Не только для приготовления пищи: все, что нужно знать о вине Марсала
Когда американцы слышат слово Марсала они обычно думают о плохом блюде из курицы на свадебном фуршете. Но винные профессионалы говорят, что если бы люди знали, каким волшебным может быть марсала в бокале, они бы еще раз подумали.
Этот сицилийский крепленое вино , который производился веками, если не тысячелетиями, вышел из моды в середине ХХ века и так и не восстановил свои позиции. И это позор.
Универсальный марсала доказывает, что это больше, чем кулинарное вино
«Хотела бы я сказать, что марсала вернулась во всей своей красе, но, к сожалению, большинство американцев могут не осознавать благородство и заботу, которые вложены в производство марсалы», — говорит Шелли Линдгрен. , совладелец и винный директор A16 рестораны в Калифорния Bay Area и соавтор трех итальянских винные книги .
«Я думаю, что большинство людей до сих пор думают о марсале исключительно как о кулинарном вине», — говорит Джо Кампанале, совладелец ресторана. великолепие а также Лалу в Нью-Йорке и автор Vino: основной путеводитель по настоящему итальянскому вину . «Наши гости часто удивляются, когда я говорю им, что марсала может быть элегантным и сложным вином для потягивания».
Отодвинутый слишком многими потребителями на нижнюю полку, Марсала созрел для открытия.
Что такое марсала?
Если отраслевые эксперты согласны с тем, что серьезно относиться к марсале стоит, они также согласны с тем, что это вино трудно описать. Возможно, самая большая проблема этого сицилийского крепленого вина заключается в том, как много в нем может быть разных вещей и как трудно их определить.
Это во многом верно: чтобы иметь юридическую маркировку Марсала, вино должно быть сделано в северо-западном углу Сицилия из винограда, произрастающего в регионе, с Грилло будучи наиболее ценным из тех, а затем обогащенным (то есть усиленным суслом или дистиллированной дух ) перед розливом.
Стили марсала, объяснение
Существует три стиля марсалы: оро, амбра и рубино. Есть также пять старение обозначения: Fine (возраст не менее одного года), Superiore (два), Superiore Riserva (четыре), девственница (пять) и девственница сверхвозрастного возраста (десять и более лет).
История Марсалы
Большинство людей скажут, что марсала была популяризирована англичанами в конце 18-го века. й века, когда мир впадал в эпоху колониализма, а рынок вина, которое можно было путешествовать, расширялся. . Но регион Марсала на Сицилии уже давно производил вино этого уникального стиля к тому времени, когда сюда прибыли англичане.
Ренато де Бартоли, который присоединился к своему отцу Марко в попытке возродить добританский стиль производства марсалы в 1990-х годах, отмечает, что более 2000 лет назад финикийцы уже поставляли вина марсала в свои колонии по всему Средиземноморью. Только тогда вина Марсала не были креплеными. Вместо этого он был произведен методом, известным как «in perpetuum», в котором использовался процесс старения в нескольких сосудах в стиле Solera.
В 1960-х годах мировой рынок вина рос, и такие суперпроизводители, как Сицилия, начали отдавать предпочтение количеству, а не качеству. Медленный традиционный процесс часто модифицировали в пользу использования шаптализации, обогащения или добавления вареного виноградного сусла, чтобы быстрее подготовить Марсалу к продаже. А разнообразие методов производства усложняло классификацию вина, а срезание углов подрывало его репутацию.
В результате многие из лучших производителей марсалы теперь производят вина, которые даже не маркируются как таковые, желая вернуться к более старым методам, существовавшим до этого поворота, или даже к более раннему британскому вторжению.
Возвращение к величию
Габриэль Горелли , первый (и до сих пор единственный) мастер вина в Италия , отмечает, что, учитывая потрясающую память винодельческого мира, люди определенного поколения все еще могут понимать, что марсала может быть великим, но это видение угасает, и молодые пьющие оторваны от его некогда величия.
Безусловно, проблема идентичности и номенклатуры — это та же проблема, что и у Марсалы, как и у всех итальянских вин, отмечает Андреа Мансин, винный директор ЛаРина в Нью-Йорке. Это ставит под угрозу утрату территориальной идентичности Марсалы, что, по его мнению, является единственным путем вперед для Марсалы. Де Бартоли соглашается, подчеркивая, что он должен быть привязан к месту своего происхождения, демонстрируя свою сицилийскую идентичность независимо от того, какое лицо он представляет.
Полный путеводитель по огромному миру крепленых вин
Эта история в сочетании с многоликостью этого уникального вина — вот что так впечатляет Роберто Магниси, директора винодельни крупного производителя Марсала. Подвалы Флорио . Он называет вино «историей любви».
Магниси отмечает, что марсала настолько захватывающая, потому что она может воспроизвести превратности долгосрочных отношений: они могут быть сложными, но постоянно развиваются. Это становится еще более полезным с инвестициями. А что касается инвестиций, Марсала остается абсолютно привлекательным предложением для всех, кто хочет окунуться в эту часть сицилийского винного моря.
Даже марсала самого высокого качества продается по относительно доступным ценам, учитывая, насколько достойным возраста, захватывающим и глубоким он может быть.
Какую марсалу нам тогда пить? Вот что говорят профессионалы.
Лучшая Марсала вина
Лучшее для приготовления пищи
Florio Marsala Superiore Dry прекрасно удалит глазурь с вашей сковороды, но пока вы это делаете, сделайте глоток. Горелли говорит, что этот розлив — отличная отправная точка для новичков в Марсале.
18 долларов Винный искательЛучшее для Каждый день Питьевой
Линдгрен любит Вито Куратоло Арини Марсала Супериоре Ризерва Сухое , которого она называет «классическим невоспетым героем Марсалы». Ей нравится еще больше, что он стоит около 27 долларов за бутылку объемом 750 мл.
20 долларов Винный искательЛучшая доступная Марсала
Горелли очень нравится розлив вина Francesco Intorcia Heritage, хотя его может быть сложнее найти в магазинах. НАС. рынок.
12 долларов Винный искатель
Campanale предлагает De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore как нечто, что обеспечивает превосходство по разумной цене.
$56 Винный искательЛучшее разорение Марсала
Линдгрен немедленно отвечает роскошью De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, которую она любит сочетать с ромовой бабой, усыпанной фисташками, лимоном и гранатом.
139 долларов Винный искательЛучшая сладкая марсала
Линдгрен считает, что Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce — это восхитительное исследование сладкой стороны Марсалы. Его розничная цена составляет около 14 долларов за бутылку, что означает, что он также считается доступным выбором.
15 долларов Биржа вискиЛучшая марсала, технически не марсала
Кампанале является большим поклонником вина Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, выполненного в добританском стиле марсала без фортификации. Он выдерживается семь лет в бочках из-под каштанов, проведя несколько дней на кожуре.
$89 Винный искательЛучший в целом
Все согласны с тем, что Де Бартоли делает лучшее из лучшего, независимо от того, называют его марсалой или нет. Его Vecchio Samperi в бессрочном розливе является бесспорным победителем, по мнению большинства винных профессионалов, с которыми мы консультировались.
$51 Винный искательЧасто задаваемые вопросы
Какого цвета марсала?
Цвет марсалы варьируется от золотисто-желтого до темно-медного и гранатового — действительно, сама по себе эстетика этих вин — веская причина попробовать его, поскольку наблюдение за тем, как оно светится в бокале, является частью его абсолютной магии.
Можно ли его пить или он только для приготовления пищи?
Как и все вина, определенно оба!
Какой вкус у марсалы?
Из-за множества различных стилей производства, доступных сегодня на рынке, неудивительно, что марсала может иметь разный вкус. Орехи, косточковые фрукты и ваниль — все это ноты, связанные с марсалой, но они, безусловно, не единственные вещи, которые вы можете найти в своем бокале, особенно в более редких и старых версиях этого напитка. который может выявить темный шоколад, измельченные розы, лист табака, специи и морской воздух.
Что приготовить с марсалой?
Цыпленок Марсала — тонко растертые куриные котлеты, обваленные в муке и приготовленные на бульоне, и марсала — великолепны в своей простоте и заслуживают своей популярности при бережном приготовлении, но это далеко не единственное блюдо, которое может поднять это вино.
Кролик, тушенный в Марсале с кедровыми орешками и изюмом, является особенно богатым и деревенским фаворитом. Кроме того, сопряжение сырые устрицы с марсалой может быть поистине трансцендентным опытом — без необходимости готовить вообще.
Как долго хранится марсала?
Марсала обладает удивительной стойкостью, что является одной из многих причин, по которой это такое выигрышное предложение, когда речь идет как о выпивке, так и о приготовлении пищи. Кампанале вспоминает, как попробовал бутылку Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, которая была открыта в течение шести месяцев и все еще пела.
Если я не могу найти марсалу, что мне попробовать?
Древесина а также Шерри , испанские вина произведенные методами, аналогичными тем, которые используются при производстве марсалы, являются здесь простым ответом. Но вряд ли это ваш единственный вариант.
Кампанале вытаскивает Чинато, который занимает пространство между амаро и вермут, в то время как Mancìn также рассматривает более широкую категорию вермутов как отличное место для начала. Мансин также тянется к Amaro Reset, который ему нравится, потому что он не только разделяет характеристики марсалы, но также сочетает в себе растительные и терруар Сицилии.
Путеводитель по винам Сицилии для начинающих
Внимание Мансена к терруару — еще один момент, с которым согласны все.
Терруар — это место, где Марсала обретет свою опору, буквально и метафорически. Будущее марсалы неясно, но, как говорит Горелли, оно, несомненно, связано с тем, как мир воспринимает сицилийские вина, и с тем, как мир понимает Сицилию в более широком смысле. Марсала — это вино в конце дня, какими бы ни были его другие уникальные качества, и, как и все великие вина, оно должно иметь вкус на своем месте, будь то на вашей тарелке или в вашем бокале.
Мы Рекомендовать:
