Терруар Napa Vallery можно свести к нескольким простым пунктам. На севере и востоке жарче, на юге и западе прохладнее. Температура падает с увеличением высоты. В горах почва тоньше и беднее, чем на уступах и равнинах.

Итак, поехали. Напа Валли Каберне Совиньон за три простых урока. Но, конечно, не все так просто.

Входит винодел.

Если бы мать-природа была единственным голосом, разобраться в Napa Cab было бы несложно.

Но, как говорит винодел Ник Гольдшмидт, который изготавливает свое собственное Напа Каберне из плодов Оквилля, «в целом все методы виноделия Каберне стали ближе между винодельнями - длинные контакты кожи, сбор при 26 бриксе [или выше], много нового дуба. . »

Этот шаблон, как правило, смягчает влияние климата и почвы, в результате чего вина кажутся похожими.

Говоря языком компьютерных фанатов, из-за этого «международного стиля» даже экспертам может быть сложно отличить, скажем, каберне из Оквилля от каберне из Резерфорда.

Апелляционная мания

Тот простой факт, что наименование, или Американская винодельческая зона (AVA), существует, не обязательно много значит. Федеральные правила расплывчаты. Любой, у кого достаточно времени и денег, может протаранить AVA (кроме случаев, когда соседи враждуют из-за имен или границ, что может вызвать задержки).

Заманчиво думать, что AVA придает своим винам некоторую уникальность. Но корни AVA часто лежат в основе политических и культурных проблем, а не только терруара. Это мешает попыткам разобрать 16 субаппеласенов долины Напа в абсолютном выражении.

Тем не менее, можно сказать, что AVA Напы имеют общие характеристики, которые сохраняются год за годом. Четыре винодельни, представленные на странице 45, производят Каберне Совиньоны, которые полностью соответствуют классическому пониманию их наименований.

Хотя шаблон не всегда идеально подходит, он гарантирует, что вы будете на твердой почве, говоря о терруаре Напы на следующей дегустации.

Долина Напа тянется с юго-востока на северо-запад примерно на 30 миль. Он простирается до пяти миль в ширину, сужаясь до одной мили в Калистоге, где он ущемлен горой Святой Елены.

Эти горы определяют его границы: Маякамас, вершины которых достаточно высоки, чтобы увидеть снег зимой на западе, и Вака на востоке. Оба являются результатом тектонических поднятий и вулканической активности.

Дно долины

Почвы на дне долины в основном представляют собой аллювиальные отложения - выветрившаяся горная грязь, смытая ливнями и оползнями до квартир.

Через центр всего этого протекает река Напа, которая иногда разливается зимой из-за ила, обнаруженного на прилегающих виноградниках.

Из-за высокого содержания глины некоторые земли вдоль реки Напа непригодны для выращивания Каба, хотя Совиньон Блан вполне подходит.

И не все AVA Напы подходят для Каберне Совиньон. Карнерос, например, слишком холодный. Близость к заливу Сан-Пабло делает его более подходящим для сортов Пино Нуар и Шардоне.

Китти-угол Карнерос - это Кумбсвилл AVA, чье внутреннее расположение обеспечивает достаточно тепла для созревания Каберне. Растущее количество виноделен и виноградников называют его своим домом. Тем не менее, это наименование настолько новое (создано в декабре 2011 года), что определяющие символы его вин пока остаются неопределенными.

К востоку от Кумбсвилля то же самое можно сказать и о малоизвестной долине диких лошадей AVA.

К северо-западу от Кумбсвилля начинается дно долины Напа, начиная с обширного района Ок-Нолл. Здесь температура начинает нагреваться, но не слишком жарко. Каберне, как правило, более кислые и дубильные - более бордоские, если хотите - чем те, что выращены в долине.

Розлив Trefethen’s Reserve может быть огромным и достойным погреба. Подобные успехи в Blackbird и Tudal предполагают, что этот регион был несправедливо затенен более известными AVA к северу от него.

Всего в нескольких минутах езды к северо-западу находится Юнтвилл, где охлаждающее влияние залива испускает последний вздох. Возможно, лучшие выражения Yountville Cabernet пришли от Dominus, на «скамейке» в Yountville, и на винограднике State Lane Vineyard Капчанди, расположенном между шоссе 29 и тропой Сильверадо.

К Юнтвиллю на востоке примыкает одна из самых известных AVA долины, район Стэгс-Лип. Здесь тепло, в него поступает дневная жара - особенно в маленьких карманных каньонах, защищенных Ваками, но он также извлекает выгоду из ночного морского влияния.

Квинтэссенция Stags Leap Cabernet - это Shafer’s Hillside Select, чья амфитеатральная обстановка дает смелое вино с сильным ароматом.

Вернувшись на шоссе 29, направляясь на север, вы увидите знаменитый Оквилл AVA. Это сердце и душа Каберне Совиньон долины Напа, где прохлада юга сочетается с теплом верхней долины в идеальном равновесии.

В Оквилле градиент восток-запад означает, что вина, расположенные ближе к тропе Сильверадо, получают более горячее полуденное солнце, чем вина в тени Майякамас. Первые, как правило, более спелые и содержат больше алкоголя, но все же содержат характерные танины Оквилля.

Превосходные кабины Oakville Cabs включают в себя кабины от Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle и двух виноградников To Kalon, Beckstoffer и Robert Mondavi.

Понимание того, чем Резерфорд отличается от Оквилля, - одна из неизменных радостей Каберне долины Напа. Принято считать, что дополнительное тепло Резерфорда делает вина немного более землистыми по стилю, что, возможно, имел в виду Андре Челестев, когда называл их «пыльными».

Rutherford Cabs часто демонстрирует кислую красновишневую ноту, в отличие от черной смородины Оквилла. Среди наиболее стабильных исполнителей - Rubicon Ингленука, Quintessa и Sacrashe Vineyard Кэтрин Холл.

Остров Св. Елены теплее, чем районы к югу от нее. Объявленный AVA в 1995 году, он содержит множество виноделен и виноградников, что, возможно, объясняет, почему так сложно определить его особый стиль Каберне.

Споттсвуд и заповедник Ренни Флора-Спрингс определяют спектр. Первый - пышный и декадентский, второй - танинный и достойный возраста. Все, что есть на винограднике Beckstoffer Dr. Crane Vineyard, заслуживает внимания.

Еще дальше на север Калистога не становился АВА до 2010 года, став жертвой междоусобной политики. Из-за сужения холмов под влиянием долины русской реки через ветровые промежутки в Маякамасе и прилегающем каньоне Иерихон это название является сложным.

Трудно различить последовательный характер Калистоги, но Каберне из Venge’s Bone Ash Vineyard, Turnbull’s Amoenus и Summers произвели впечатление.

Западные горы

Mayacamas может похвастаться тремя AVA. Их объединяет возвышенность. Чем выше вы поднимаетесь, тем холоднее становится (летом на дне долины может быть на 10˚F теплее), а сток создает почвы с низким содержанием воды и питательных веществ, несмотря на значительные зимние дожди.

Получаемые вина более танинные, но часто более концентрированные и выдержанные.

Близость к заливу Сан-Пабло делает гору Видер самым крутым из западных горных апелласьонов. AVA простирается на 1820 футов над уровнем моря, а западная граница - это граница Напа-Сонома.

Каберне Mount Veeder обладают чистотой, сочетающей в себе концентрацию и баланс. Многие горные винодельни разливают по бутылкам Mount Veeder Cabernets. Возможно, патриархом местных брендов является Hess, и семья Йейтс набирает обороты.

После пропуска без названий к западу от Резерфорда следует район Спринг-Маунтин. Прямо к западу от острова Св. Елены, он поднимается на высоту 2600 футов и считается климатом с прохладной погодой, хотя «прохладный» является относительным. Почвы и ориентации перемешаны в результате повторяющейся тектонической активности.

Два виноградника, которые олицетворяют гору, - это Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 и Wurtele Vineyard, из которых Terra Valentine делает небольшое производство Каберне с большой интенсивностью и выдержкой.

К северу от горы Спринг-Маунтин примыкает район Даймонд-Маунтин. Хотя здесь теплее, чем в горах на юге, ночные температуры значительно снижаются.

Многие годы его каберне были одними из самых твердых и дубильных из всех, возможно, из-за крутых склонов или резких перепадов температуры днем ​​и ночью. Но с помощью современных методов управления танинами виноделы теперь производят вина большей гибкости.

Фон Штрассер и Даймонд Крик задают темп, производя монументальные вина точности и долговечности.

Восточные горы

Гора Хауэлл - старшая (1984 г.) из двух горных АВА Ваки. Здесь жарче и засушливее, чем где-либо на Маякамасе, так как осадки быстро падают с запада на восток.

Каберне очень концентрированные и танинные. Они обладают превосходной структурой, почти гарантирующей выдержку. Среди лучших виноделен La Jota, Sbragia’s Rancho del Oso и Arkenstone.

Направляясь на юго-восток в нескольких милях (над районом Притчард-Хилл без AVA), находится пик Атлас, который обычно считается прохладным местом из-за его близости к заливу Сан-Пабло. Но на северной границе, ближе к Резерфорду, становится теплее. Знаменитый Виноградник Дилижанс находится между AVA.

Многие винодельни покупают фрукты у гор, но на самом деле здесь мало домов Каберне. Пожалуй, ярким примером Каберне Атлас Пик был Au Sommet Хайди Барретт: богатый, спелый и декадентский.

Освоение горных апелласьонов Напы

Последняя AVA долины Напа находится к востоку от Вакаса, что заставляет задуматься, почему она считается частью долины. Район долины Чилес (основан в 1999 г.) находится вдали от суши и поэтому теплый, но относительно высокие возвышенности сдерживают дневную жару. Каберне до сих пор? Рустик.

Четыре продюсера, за которыми стоит следить

Район Stags Leap / Виноградники Шафер

Виноградник Шафера находится на холмистой восточной стороне тропы Сильверадо, хорошей терруара для Каберне. Что делает Hillside Select особенным, так это крутой склон, на котором растет виноград, который подчеркивает аромат. Подобная амфитеатру обстановка улавливает дневную жару, создавая тепличный эффект, в то время как красные вулканические почвы южных Вакас, кажется, придают запах Каберне. Hillside Select всегда эффектен и богат, но при этом достаточно сбалансирован, чтобы выдержать возраст.

Даймонд-Маунтин / Даймонд-Крик

Покойный Аль Броунштейн начал свой виноградник в 1968 году. Винодельней по-прежнему управляет его жена Бутс. На высоте всего 600 футов над уровнем моря, в черте города Калистога, он не особенно высок. Вместо того, чтобы создавать один виноградник, Броунштейн выделил четыре участка, основанных на разных микросредах. Эти обозначения блоков имеют вина. Они имеют различия в зависимости от воздействия и почвы, но все они обладают общими характеристиками AVA - интенсивными танинами, сосредоточенными фруктами и минеральностью.

Yountville / Lord

Когда Кристиан Муэ решил разместить свое поместье Dominus в Юнтвилле, скептики предупредили его, что в Юнтвилле слишком холодно и туманно. Муэ все равно пошел вперед, утверждая, что ему понадобится 20 лет, чтобы разобраться в винограднике, выращиваемом на сухих фермах. Изначально вино могло быть постным, твердым, а иногда и зеленым. Последующие изменения в сортовом составе - Мерло был удален - и уход за пологом, не говоря уже об увеличении возраста лозы, привели к значительным улучшениям. Уровень алкоголя составляет около 14,1% по объему, что скромно по стандартам Напы. Танины могут быть резкими. Но хороший Dominus из хорошего урожая легко разовьется в течение 10, 15 или 20 лет.

Оквилл / Бекстоффер То Калон Виноградник

Виноградар Эндрю Бекстоффер продает фрукты со своей части знаменитого виноградника таким компаниям, как Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars и Janzen. Виноградник расположен на так называемой «Скамейке Оквилля», где заканчивается стена Маякамас, начинающая свой пологий спуск к более глубоким и плодородным равнинам к востоку от шоссе 29, которые тянутся вдоль реки Напа. Все каберне Kalon обладают общими характеристиками: интенсивная спелость, джем и шоколад в молодости, но с невероятно чистыми танинами. Спирты могут быть сильными. В винах есть то, что большая часть мира ищет в Oakvillle Cabernet: гедонистическая роскошь.

Вина Поднебесных

96 Даймонд Крик 2009 Вулканический холм Каберне Совиньон (Даймонд Маунтин). Это демонстрирует характерную для Diamond Creek сухость, горные танины и чувственно спелые концентрированные фрукты. Он плотный с нотами ежевичного джема и черной смородины, с твердой минеральностью и пышной ноткой тоста из дуба. Почти идеальный во всех своих деталях, он обладает трудно поддающимися определению качествами баланса и элегантности. Каким бы прекрасным оно ни было сейчас, танины предполагают его старение на долгие годы. Подвал Выбор.
abv: 14,1% Цена: 175 долл. США

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Виноградник Каберне Совиньон (остров Св. Елены). Чрезвычайно насыщенный и глубокий, с потрясающей композицией из черной смородины, сливок черной смородины, темного шоколада, специй для выпечки и кедра, а также с интересной мясистостью, приготовленной на гриле, как обугленный жир на отличном стейке. Много нового дуба, но отлично интегрировано. Дымная, поджаренная сладость бочонка идеально сочетается с силой фрукта. Пейте это 100% Cab сейчас и в течение следующих 12–15 лет. Этот виноградник доктора Крейна действительно потряс последние урожаи. Подвал Выбор.
abv: 15,1% Цена: 145 долларов США

95 La Jota Vineyard 2009 Каберне Совиньон (гора Хауэлл). Танины настолько сильны в этом маленьком Каберне, что они эффективно блокируют его и затрудняют питье. И все же есть потрясающая сердцевина ежевики, богатая, спелая и насыщенная. Все в нем предполагает возрастную способность. Дайте ему хотя бы восемь лет в приличном подвале, и он может стареть еще дольше. Подвал Выбор.
abv: 14,8% Цена: 65 долларов США

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Калистога). Каберне Совиньон не может быть более насыщенным или спелым, чем этот розлив в бутылки. Изготовлено из винограда, выращенного в Калистоге, это 100% сортовое вино с ароматом ежевичного джема и сливочного крема. Много нового влияния французского дуба добавляет сладкие тосты и карамельные нотки. Драматично сложный и мощный, этот дубильный отбор выиграет от того, что будет храниться в погребе минимум восемь лет, и он должен продолжать развиваться и после этого периода. Подвал Выбор.
abv: 14,9% Цена: 85 долларов США

95 Виноградник семьи Йейтс 2008 Каберне Совиньон (гора Видер). Это абсолютно красивое вино из винодельни,
потихоньку проделал огромную работу со своими Кабами. Изготовленный из винограда, выращенного высоко на горе Видер, который инсайдеры называют одним из главных горных апелласьонов Напы, он богат и мягко очищен нотами ежевики, черники, смородины и шоколада с прекрасной минеральностью. Некоторое время он постареет, но нет причин не пить его сейчас. Выбор редактора.
abv: 14,5% Цена: 55 долларов США

94 Au Sommet 2009 Каберне Совиньон (Атлас Пик). Очень богатое и пышное, в стиле Хайди Барретт, это Каберне сладко джем, но немного пряно с нотами ежевики, вишни и малины. Послевкусие необычайно долгое и пряное, что говорит о том, что это вино для погреба. Твердые танины и тонкая кислотность подтверждают его возраст. Подержите это яркое декадентское вино до 2016 года, а затем попробуйте снова. Подвал Выбор.
abv: 14,3% Цена: 250 долларов США

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Оквиль). Это вино силы и веса, классический образец виноградников и современной техники Каберне. Сама по себе это почти группа продуктов питания, предлагающая сорта черной смородины, темный шоколад, жареное мясо, фиалки, минералы, кедр и специи. Танины глубокие, но также и молодые танины, придающие вину жесткую оболочку терпкости. Ожидаемый срок погашения - около 2018 года. Подвал Выбор.
abv: пятнадцать% Цена: 150 долларов США

94 Shafer 2008 Hillside Select Каберне Совиньон (Район Оленьего прыжка). Еще один замечательный отель Hillside Select из выбранных блоков виноградника Шафера. Это прекрасная иллюстрация к описанию «Stags Leap Cabernet» «железный кулак в бархатной перчатке». Возможно, в этом году больше внимания уделяется бархату, чем железу. Благодаря мягким танинам и роскошному привкусу ежевичного и вишневого джема с нотками дуба, он восхитителен сейчас и доставит массу удовольствия в следующие 8–10 лет.
abv: 15,5% Цена: 230 долл. США

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Каберне Совиньон (Дубовый холм). Структура этого Каберне Совиньон (который включает в себя небольшое количество других сортов винограда Бордо) демонстрирует большую элегантность, с изысканными танинами и кислотностью, а также со вкусом добавленного дуба. Сухой на косточке, с классическими ароматами ежевики и черной смородины. Он будет развиваться в течение следующих шести лет, но сейчас его можно пить.
abv: 14,1% Цена: 100 долларов США

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Резерфорд). Сделанный из 100% Каберне, он демонстрирует невероятное богатство и концентрацию предыдущих винтажей этого вина, которое было выдержано на 90% из нового французского дуба. Огромный и яркий с нотами вишни, ежевики и малины, великолепный, роскошный, жирный, хотя пуристы будут настаивать на том, что это слишком хорошо. Сложно предсказать ее долгосрочное будущее, но следующие шесть лет гарантированы.
abv: пятнадцать% Цена: 165 долл. США

91 Виноградник 7 и 8 2009 7 Каберне Совиньон (Спринг Маунтин). Он мягкий и нежный по текстуре, но с богатым таниновым вкусом, со сложным ароматом ежевики, черной смородины, трав и кедра. Он демонстрирует классическую элегантность, присущую этому горному винограднику. Пейте в течение следующих 3–4 лет.
abv: 14,8% Цена: 75 долларов США

90 Dominus 2009 Estate Красное вино в бутылках (Долина Напа). Хотя это не лучший винтаж Dominus, он демонстрирует элегантно гладкие танины, сухость и землистость, которые сопровождают плоды ежевики и черной смородины. Он необычайно мягкий, что может ограничить его возраст. Демонстрирует сверхъестественное сходство с 2000 годом.
abv: 14,5% Цена: 179 долларов США

Это обязательно должен быть стейк?

Назвать Каберне Совиньон лучшим вином из говядины - значит заявить об очевидном, но если вы нам не верите, возьмите его у этих суперзвездных сомелье.

«Идеальное сочетание для Каберне - стейк, может быть, рибай или стейк из Нью-Йорка», - говорит Крис Холл, совладелец винодельни Long Meadow Ranch и винный директор ресторана Farmstead на острове Св. Елены.

По его словам, Steak и Cab - хорошие партнеры, «потому что оба большие. Если в вине и еде у вас нет таких крайностей, одно будет подавлено другим ».

В меню усадьбы больше всего готовят на дровах. Холл находит, что дымность мяса перекликается с углем в Каберне.

Джозия Балдивино, главный сомелье Michael Mina в Сан-Франциско, согласен с тем, что Cab и стейк идут вместе, «как молоко и печенье. Жирность стейка соответствует танинной структуре вина ».

В то же время он указывает на важность возраста.

«Молодые такси - хитрость», - говорит он. «Вам нужно мясо, будь то гамбургер или стейк».

Каберне с бутылочным возрастом более универсален.

«С более старым, например Mayacamas 1999 года, вы можете обойтись чем-то другим, кроме говядины, например, уткой, тыквой или бараниной», - говорит Балдивино.

Тем не менее, он не слишком догматичен. «В конце концов, мой подход к сочетанию вина и еды таков: я просто хочу, чтобы люди были счастливы».