurge: прямоугольная разделочная доска Boos Edge-Grain, орех

«Для деревянных разделочных досок я предлагаю такой стиль, как у Джона Бооса. Они более долговечны и не деформируются со временем», — говорит Харрисон. «Это также отличные экспонаты для таких вещей, как колбасные изделия или большое красивое праздничное жаркое».

$326 Уильямс Сонома

Лучшая пластиковая разделочная доска: Материал кухонной пластиковой разделочной доски

«Моя любимая разделочная доска — reBoard от Material Kitchen. Он не содержит бисфенола А и сделан из сахарного тростника и перерабатываемых пластиковых отходов, поэтому он экологически безопасен», — говорит он. Паула Лукас , главный бармен в ресторане, вдохновленном фермерским рынком Бауэри-роуд в Нью-Йорке. «Он очень легко чистится, не оставляет пятен, имеет красивые цвета и [Material Kitchen] жертвует Сердце ужина благотворительность.'

35 долларов США Вест Вяз

Лучшая деревянная разделочная доска со рвом: John Boos Block Prestige Maple

«Мне нравится разделочная доска John Boos Block. Кленовая древесина обладает долговечностью, чтобы выдерживать ежедневное интенсивное использование», — говорит Марк Болчоз, шеф-повар ресторана с итальянским акцентом. Индиго в Чарльстоне. «В частности, мне нравится доска серии Prestige для дома, потому что небольшой вырез вокруг доски помогает собирать сок и другие вещи, чтобы поддерживать чистоту вашей станции, и это обратимо».

$71 Амазонка

Лучшая пластиковая разделочная доска со рвом: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board

Пластик легкий, легко чистится и доступен по цене, что делает его привлекательным вариантом. Это также лучший выбор Wirecutter на основе четырех месяцев тщательного тестирования. Редакторам понравились широкие канавки по краям для сбора сока, цепкие ножки, которые обеспечивают безопасность при измельчении, и большая площадь поверхности.

Этот писатель тоже фанат. Как бывший бармен и обученный кондитер, я всегда ищу прочные разделочные доски для тяжелых задач, особенно когда развлекаюсь. Я лично владею этой пластиковой разделочной доской и использую ее для нарезки цитрусовых, веточек розмарина и зубчиков чеснока. Поверхность легко дезинфицировать, более неприятные запахи не задерживаются на материале, и во время использования он остается на прилавке совершенно неподвижным».

$32 Амазонка

Лучшая резиновая разделочная доска: разделочная доска Tenryo Hi-Soft

Харрисон и Лайн называют ее своей любимой разделочной доской. «Он тяжелый и не скользит по столешнице. Мои ножи легко дезинфицировать и бережно относиться к ним», — говорит Лайн. «Мне также нравится версия этой разделочной доски с кожухом — у нее есть слои, которые можно снять, когда она изнашивается. Хотя стоимость высока, плата по сути состоит из шести досок по цене одной».

190 долларов Корзина

Самая стильная разделочная доска: разделочная доска Jones Woodworking Maple End Grain

«Мне нравится эта доска!» говорит Кунья. «Они служат долго, и на них не остается канавок от вашего ножа, как на пластике. Они эстетически приятны, поэтому, если у вас не так много места, все равно будет хорошо выглядеть, если его оставить. Это потрясающе использовать в качестве презентационного материала. Мой друг подарил мне его некоторое время назад, когда мы вместе работали в городе, и он до сих пор выглядит так же хорошо, как и в тот день, когда я его получил».

253 доллара Этси

Лучшая разделочная доска из композитного материала: разделочная доска серии Epicurean Chef

Бумажный композитный материал этой доски «прочен и, что наиболее важно, бережно относится к лезвию ножа», — говорит Джаред Хаммонд, шеф-повар соседнего ресторана French. Brasserie la Banque в Чарльстоне. «Я использую его дома и на коммерческой кухне, и он еще не разочаровал».

159 долларов Амазонка