Когда Мигель Торрес, владелец Испании в четвертом поколении, Семья Торрес винодельня, начала искать почти исчезнувшие древние сорта винограда в Каталония почти 40 лет назад это было актом исторического курьеза. Это не было, как позже станет, миссией, которая потенциально могла бы спасти средиземноморское виноградарство от разрушительного действия стихийных бедствий. изменение климата .

По правде говоря, Торреса всегда больше интересовали французские сорта, чем те, которые считаются испанскими или каталонскими. Его вино Башни Мор Ла Плана , с одноименного виноградника, изготовлен из 100% Каберне Совиньон .

«В 80-х годах он провел творческий год в Университете Монтпилиера, где работал с Дени Бубалсом, очень важным учителем виноградарства, — объясняет его дочь Мирейя Торрес Мачзасек, которая работает вместе со своим отцом и братом Мигелем. «Он убедил моего отца, что было бы интересно восстановить все эти родовые разновидности, [те], которые были потеряны вместе с филлоксера ».

Ее отец начал искать эти сорта. «В 80-х годах мы разместили в местной прессе рекламу с просьбой предоставить нам родовые сорта», — говорит Мирейя. С тех пор каждый год винодельню посещают несколько виноградарей с ампелографами — теми, кто изучает сорта винограда.

Сегодня Familia Torres успешно восстановила 52 давно утраченных сорта винограда.

Спасение древнего винограда

Конечно, «спасение» старых сортов — это гораздо больше, чем просто пересадка. Во время недавнего интенсивного визита на семейные винодельни и виноградники в Каталонии, недалеко от Барселона , Мигель Торрес Мацассек, известный в винодельческой отрасли как Мигель Джуниор, объясняет: «Процесс занимает около 14 лет, в зависимости от сорта. Некоторые сорта мы находим на виноградниках, а другие — в местах, где уже нет виноградников, в лесу, на деревьях или у ручья, и они каким-то образом выжили».

Но эти сорта не готовы для производства вина. «Они полны вирусов, и вино будет не очень хорошим, оно будет просто средним», — говорит Мигель Джуниор. «Мы должны воспроизвести их, но без вирусов».

Вина Каталонии никогда не были лучше

Спасение и размножение виноградной лозы — это интенсивный процесс, который включает в себя сочетание науки, сельского хозяйства и интуиции. Во время одного визита на виноградник мне вручили запечатанную пробирку с самой милой молодой виноградной лозой, которую я когда-либо видел. Мигель Младший прописал шаги, чтобы добраться до этой стадии.

«[Мы] дожидаемся весны, когда растение очень быстро растет, и берем клетки с верхней части побегов», — говорит он. «Эти клетки свободны от вирусов, потому что вирус не успевает достичь этих частей растения. Растение растет слишком быстро. С этими клетками мы реплицируем их в чашках Петри с питательными веществами, которые позволяют клеткам расти, и тогда у нас есть очень маленькие растения в этих пробирках».

Оттуда растения перемещают в крытый питомник, а затем на открытый экспериментальный виноградник с сортами из Испания и во всем мире. Далее сравнивают темпы роста между лозами, выращиваемыми в одном месте в идентичных условиях.

Перспективные сорта прививаются и высаживаются на виноградниках, где ожидается их процветание, но не без вмешательства правительства. «Мы должны убедить правительство Испании, правительство Каталонии и апелласьоны в том, что это что-то стоящее», — продолжает Мигель Джуниор. 'Это займет много времени. Это занимает вечность».

Из более чем 50 идентифицированных сортов пять в настоящее время используются для производства вин, некоторые из них — в виде отдельных сортов, а другие — в смесях. Familia Torres владеет почти 50 акрами Форкады, единственного белого винограда, который они успешно реанимировали, под виноградной лозой в их Finca Mas Palau в Пенедес . Он производит вино с потрясающим кислотность и ароматы цитрусовых и тропических фруктов с оттенками дыма. В настоящее время ежегодно производится всего около 4800 бутылок. Семья также продает виноград другим производителям.

«Эти сорта не наши, — отмечает Мигель Джуниор. «Чем больше людей их сажают, тем больше этих сортов останется».

Поднимите лозы на новые высоты

Наиболее важным аспектом всей этой работы является то, что успешные сорта оказались устойчивыми как к засухе, так и к жаре. У них также длительный сезон созревания, что делает их идеальными сортами, поскольку винный мир продолжает страдать от последствий непогоды. изменение климата . Из-за высоких летних температур в нижние возвышенности , семья Торрес покупает и восстанавливает отдаленные виноградники на вершине горы.

В то время как виноградник Las Palau находится на высоте около 1800 футов, виноградник Les Escostes, древнее место с глинистые почвы и каменные террасы взлетают примерно до 2300 футов. Эта разница в высоте может помочь в сохранении свежесть и кислотность в течение долгого и жаркого вегетационного периода из-за горных бризов и более низких ночных температур; температура падает на один градус на каждые 328 футов высоты. Этот труднодоступный виноградник на крутой, извилистой грунтовой дороге требует ухода и сбора урожая только вручную. Но для виноделов Торреса проблемы того стоят, если виноград выживет, а полученное вино будет хорошим.

Поскольку изменение климата приводит к повышению температуры, виноделы поднимаются выше

Другими спасенными сортами являются Moneu, Querol, Gonfaus и Pirene, последний из которых назван в честь близлежащего горного хребта, который граничит с Франция . Производя выразительное вино с ярким вкусом граната, клюквы, молочного шоколада и гвоздики, оно выращивается на самом высоком винограднике Каталонии, который находится на высоте более 3100 футов над уровнем моря.

Мигель Джуниор отмечает: «Изменение климата вынуждает нас искать разные места и разные условия, где мы сможем посадить виноград в будущем. Мы искали лучшую кислотность, лучшую свежесть и позднее созревание». Он продолжил: «Пирена может помочь нам восстановить виноградарство в Пиренеях. Раньше там было много насаждений, а сейчас виноделен очень мало».

Оба сорта Форкада и Пирене доступны в НАС. рынке, и Querol был частью смеси Las Muralles, наряду с кариньян , Гренаш , Монастрель и Синсо, с 2012 года.

Семья пионеров

Взгляд на Лента Instagram Фамилии Торрес сообщает вам, что они считают себя «хранителями ландшафта в течение пяти поколений», что не является праздным хвастовством. Между фотографиями бутылок и стаканов вы найдете изображения виноградников, почвы и пасущихся овец, которые рассказывают историю семьи, которая ставит планету на первое место при принятии всех своих решений. Помимо своих виноградников в каталонских апелласьонах Пенедес, Костерс-дель-Сегре, Приорат и Conca de Barberà, они применяются методы органического земледелия на свои виноградники в Риоха , Рибера-дель-Дуэро , Колесо и Низкие реки а также недвижимость в Калифорния и чили . В Чили они инициировали проект по восстановлению Страна виноград, сорт, первоначально завезенный в Америку испанскими захватчиками.

В Испании семья Торрес является пионером регенеративного земледелия. Как объяснил Мигель Младший во время посещения виноградника Мас-ла-Плана, который был засажен Каберне Совиньон его отцом в 1960-х годах: «Каждый раз, когда вы косите траву, растение выделяет углерод из корней, который остается в почве. Это то, что мы называем «углеродным насосом». Позволяя траве расти и срезая ее овцами, мы снова накапливаем углерод, как это делал бы лес. С той стороны мы видим, как биоразнообразие увеличивает микробную жизнь. Это приводит к увеличению количества насекомых, птиц, амфибий и способствует созданию более устойчивой экосистемы». Почвенный покров между лозами также удерживает дождевую воду; с голой почвы вода просто стекает.

Из этого следует, что Familia Torres также является крупным игроком в борьбе винодельческой промышленности с изменением климата за счет сокращения выбросов углерода, сократив выбросы углекислого газа на 35% на бутылку с 2008 по 2021 год. 60% к 2030 году, а к 2040 году стать винодельней с нулевыми потерями. С этой целью они инициировали Международные винодельни за борьбу с изменением климата (IWCA), наряду с Калифорнийским Семья Джексон , что способствует обезуглероживанию всей винодельческой отрасли.

Испанское вино найдется для каждого пьющего

«Семьдесят пять процентов площади [испанских] виноградников площадью почти один миллион гектаров представлено 10 сортами, но есть много местных сортов, которые очень интересны по всей Испании», — говорит Мирейя. Семья Торрес, продолжает он, является частью группы внутри страны, которая работает над «проектом в Испании по виноделию и выращиванию виноградников, и теперь они пытаются увидеть, как повлияют климатические изменения. Они также пытаются увидеть, какие из местных сортов будут более интересны с точки зрения изменения климата в будущем».

Из всех людей в Испании, работающих над такими проектами, у семьи Торрес, похоже, самое большое преимущество на старте, самое большое вложение ресурсов и личная приверженность. И пока это единственное вино в бутылках, которое дает представление о сортах, которые, возможно, пили их предки.