Ужин в салоне Blue Wing в округе Лейк
Обеденная сцена
Помимо выращивания винного винограда и изготовления вина, жители округов Мендосино и Озеро имеют долгую историю того, чтобы есть с земли, выращивать собственное мясо, выращивать собственные овощи и ловить рыбу для собственных морепродуктов.
Побережье Мендосино изобилует свежевыловленными морепродуктами, а гостиницы и рестораны находят новые способы радовать посетителей круглый год. Зимой в Мендосино ежегодно проводится фестиваль крабов, вина и пива, во время которого лучшие повара региона соревнуются за звание «лучший крабовый пирог». Весна приносит лесные грибы, а летом в городке Форт-Брэгг на побережье проводится крупнейшее в мире барбекю из лосося.
Климат позволяет выращивать практически любые фрукты и овощи. В частности, округ Лейк остается плодородным регионом для выращивания сельскохозяйственных культур, которые поддерживали округ на протяжении десятилетий, таких как груши и грецкие орехи. Здесь, как и в Мендочино, блюда, которыми наслаждаются люди, отражают местное сельское хозяйство и итальянские корни многих предков.
Хотя в округе Лейк не так много ресторанов по сравнению с Мендосино - и, конечно, по сравнению с его южными соседями Напа и Сонома - есть несколько мест, которые стоит поискать.
С любовью исторический отель Tallman в Аппер-Лейк - один из них. Он занимает здание 1895 года, восстановленное до своего законного величия в течение нескольких лет, начиная с 2003 года.
Сейчас он служит романтическим уединением и прекрасным местом для посетителей и местных жителей, чтобы собраться, поесть и выпить в собственном ресторане Blue Wing Saloon. С акцентом на свежесобранные продукты, некоторые из которых выращиваются вокруг самого отеля, и местные вина, Saloon предлагает сидения в помещении и на открытом воздухе, разливное пиво, свежие коктейли и живую музыку.
«Нам нравится использовать нашу местную баранину с ранчо Шеннон Ридж для всех пунктов меню, и она прекрасно сочетается с нашими местными винами», - говорит генеральный менеджер Сьюзан Месик, которая ранее работала в соседнем винодельне Six Sigma. «Тушеные короткие ребрышки - это типичный рецепт, а каре ягненка в зелени - один из моих любимых».
Совладелец Tallman Hotel Берни Бутчер говорит, что когда он впервые открыл Blue Wing, он не мог найти достаточно хороших местных вин для сервировки, поэтому он сделал немного своего собственного. Перенесемся на пару лет вперед, и в настоящее время у него так много прекрасных вариантов, что ему больше не нужно этого делать. Салон служит местом встречи виноделов и виноградарей, чтобы попробовать вина друг друга.
Shutterstock
Любимые находки от фермы к столу
ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ: Обильный урожай лучше всего заправить с добавлением лимона, чеснока и оливкового масла и идеально подойдет к Совиньон Блан Лейк-Каунти. Пик сезона зеленой фасоли приходится на лето, когда на местных фермерских рынках можно найти все, от традиционных до хрустящих, слегка сладких зеленых бобов Блю Лэйк, изысканного сорта, который возник в округе Лейк.
ЯГНЕНОК: Винодел и давний виноградарь Клэй Шеннон из Shannon Ridge and Vigilance Winery выращивает собственных овец, которые пасутся и пропадают (лучшие художники-пейзажисты на планете) среди виноградных лоз. Полученный в результате ягненок, откормленный травой Shannon Ranch USDA, является одним из лучших в штате и доступен на его винодельнях.
ГРУШИ: Сборы Лейк-Каунти, второго по величине поставщика свежих груш премиум-класса в Америке, часто называют горными грушами, потому что они растут на большой возвышенности округа, хотя этот сорт традиционно называется Бартлетт. Каждый сентябрь в Келсивилле проходит массовый фестиваль груши.
Тушеные голени ягненка
Оливковое масло для обжаривания
8 бараньих голеней с центральным вырезом
1 стакан муки, по желанию
2 луковицы, нарезанные
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
4 стебля сельдерея, нарезанного
2 столовые ложки нарезанного чеснока
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного орегано
2 стакана томатного пюре
Соль и перец для вкуса
1 бутылка красного вина, желательно такого же или похожего на обеденное вино
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло, чтобы покрыть дно. При желании обваляйте черенки в муке и кладите в кастрюлю. Обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть. Когда обе стороны подрумянятся, поместите в глубокую жаровню.
Сверху выложите овощи, зелень, томатное пюре, соль, перец, вино и столько воды, чтобы покрыть как минимум половину ягненка.
Накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2 часа или до готовности.
Подавать со сливочной полентой или вашим любимым крахмалом. На 8 порций.
Рекомендация вин:
Фирменное красное вино Brassfield Estate Lake County Erution
Каре ягненка в горчице и зелени
1 пара решеток для баранины на 8 костях,
2 стакана красного вина
4 дольки чеснока
2 веточки розмарина и еще 2, нарезанные
1 столовая ложка нарезанного тимьяна
1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки
2 измельченных лука-шалота
От до ⅓ стакана цельнозерновой горчицы
Соль и перец для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
Баранина или говяжий бульон, 1 пинта
Кукурузный крахмал по мере необходимости
Подготовить:
Смешайте красное вино, чеснок и 2 веточки розмарина в кастрюле, уменьшите вдвое, дайте остыть.
Когда остынет, добавить в маринад каре ягненка, дать мариноваться 4 часа.
Вынуть баранину из маринада, оставить маринад, обсушить, приправить солью и перцем и поджарить на среднем огне до коричневого цвета. Вам нужно будет переставить решетки во время обжига, чтобы обеспечить подрумянивание со всех сторон.
В миске смешайте оставшиеся розмарин, тимьян, петрушку, лук-шалот, цельнозерновую горчицу, соль и перец. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилась рассыпчатая паста. С помощью кондитерской кисти или кондитерской лопатки нанесите смесь на всю решетку ягненка, поместите на противень и запекайте в духовке при температуре 350 ° F до желаемой степени готовности. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать 2 кусочками.
Для соуса:
Поместите бульон и оставшийся маринад в кастрюлю и уменьшите вдвое. Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и достаточно холодной воды, чтобы разрыхлить кукурузный крахмал, перемешивая пальцами до однородного состояния. Добавьте смесь кукурузного крахмала в смесь для тушения и перемешивайте, пока она не загустеет до приятной консистенции, приправьте по вкусу. Оставьте на слабом огне до необходимости.
Примечание: перед использованием мяту или любую другую приправу можно смочить в соусе.
Рекомендация вин:
Обсидиановый хребет Ред-Хиллз-Лейк Каунти Каберне Совиньон
